Salat und Vorspeisen

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Bund grüne Spargel 16 mittelgroße Erdbeeren mit Geschmack 2 Burrata à 250 g 100 g frisch geriebener Parmesan 10 EL Balsamico 1 TL Puderzucker 2 Stängel Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Rings (Durchmesser 8-10 cm) den Parmesan darauf verteilen (es sollen Chips entstehen = 1 EL Parmesan pro Ring). Etwa 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen. Abkühl

für 4 Portionen ZUTATEN: 1 Kopf grüner Salat (etwa Frisée) 350 g Erdbeeren 250 g weißer Spargel (dünnere Stangen) 3 EL Condimento Bianco Salz 1 TL abgeriebene Limettenschale frisch gemahlener, bunter Pfeffer 6 EL Olivenöl etwas Zucker (oder Honig) 2 EL gehackte Pistazien ZUBEREITUNG: Vom grünen Salat die Blätter ablösen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben zerkleinern. In eine große Salatschüssel füllen. Die Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpap

für 4 Portionen ZUTATEN: ½ Vanilleschote ½ TL brauner Zucker 5 EL Gemüsefond 600 g Spargel (dickere Stangen) ½ Orange 2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Bund Rauke/Rucola 2-3 Pfefferkrautblätter (je nach Größe) 200 g Erdbeeren ZUBEREITUNG: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsefond aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Spargelspitzen abschneiden und in ei

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (oder mehr) 2 rosa Grapefruits 1 Bund Rauke 1 kleine Handvoll geröstete Haselnüsse (gibt’s fertig im türkischen Supermarkt) 100 g Schafs-Ricotta (ersatzweise korsischer Schafskäse/Feta) 3 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig 1 TL Senf Saft von 1 Orange Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Geschälten Spargel, eventuell holzige Enden abgeschnitten, kurz in wenig Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Rauke waschen und trockens

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 Bund grüner Spargel 1 Bund Radieschen 4 Eier (oder 10 Wachteleier) 1 kleine, frische, knackige Knoblauchzehe 4 Anchovi-Filets 4 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 1 Bund Schnittlauch Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Die Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten kochen (Wachteleier entsprechend kürzer), aus dem Wasser nehmen und in eiskaltem Wasser gut abschrecken und abkühlen lassen.Die harten

Kleines Festessen für 1 Person (als Vorspeise für 4 Personen Menge verdoppeln)   ZUTATEN: 100 g weißer Spargel, geputzt und geschält 3 Eier 1 EL Milch 3 EL Olivenöl 20 Pancetta, in feine Würfel geschnitten 40 g Schalotten, in Ringe geschnitten und glasig gedünstet 50 g Fontina, in Würfel geschnitten (alternativ: Gorgonzola oder Mozzarella) 50 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Größe 1 TL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten ZUBEREITUNG: Backofen auf 18

für 4-12 Personen   ZUTATEN: 12 festkochende Kartoffeln, mittelgroß, etwa 10-12.cm lang – gekocht 250 g weißer Spargel, geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten Olivenöl Salz Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten 2 Eier 100 ml Milch (alternativ: stark sprudelndes Mineralwasser) 2 EL geriebenen Parmesan 100 g geriebenen Bergkäse in Röllchen geschnittener Schnittlauch für die Dekoration ZUBEREITUNG: Die gut gewaschenen und abgebrüsteten Kartoffel

für 4-6 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 2 Stunden (mit Ruhezeiten) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 1 l (selbstgemachte) kräftige Hühnerbrühe 1 Bund grüne Spargel 3 Eier 150 g geriebener Parmesan Reggiano, mindestens 24 Monate alt 100-130 g Semmelbrösel (vom Weißbrot, möglichst ohne Rinde) 1 EL Mehl abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone 2-3 Prisen Muskatnuss ZUBEREITUNG: Eier, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Mehl, Muskatnuss und Zitronenschale mischen. Wenn der Teig z

