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Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 320 g Risotto-Reis (Carnaroli) 200 g weiße Spargel 60 g geröstete Haselnüsse 100 g Schalotten 30 g Parmesan, möglichst 36 Monate alt + 10 g zum Anrichten 100-120 ml heißen Espresso (eher weniger kräftig) 4 Prisen sehr fein gemahlenen Kaffee Olivenöl Salz Pfeffer Sprossen (wer mag), alternativ Kerbelblättchen für die Gemüsebrühe 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 l Wasser ZUBEREITUNG: Für die

Für 4 Personen ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 750 -800 ml Gemüsebrühe 6-8 EL Olivenöl 240 g Risottoreis (Vialone Nano, Carnaroli) 150 ml trockener Weißwein Salz Pfeffer etwas Piment d’Espelette etwas brauner Zucker (zum Karamellisieren der Erdbeeren) 50 g Parmesan (oder ein etwas milderer Pecorino)Basilikum ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren in stehendem Wasser kurz waschen und trocken legen, pro Portion 2-3 Deko-Erdbeeren mit Grün halbieren und zum Ka

Für 4 Portionen (für 6 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 1 große Schalotte 3 EL Olivenöl 240 g Risotto-Reis (pro Person 60 g innerhalb eines Menüs, als Hauptgericht „solo“ 100 g pro Nase) 100 ml trockener Weißwein 700-800 ml heiße Gemüsebrühe (Instant) 2 mittelgroße Bio-Zitronen, Saft und Schale 100 g Gorgonzola Dolce 70 g Parmesan, fein gerieben 250 g aromatische Erdbeeren Blüten und Wildkräuter zur Dekoration ZUBER

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten ZUTATEN: 150 g Risotto-Reis 100 ml Kochwein 100 ml Mandelmilch 200 ml heiße Gemüsebrühe (oder das gefilterte Pilzeinweichwasser) 1 Bund grüner Spargel (500 g) 120 g Spitzmorcheln (frisch, getrocknet etwa 15 g) 1 kleine Porreestange 1 Schalotte 50 g Pinienkerne 50 g geriebenen Parmesan + 4 EL zum Anrichten 5 Stängel glatte Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer Piment d‘Espelette ZUBEREITUNG: Pilze waschen (ge

Für 4 Personen ZUTATEN: 360 g kurze Pasta (Penne etc.) 400 g TK-Erbsen 50 g Bärlauchblätter + Blätter für die Deko (5-6 Stück), in Streifen geschnitten 60 g Parmesan und 4 EL zum Drüberstreuen 6 EL Olivenöl 4 TL Zitronensaft Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Für die Pasta in einem großen Topf gesalzenes Wasser um Kochen bringen und die Penne (o.ä.) darin al dente garen. Währenddessen die Erbsen in einen Topf in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, etwa 150 ml vom Kochwasser sichern

für 4-6 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 2 Stunden (mit Ruhezeiten) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 1 l (selbstgemachte) kräftige Hühnerbrühe 1 Bund grüne Spargel 3 Eier 150 g geriebener Parmesan Reggiano, mindestens 24 Monate alt 100-130 g Semmelbrösel (vom Weißbrot, möglichst ohne Rinde) 1 EL Mehl abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone 2-3 Prisen Muskatnuss ZUBEREITUNG: Eier, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Mehl, Muskatnuss und Zitronenschale mischen. Wenn der Teig z

Für 4 Portionen (innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen) Vorbereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: etwa 1,5 Stunden Zubereitungszeit: 2,5 Stunden (lässt sich vorbereiten) ZUTATEN: 500 g Lammfleisch aus der Schulter 300 g Conchiglioni (große Muschelnudeln) 2 mittelgroße Karotten 2 Stangen Sellerie 1 Zwiebel 1 Bund grüner Spargel 250 g Ricotta 60 g Pecorino (alternativ: Parmesan) 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 15 cl Weißwein Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das

Wegbeschreibung in sechs Schritten von "Splendido". 1. Spargel schälen. Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und darin die Spargelschalen auskochen. Spargel bis auf die Spitzen in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. 2. Guanciale, das ist die hocharomatische und unersetzliche italienische Schweinebacke, in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen, beiseite stellen. 3. In dem in der Pfanne v

Für 6-8 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 60 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti (Linguine) 100 g geriebener Parmesan 4 Eier 100 ml Milch 1 Bund grüne Spargel 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Artischockenböden (TK-Ware) 1 EL gehackte Petersilie 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Spaghetti (Linguine) in Salzwasser al dente garen, abgießen und in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen. Die harten Teile d

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 6 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) 100 ml Weißwein Saft und Abrieb 1 großen Bio-Orange 1-1,2 l heiße Hühnerbrühe ½ TL Kurkuma (optional) 50 g Parmesan, gerieben Salz eine Handvoll Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft ZUBEREITUNG: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte andünsten (nicht braten oder bräunen), den Reis hinzufügen

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti 1-2 Chilischoten, je nach gewünschtem Schärfegrad 4 dicke junge Knoblauchzehen Ingwer der gleichen Menge 400 g Garnelen, ohne Panzer 2 EL glatte Petersilie, gehackt Olivenöl Salz ZUBEREITUNG: Samen und Stege der Chilischoten/Peperoncini entfernen, Schoten fein würfeln/in Halbringe schneiden. Knoblauch häuten, ebenfalls fein würfeln, Ingwer schälen und würfeln, Petersilienblättc

