Oktopus-Salat mit Blüten

Für 6-8 Personen als Vorspeise für 4 Personen als Hauptspeise

ZUTATEN:

ca 1 kg Oktopus

8-10 schwarze Pfefferkörner

3-4 Pimentkörner

2-3 Wacholderbeeren, zerquetscht

Salz

ein Schuss Weißweinessig

essbare Blüten (Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Ringelblumen etc)

1 Handvoll frische Erbsen (ausgepuhlt)

1-2 Stangen Sellerie, entfädelt, in feinen Scheiben

etwas Himbeeressig

Für das Dressing:

50 g Himbeeren

max. 50 ml milder Weißweinessig (bevorzugt Condimento Bianco)

100 ml Rapsöl

100 ml fruchtiges Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Oktopus waschen, mit Gewürzen, Essig und Salz in einem Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Sieden bringen und dann etwa 50 Minuten simmern lassen. Er sollte zart, aber nicht weich sein. Oktopus in dem Sud abkühlen lassen.

Die ungehäuteten Arme des abgekühlten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden (Rest anderweitig verwenden), mit etwas Salz und Himbeeressig marinieren und etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für das Dressing die Himbeeren mit dem Essig in einem hohen Becher mit dem Pürierstab pürieren, die beiden Ölsorten zugeben. Alles durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Ausgepulte Erbsen und die feinen Selleriescheiben 1 Minute in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. In einer Schüssel Oktopus, Erbsen und Sellerie mischen, etwas von dem Dressing dazugeben und gut durchheben. Mit Blüten garnieren, restliches Dressing dazu reichen.

Adelt jede Tafel: Oktopussalat mit Himbeerdressing und Blüten. Foto: kochgesellschaft