Crème Catalan mit Pfirsichen

Für

4-6 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Ruhezeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 5 Minuten

ZUTATEN:

500 ml Vollmilch

50 g brauner Zucker ( + Zucker zum Karamellisieren)

4 Eigelb

2 gelbe Pfirsiche

2 Zweige Verbene

15 g Maizena

ZUBEREITUNG:

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, vorsichtig, damit sie nicht anbrennt. Topf vom Herd ziehen, Verbene-Zweige in die Milch geben und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Den Pfirsichen die Hautabziehen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, beiseitestellen.

Die Eigelbe mit dem braunen Zucker und dem Mondamin schaumig rühren. Die Verbene aus der Milch fischen und die Milch peu à peu zum Eigelb geben, dabei weiterrühren. Die Masse zurück in den Topf geben und vorsichtig unter Rühren erwärmen, bis die Masse puddingförmig wird. Die Pfirsichstückchen unterheben und den Pudding in Förmchen geben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank parken.

Zum Servieren jedes Förmchen mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner oder unter dem Grill) karamellisieren.

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Rezept: Saveurs Nr. 307, September 2024