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg Schwetzinger Spargel, geputzt und geschält 12 wohlschmeckende Himbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 2 EL Himbeeressig 1 EL Haselnussöl 2 EL Olivenöl (oder nur Olivenöl) ½ Bund Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel bissfest garen – im Dampf oder in gesalzenem Wasser, dem ein Hauch Vanillezucker beigefügt ist (Wasserversion: Das dauert, je nach Stärke des Spargels, 5 bis 10 Minuten). Herausnehmen, dicke Stangen längs halbieren. Während

Für 4 Portionen Vor- und Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden Lässt sich vorbereiten ZUTATEN: 1/2 Bund Schnittlauch 200-220 g frisches Lachsfilet ohne Haut, möglichst Sushi-Qualität 120 g Räucherlachs 2 EL Olivenöl Salz Cayennepfeffer 250 g weißer Spargel 150 g Milch Pfeffer 1 Prise Zucker 3 Blatt Gelatine 1 sehr frisches Eiweiß etwas Mischsalat 1 EL Condimento Bianco (ersatzweise milder Weißweinessig) 2-3 EL Olivenöl 4 Metallringe (ca. 6 cm Ø, Höhe ca. 4 cm) ZUBE

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise) ZUTATEN: 300 g geputzte grüne Buschbohnen 1/2 Bund geputzter grüner Spargel 500 g kleine festkochende Kartoffeln, gekocht, geschält und halbiert oder geviertelt 1 Handvoll Bärlauchblätter (oder das Grüne von Frühlingszwiebeln) Für das Dressing: 6 EL Olivenöl 4 EL milder Weißweinessig (oder Condimento bianco) 1 TL Dijon-Senf (+ mehr zum Abschmecken) Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Für den Salat gesalzenes Wasser in einem großen Topf zu

für 4 Personen ZUTATEN: 400 g Schwetzinger Spargel Saft von 1 Orange 2 EL Spargelwasser 100 ml vegetarische Tigermilch 1 TL (gestrichen) Salz 1 TL fein gewürfelter Ingwer ¼ Habanero-Chili, sehr fein gewürfelt ¼ rote Zwiebel Basilikumblätter 1 im Ofen gegarte Süßkartoffel ZUBEREITUNG: Spargel schälen. Schalen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Schalen herausfischen, Orangensaft in das Spargelwasser geben und den Spargel darin bissfest garen. 2 EL Spargelw

Das Safran-Kardamom-Gelee schmilzt in der heißen Spargelsuppe und gibt seine Aromen ab .   Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde Kühlzeit: 2 Stunden (Gelee)   ZUTATEN: für die Suppe 500 g weiße Spargel 2 mittelgroße Schalotten 800 ml Geflügelfond 200 ml Milch Olivenöl für das Gelee 4 Kardamomkapseln 2-3 Safranfäden, gemörsert 3 Blatt Gelatine Zum Anrichten 1 Bio-Orange ZUBEREITUNG: Die holzigen Enden der Spar

für 4-8 Personen (Hauptspeise, Vorspeise) ZUTATEN: 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet 8 EL Olivenöl, mittelfruchtig 250 g Kirschtomaten 4 EL Weißweinessig 2 EL Himbeeressig  (alternativ: Sherry-Essig) ½ Bund Basilikum ½ Bund Rucola 500 g (oder mehr) Spargel 150 g Mortadella (die aus Italien), in dünnen Scheiben Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten bissfest garen.Essige

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitungs-/Ruhezeit: 24 Stunden ZUTATEN: 4 Forellenfilets, geräuchert 120 g Feldsalat 12 Kumquats eine Handvoll Minzeblätter 3 EL eingelegte Senfkörner 4 EL Olivenöl Saft 1 Zitrone 1 EL Honig 1 kleiner TL Senf Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Eingelegte Senfkörner 50 g Senfkörner 100 ml Apfelessig 0,5 l Wasser 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Für die eingelegten Senfkörner Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen lassen. Senfkörner in ein s

Für 4 Personen   ZUTATEN: intensiv-fruchtiges Olivenöl 6 EL Olivenöl zum Braten 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g 2 dicke, feste Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 große Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt 1 kleine Dose Datteltomaten 600 g frisch geputzte Calamari Forbesi (gedrittelt), ersatzweise Calamaretti 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 100 g Babyspinat 20 Venusmus