Für 4-6 Personen ZUTATEN: für den Pesto etwa 100 g Bärlauch ca 100 ml Olivenöl 20 g Pinienkerne, leicht geröstet 20 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle für die Trofie 400 g italienisches Hartweizenmehl 200 g Wasser geriebenen Parmesan zum Servieren ZUBEREITUNG: Pesto Bärlauch waschen und vorsichtig abtrocknen. Mit dem Küchenmesser so fein wie möglich schneiden. Mit Olivenöl in einem Mörser fein reiben (mit dem Stabmixer SEHR kurz pürieren). Pinienkern

für 4 Personen ZUTATEN: Für die Tagliatelle 250 g Mehl (550) 150 g Kastanienmehl 4 Eier 2 Prisen Salz Für die Sauce 250 ml Milch 250 g Bleu d’Auvergne (wer es kräftig mag, greift zu Roquefort) 2 EL Olivenöl 80 g Walnüsse 4 EL Granatapfelkerne Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Für die Tagliatelle: Die beiden Mehle auf einer Arbeitsplatte mischen. In eine Mehlmulde die vier Eier gleiten lassen. Mit einer Gabel schlagen, dabei nach und nach Mehl einarbeiten und Salz. Dann den Tei

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g Fettucine 120 Grünkohl, geputzt, ohne dicke Rippen 70 g Pistazien, weder geröstet noch gesalzen 70 g frisch geriebener Parmesan + 30 g+ zum Servieren 1 kleine Chilischote 4 getrocknete Tomaten in Öl 2 Zehen frischen Knoblauch 5 EL fruchtiges Olivenöl ZUBEREITUNG: Grünkohl waschen, trocken tupfen und mit einem Messer grob hacken. Den Knoblauch häuten, ebenfalls grob hacken. Kohl, Knobl

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 1 große Bio-Zitrone (benötigt werden Schale und Saft) 80 g Parmesan, frisch gerieben 50 g dezent geröstete Mandelblättchen Linguine (als Hauptgang 100 g pro Person, im Menü 60 g pro Person) Olivenöl nach Geschmack und Bedarf Salz Pfeffer nach Geschmack Basilikum für die Dekoration ZUBEREITUNG: Linguine in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen Zitrone mit einem Sparschäler schälen, in gr

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten ZUTATEN: 6 Porreestangen mittlerer Größe 200 g Orzo-Pasta (kleine Nudeln, die von der Größe her aussehen wie Gerstenkörner) 2 EL Olivenöl Salz Für die Gewürzmischung Dukkah 150 g Haselnüsse 50 g heller Sesam 20 g Korianderkörner 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Sonnenblumenkerne 1 TL Paprikapulver ½ TL frisch gemahlener Pfeffer 1/ TL Salz Für die Dattelsauce 5 Datteln 1 Oran

für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 240 g Pasta (vorzugsweise Linguine) 1,5 kg Miesmuscheln (ausgepuhlt etwa 300 g) 12 Stängel glatte Petersilie 2 dicke, feste Knoblauchzehen, gehäutet 15 ml Weißwein 2 EL Olivenöl ¼ EL Piment d’Espelette ZUBEREITUNG: Muscheln waschen und putzen, beschädigte Exemplare aussortieren. In einem großen Topf Wein mit 4 Stängeln Petersilie zum Kochen bringen, Muscheln hinzufügen und mit geschlossene

Für 4 Portionen ZUTATEN: 500g Meeresfrüchte (vorgekocht, gute TK-Ware geht einwandfrei) Fischfond 150 g Cime di Rapa (ohne dicke Stängel) Olivenöl nach Bedarf Salz Pfeffer 1 kleiner Provolone (wer es rauchig mag, greift zu geräuchertem Provolone) etwas Milch 180 g Risotto-Reis (Carnaroli) essbare Blüten für die Deko ZUBEREITUNG: Meeresfrüchte auftauen lassen. (Wer frische Meeresfrüchte bekommt, putzt sie und legt sie für etwa 30 Minuten in Salzwasser legen. Anschließend a

Für 2-3 sehr ordentliche Portionen ZUTATEN: 375 g Spaghetti 2 EL Olivenöl 1 mittelscharfe Chilischote oder 1 TL getrocknete Chilischoten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 kleine Handvoll Koriander 12 Jakobsmuscheln Fleur de Sel 60 ml Noilly Prat Olivenöl nach Geschmack ZUBEREITUNG: Während die Spaghetti kochen: Für die Sauce erhitzt man das Olivenöl in einer Pfanne, in der auch die Spaghetti Platz haben, und brät die sehr fein gewürfelte Chilischote für 30 Sekunden an. Dann gibt

für 4 Portionen (als Hauptgericht, innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 400 g Linguine 1 mittelgroßer Schwarzkohl 100 g Gorgonzola 1 Knoblauchzehe 100 ml Milch Olivenöl Chili Salz ZUBEREITUNG: Schwarzkohl putzen, 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, aus dem Wasser heben und in Eiswasser abschrecken. Wasser nicht wegschütten, darin wird die Pasta nach Packungsanweisung al dente gekocht. Während