Dessert

für 6 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit   ZUTATEN: 3 Blatt weiße Gelatine 30 g Minzeblätter 2 EL Olivenöl (mit Zitrone) – alternativ Olivenöl und Abrieb einer Zitrone nutzen 450 g griechischer Joghurt 2-3 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Grenadine (Granatapfelsirup) nach Gusto   ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen Minzeblätter waschen und trockenschütteln/tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zusammen mit 150 g Joghurt im Blitzhacker sehr fein p

für 6 Personen   ZUTATEN: 1 TL Safranfäden 1 Prise Zucker 160 ml Vollmilch (3,8 -4,5 %) 200 g weiße Schokolade, gehackt 800 g tiefgefrorene, leicht angetaute Früchte (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren – KEINE Erdbeeren)   ZUBEREITUNG: Den Safran mit dem Zucker in einem Mörser zerstoßen. Die Milch  in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden. Dann die Schokolade zugeben

ZUTATEN: 140 g Rosinen 100 g Haselnüsse 100 g Walnüsse 100 g Mandeln (ob mit oder ohne Haut ist Geschmackssache) 200 g Blütenhonig 100 g Schokolade (70 Prozent) 100 g kandierte Orangenschale / Orangeat 1 TL gemahlener Zimt / gemahlene Zimtblüten ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss 1 TL guter schwarzer Pfeffer, frisch fein gemörsert 220 g Dinkelmehl 2 Prisen feines Meersalz   ZUBEREITUNG: Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Dann abgießen. Haselnüss

für 4 Personen   ZUTATEN: Für die Törtchen 4 Blatt Gelatine 150 g griechischer Joghurt (10%) 60 g Zucker 20 g Vanillezucker 250 g Ricotta   Für die Granatapfel-Sauce: 2 kleine Granatäpfel Saft von 1 Zitrone 50 g Rohrzucker 1 TL Orangenblütenwasser (aus dem Bioladen)   ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze vorsichtig auflösen. Ungefähr 30 g Ricotta zur Gelatine gebe

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten Kühlzeit: 2 Stunden   ZUTATEN: 150 g Zucker 8 kleine feste Birnen 1/8 l Granatapfelsirup Granatapfelkerne nach Bedarf Saure Sahne / griechischer Joghurt nach Bedarf   ZUBEREITUNG: 150 g Zucker in ¼ l Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. 8 kleine feste Birnen schälen, halbieren (dabei an einer Hälfte den Stiel dranlassen) und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen. Mit 1/8 l Granatapfelsirup zum Zuckerwasser

für 4 Personen   ZUTATEN: 4 unbehandelte Limetten 2 Eier 2 Eigelb 120 g Zucker 40 ml Limoncello 200 g griechischer Joghurt je 1 Orange und rosa Grapefruit (die Filets)   ZUBEREITUNG: Limetten heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schalen abreiben, die Früchte gut auspressen und etwa auf ein Drittel einkochen. Abkühlen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schlagschüssel über einem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Ma

fFür 8-10 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten Tiefkühlzeit: 12 Stunden   ZUTATEN: 250 g dunkle Schokolade (70%) 8 Eier 120 g Olivenöl (wir haben Decimi Emozione genommen) 70 g gehackte Pistazien 100 g Krokant 300 g Himbeeren (TK) Salz   ZUBEREITUNG: Eine Terrinen- oder Backform mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Schokolade in Stücke hacken und mit der Hälfte des Olivenöls im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eig

für 4 Personen   ZUTATEN: Für den Crunch 75 g Zucker 50 g Mandeln mit Haut fein abgeriebene Schale von ½ Orange   Für die Mousse 100 g dunkle Schokolade (70 %) 65 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl Saft von ½ Orange fein abgeriebene Schale von 1 Orange 3 Eier, getrennt 2 EL Zucker 1 Prise Salz   ZUBEREITUNG: Für den Crunch Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, den Zucker dabei nicht umrühren. Wenn das Karamell eine helle, goldgelbe Farbe angenommen hat, die Mandel

für 4 Portionen   ZUTATEN: ½ l frisch gepresster Orangensaft 80 g Zucker (wer’s süßer mag, steigert die Dosis auf 100 g) 40 g Maisstärke 1-2 EL Pistazien, gehackt 2-3 EL Granatapfelkerne eventuell: Olivenöl   ZUBEREITUNG: Die Stärke in 100 ml kaltem Saft einrühren und dann im restlichen Saft auflösen. Zucker hinzufügen und in einem Topf bei mittlerer Hitze so lange unter Rühren kochen, bis der Saft zu einer Creme eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Orangencreme in vier

für 8 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40-45 Minuten ZUTATEN: 200 g dunkle Schokolade 64 % 200 g Amaretti (die weichen gehen ebenso wie die knusprigen) 5 Bio-Eier 60 g Bio-Rohrzucker gemischt mit 1 Päckchen Vanillezucker 50 cl Bio-Milch 50 g Mehl abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 1 TL Zimt 2 EL Likör (etwa trockener Marsala, Rum geht auch) Öl und Mehl für die Form (22 cm Durchmesser) ZUBEREITUNG: Die Schokolade mit einem Messer fein hacken. Die Amaretti hack

Für 4-6 Portionen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten   ZUTATEN: 500 ml Vollmilch 50 g brauner Zucker ( + Zucker zum Karamellisieren) 4 Eigelb 2 gelbe Pfirsiche 2 Zweige Verbene 15 g Maizena   ZUBEREITUNG: Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, vorsichtig, damit sie nicht anbrennt. Topf vom Herd ziehen, Verbene-Zweige in die Milch geben und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Pfirsichen die Hautabziehen, den Kern entfer