Für 4 Portionen   ZUTATEN: 300 g Kartoffeln 1 Stange Porree, etwa 300 g 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gehäutet und zerdrückt 2 Schalotten 350 ml Gemüsefond 350 ml Milch 3-4 Datteln, entkernt 60 g Guanciale (ersatzweise Pancetta oder Speck)   ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen und in Würfel (1 cm) schneiden, Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in ½ cm  dicke Scheiben schneiden. Klein gewürfelte Schalotten und Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig dünsten, Kartoffeln,

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Zeit für das Entsalzen der Kapern)   ZUTATEN: 2 EL feine Salzkapern (mehrfach gewässert und gut trocken getupft) 1 Radicchio (oder 2 rote Chicorée) 1 weißer Chicorée 2 Stangen Sellerie ½ rote Zwiebel (oder 1 kleine Tropea-Zwiebel) 4 Limequats in dünnen Scheiben 2 Blutorangen fruchtiges Olivenöl 6 Sardellenfilets in Öl 1 EL Condimento Bianco Pfeffer   ZUBEREITUNG; Chicorée und Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Selleries

Für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 40 Minuten ZUTATEN: 750 g Brokkoli 250 g Spinat 1,5 l Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 3 große Knoblauchzehen 3 Stängel Minze 200 g Stracciatella Olivenöl nach BedarfSalz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Gemüse waschen und putzen. Die Brokkoliröschen abtrennen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Einige Spinatblätter und ein Brokkoliröschen für die Garnitur beiseite legen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten, die Zwiebeln w

für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft Salz und Pfeffer, frisch gemahlen Olivenöl 400 g Linsen aus Castelluccio (ersatzweise Berglinsen) 2 große Karotten, fein gewürfelt 3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 5 Zweige Thymian, Blätter abgezupft 200 g Stracciatella (alternativ: Burrata) Senfdressing: 100 ml Olivenöl 1 EL Dijonsenf

Für 4 Portionen (für 6-8 als Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 2 Bund Mönchsbart 2 EL Pinienkerne 2 EL Aceto Balsamico (der ruhig zehn bis zwölf Jahre alt sein darf) 5 EL Olivenöl Salz 1 Peperoncino, getrocknet, entkernt und in zig Teile zerbröselt 4 EL Taggiascha-Oliven   ZUBEREITUNG: Balsamico und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren und mit Salz und Peperoncino würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen. Mönchsbart-Wurzeln

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 Dorade von 1, 5 kg 500 g grobes Salz 150 g Zucker ½ grüne Gurke 1 kleines Glas Cornichons (benötigt werden 6 EL Einlegesud) 4 EL Olivenöl Piment d’Espelette 1 Bio-Limette etwas Dill   ZUBEREITUNG: Die Filets vom Fischhändler auslösen lassen, die Gräten entfernen, die Haut entfernen (lassen). Das grobe Salz und den Zucker mischen. Die Doradenfilets mit der Mischung bedecken und 15 Minuten beizen

Für 4 Portionen   ZUTATEN: 12 kleine Trockenpflaumen (entkernt) 8 EL Rotwein 3 Gewürznelken 1 Pimentkörner 2 EL Nussessig (ersatzweise Rotweinessig) Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl, fruchtig (Alternative: 2 EL Walnussöl, 2 EL Olivenöl) 1 klein- bis mittelgroßer Kopf Radicchio 150 g Bleu d’Auvergne (ersatzweise Gorgonzola) 12 Walnusshälften Pfeffer, Salz   ZUBEREITUNG: Pflaumen halbieren. Wein mit Nelken und Pimentkorn in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erwärmen,

Für 4 Personen   ZUTATEN: 100 g entsteinte grüne Oliven, in Lake, abgetropft 50 g Walnusskerne 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Bund glatte Petersilie, gehackt 2 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL Granatapfelsirup Salz Chiliflocken 3-4 EL Granatapfelkerne   ZUBEREITUNG: Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup mit etwas Salz vermischen und mit Chiliflocken abschmecken. Oliven und Walnüsse grob hacken, in eine Servierschüssel

