Risotto mit Orangen und Basilikum

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN: 6 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) 100 ml Weißwein Saft und Abrieb 1 großen Bio-Orange 1-1,2 l heiße Hühnerbrühe ½ TL Kurkuma (optional) 50 g Parmesan, gerieben Salz eine Handvoll Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft

ZUBEREITUNG: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte andünsten (nicht braten oder bräunen), den Reis hinzufügen und unter ständigen Rühren etwa 5 Minuten anrösten, bis alle Körner von Öl überzogen sind. Den Wein angießen und schnell verkochen lassen. Kurkuma mit einem Teil der heißen Brühe, der abgerieben Schale und dem Orangen zum Risotto geben und fleißig weiterrühren. Sukzessive weiter Flüssigkeit hinzufügen, immer dann, wenn keine mehr im Topf ist. Nach etwa 20 Minuten probieren, ob der Reis gar ist (außen weich, innen noch mit etwas Biss). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan unterrühren und den Risotto kurz ruhen lassen.

Auf Tellern verteilen und mit dem grob gezupften Basilikum bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln.

Am Besten schmeckt der Orangen-Risotto, wenn die Zitrusfrüchte Saison haben. Foto: kochgesellschaft