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 50 Minuten   ZUTATEN: 400 g Staudensellerie 6-8 EL Olivenöl Salz, Zucker 160 g helle Trauben 20 g Walnusskerne 250 g Chicorée 1 kleine grüne Chilischote 30 g Schalotten 2-3 EL Weißweinessig Pfeffer 4 Stiele Estragon Käsebällchen 1 Bio-Zitrone 200 g Ricotta 150 g Frischkäsezubereitung Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl   ZUBEREITUNG: Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Sel

für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 schöner, fester Radicchio 2 kleine Äpfel 60 g Walnüsse 6 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig frischer Kerbel nach Geschmack 1 gestrichener EL Senf (mittelscharf) Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Senf, Essig und Olivenöl zu einer Salatsauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse hacken. Den Radicchio waschen und putzen, dabei den Stielansatz entfernen und Blätter in Stücke zupfen (alternativ: in Streifen schneiden)

für 4 Portionen   ZUTATEN: 2 reife Birnen 4 Handvoll Feldsalat 100 g Saint Agur 1 Bio-Zitrone 4 Prisen Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Salatkerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne etc) 1 TL Zaatar (arabische Gewürzmischung) 1 große Scheibe Graubrot 10 EL Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Brotscheibe in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Würfel darin goldgelb braten, nach etwa 5 Minuten die Kerne zugeben sowie das Zaatar.

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 100 g Pekannüsse 1 Bio-Orange, Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft 1-2 EL Granatapfelsirup 1 TL Sumach 6-8 EL-Olivenöl (fruchtig) Salz 1 Kaki, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten 2-3 Köpfe Radicchio (je nach Größe, wer bekommt, mixt verschiedene Sorten) 70 g Ziegenweichkäse   ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, die Pekannüsse auf einem Blech verte

für 4 Personen   ZUTATEN: 2 mittelgroße Zucchini, der Länge nach in Streifen gehobelt 3-4 EL Olivenöl, intensiv fruchtig Saft von 1 Zitrone Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kerne 1/2 Granatapfel 20 g Pinienkerne, geröstet (können auch mehr sein) 2 EL grob gehackte Minze 75 g Ziegenfrischkäse   ZUBEREITUNG: Die Zucchinischeiben mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen gut vermengen, damit die Zucchini mit der Marinade ü

für 4 Personen Zubereitung: 10 Minuten   ZUTATEN: 2 Kaki, reif und wohlschmeckend 1 Kugel Mozzarella rosa Beeren Dressing: ½ Zitrone (Saft) 1 TL Senf, mittelscharf 2 TL Honig (flüssig, vorzugsweise Akazienhonig) 2 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl 1 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Kaki waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern verteilen. Mozzarella in Stückchen zupfen und darauf verteilen (oder ebenfalls in Scheiben schneiden), das Dressing darüber

für 4-6 Personen als Vorspeise oder Beilagen-Salat Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 Salatgurke 6 aromatische Strauchtomaten 1 rote Zwiebel Olivenöl (fruchtig) Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen Saft 1 Zitrone 2 gehäufte TL Sumach 200 g Granatapfelkerne   ZUBEREITUNG: Gurke und Tomaten waschen, die Gurke fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und jede Hälfte vierteln.

für 6 Personen   Vorbereitungszeit: 25 Minuten Einweichzeit: über Nacht Zubereitungszeit: 1 Stunde   ZUTATEN: 400 g Cannellini-Bohnen 4 Heringfilets ¼ kleiner Rotkohl 1 großer, wohlschmeckender, aromatischer Apfel mit möglichst grüner Schale 1 rote Zwiebel 1 Zitrone 1 EL Senf ½ Bund Dill 1 EL Ahornsirup 3 EL Apfelessig 5-6 EL Olivenöl (intensiv fruchtig)   ZUBEREITUG: Am Vortag die Bohnen in kaltem Wasser einweichen (über Nacht). Abschütten, und in frischem, ungesalzenem Wass

Zubereitungszeit: 30 Minuten für 6 Personen   ZUTATEN: 500 g Lachsfilet ohne Haut 200 g grüner Apfel (Granny Smith) 2 kleine lila Rettiche 1 kleine rote Zwiebel 1 Bio-Limette 3 EL Sojasauce 3 EL Zitronen-/Limettensaft ein paar Korianderblätter Gartenkresse 4 EL Olivenöl ½ TL Fleur de Sel   ZUBEREITUNG: Lachsfilet in Würfel schneiden. Die Bio-Limette heiß abspülen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit dem Lachsfilet mischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die

für 4 Personen   ZUTATEN: 400 g Lachsfilet ohne Haut 2- 3 Frühlingszwiebeln 50 ml Zitronensaft, frisch gepresst 50 ml Olivenöl, mittelfruchtig 16 große Radieschen Frischkäse, etwa 200 g (Philadelphia oder La Faisselle (abgetropft) oder eine Mischung aus beiden) 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Lachsfilet fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Salz u

Für 4 Personen   ZUTATEN: 1 saftige Biozitrone 1 EL Honig 6 EL Olivenöl Salz, Peperoncino, gemahlen/gemörsert (ersatzweise Cayennepfeffer) nach Geschmack 80 g Rucola 4 reife Weinbergpfirsiche 2 Bollen Mozzarella (Büffelmozzarella) 150 g dünne Scheiben Parmaschinken   ZUBEREITUNG: Für das Dressing von der Zitrone die Schale dünn herunterschälen und diese in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen und mit den Schalenstreifen, Honig und Peperoncino in einen

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten   Steht in knapp zehn Minuten auf dem Tisch: der erfrischende Sommersalat mit Melone, Gurke, Himbeeren, Mozzarella und Bresaola. Piment d’Espelette sorgt für einen Hauch Schärfe. Foto: kochgesellschaft 2 kleine Melonen (Charentais, die mit der hellen Schale und den dunklen Längsrippen) 1 Gurke 3 EL Olivenöl 1 EL Himbeeressig einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten 250 g Himbeeren 8-12 Scheiben Bresaola 1 guter Mozzarella

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten   ZUTATEN: 2 Bund Rauke 2 Pfirsiche, nicht zu reif ½ Handvoll Mandeln, blanchiert, gehackt und leicht geröstet 12 Scheiben Bresaola, dünn geschnitten etwa 50 g Parmesan-Scheiben (mit dem Sparschäler vom Stück geschnitten) 5 EL fruchtiges Olivenöl (davon 1 EL zum Braten) 2 EL Himbeeressig Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Rauke waschen und sorgfältig trockenschütteln/-tupfen, Stiele großzügig entfernen. Pfirsic

für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 12 grüne Spargel 150 g Erdbeeren 100 g Erbsen (gepult, TK-Ware) 100 g Zuckerschoten 100 g Mischsalat 10 Blätter Minze 5 Stängel glatte Petersilie Saft 1 Zitrone 60 g Pistazien, geröstet fruchtiges Olivenöl nach Bedarf Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Die harten Teile des grünen Spargels abbrechen und entsorgen, die Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel in Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, hera

Für 4 Personen al Vorspeise ZUTATEN: 300 g frische Pfifferlinge 3 EL Olivenöl Saft und Abrieb einer kleinen Bio-Zitrone 4-6 Kirschtomaten 1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten 1 EL fein gehackte glatte Petersilie Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Pfifferlinge mit einem Pinsel gut säubern.Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin kräftig anbraten.Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft würzen und vom Herd nehmen.Die Kirschtomate

Für 4 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten ZUTATEN: 300 g grüne Bohnen 1 Landgurke, Bio (oder ½ „normale“ Gurke) ½ Zitrone, Saft von 1 Handvoll Bio-Mandeln 1/2 TL Honig 1 EL Weißweinessig Salz Pfeffer Für die Sauce 3 EL helles Mandelmus ½ Bio-Orange 1-2 frische Knoblauchzehen 1 TL Sumach ZUBEREITUNG: Die Gurke in ein Handtuch (oder Frischhaltefolie) einwickeln (oder einen TK-Beutel legen) und mit einem Nudelholz zerquetschen. Alle