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Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 1 Granatapfel 3,5 dl fruchtiger Weißwein 2 dl Wasser 50 g flüssiger Blütenhonig 1 TL Pfeffer 1 Sternanis 4 kleine, feste Birnen 300 g Gorgonzola 60 g Nussmix 2 EL Rohzucker ZUBEREITUNG: Granatapfel mit der Zitruspresse auspressen. Saft mit Wein, Wasser und Honig in einen kleinen Topf geben. Pfeffer etwas andrücken. Mit Sternanis in den Topf geben, Mischung aufkochen. Inzwischen Birnen schälen (Stiele an den Früchten lasse

Für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 1 kg Miesmuscheln Olivenöl 10 g frischer Ingwer 2 kleine Zehen Knoblauch etwas Safran 100 g rote Linsen 2 EL Tahin (für kräftigen Tahin-Geschmack) Saft 1 Zitrone 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen 4 Scheiben Weißbrot zum Braten/Grillen ZUBEREITUNG: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die gewaschenen und geputzten Muscheln (beschädigte Exemplare vorher aussortieren) dazugeben und mit geschlos

für 4 Personen ZUTATEN: Crudités 4 mittelgroße bunte Karotten 4 Radieschen feines Meersalz Olivenöl Condimento bianco Micro Leaves (optional) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten Schafsricotta Karottencreme 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 4 große Karotten, in feine Scheiben gehobelt feines Meersalzschwarzer Pfeffer aus der Mühle Condimento bianco Olivenöl ZUBEREITUNG: Crudités Die Karotten und Radieschen getrennt in feine W

Die Suppe oder der Gurkensalat ist erst dann fertig, wenn wir ein paar Kräuter darüber gestreut haben – der Schnittlauch bei der Suppe, der Dill beim Gurkensalat. Das wertet ein bescheidenes Gericht schon deshalb auf, weil die Kräuter rein optisch was hermachen und auch noch gut schmecken. Gemeinsam mit der Petersilie sind diese drei Küchenkräuter eindeutig die Top 3 oder das kleine Einmaleins des Würzens.

„Meze“ klingt gut, bei „mediterranen Rezepte zum Teilen“ können wir nicht nein sagen, zumal wenn Ali Güngörmüs sie verantwortet. Der Fernseh- und Sternekoch versteht sein Handwerk – als Koch, wie als Kochbuchautor. „Meze“ ist der beste Beweis. Meze (Mezze) sind kleine Gerichte oder Häppchen, die vielfältiger kaum sein können. Kalte und warme Gerichte von einfach bis schlicht (gut), von aufwändig bis edel. Für Güngörmüs sind sie mehr als nur Essen. Sie bedeuten für ihn immer a

Spielt mediterrane Ernährung eine Rolle für das psychologische Wohlbefinden im Alter? Ein ganz klares „Ja“ kommt da vom DGP (DeutschesGesundheitsPortal), das eine prospektive, beobachtende Querschnittsstudie Beweis anführt. Ältere Personen in England, die sich ausgeprägter mediterran ernährten, wiesen ein größeres psychologisches Wohlbefinden auf. Dieser Zusammenhang blieb auch in belastenden Zeiten, speziell in der Coronavirus-Pandemie, bestehen. Eine mediterrane Ernährung

Für 6 Portionen ZUTATEN: 6 – 10 reife rote Weinbergpfirsiche 300 g vollreife Himbeeren 3 Eigelb 40 g Zucker Mark einer Vanilleschote 125 ml Sekt oder Weißwein etwas Pfirsichlikör etwas Zitronensaft und –abrieb geröstete Mandelblättchen frische Minze ZUBEREITUNG: Geschälte Pfirsiche in gleich große Stücke schneiden, fächerartig auf tiefe Teller verteilen, Himbeeren zwischen die Pfirsichstücke bzw. darüber geben. Eigelb mit Zucker, Vanille und Sekt in eine Schüssel geben, im he

Für 6 Portionen ZUTATEN: 350 g roter Reis aus der Camargue 2 kg frische Miesmuscheln 2 kleine Fenchelknollen 2 Frühlingszwiebeln 150 ml Olivenöl 1 Glas Weißwein 1 EL Pastis 1 Stängel wilder Fenchel 1 Zwiebel Salz Pfeffer vv. frische Fenchelsamen ZUBEREITUNG: Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und dann in einem Topf in kaltem Wasser aufsetzen, vorsichtig die Hitze hochfahren und dann bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 30-35 Minuten (ev, auch 40 Minuten) garen/köchel

Für 6 Portionen (als Vorspeise) ZUTATEN: 1 rote Zwiebel, in feinere Würfel geschnitten 1 kg Fleischtomaten, in grobe Würfel geschnitten 3-4 rote Paprikaschoten , je nach Größe 2-4 EL Olivenöl 5 Zweige Thymian 1 EL Tomatenmark Salz Pfeffer 250 ml Gemüsebrühe 3 mittelgroße Bollen Mozzarella guter Balsamico nach Geschmack ev. ZuckerBasilikum ZUBEREITUNG: Paprika vierteln, entkernen, mit der Haut nach oben auf ein Backblech setzen und unter dem Grill anrösten, bis die Haut dicke

Mengenangaben (Vorspeisenportion) für 10 Personen ZUTATEN: 500 g Fregola Sarda 1,5 Butternut-Kürbis (mitelgroß, geputzt, in kleine Würfel geschnitten) 5 frische Aprikosen (halbiert, entkernt, in kleine Würfel geschnitten) ca. 1,5 Liter warme Gemüsebrühe 200 g Gorgonzola Dolce (in Würfel geschnitten) Olivenöl gezupfter Thymian ZUBEREITUNG: Fregola in eine Pfanne geben und einige Minuten rösten lassen. Zwei Schöpflöffel warme Gemüsebrühe aufgießen und wie einen Risotto unter g

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 120 g Weizenmehl 80 g Buchweizenmehl ¼ TL Salz 50 g gemahlene (geröstete) Haselnüsse 8 EL Olivenöl (bei Bedarf auch etwas mehr) + 3 EL zum Beträufeln 100 ml Wasser 12 Feigen (gene auch mehr) 8-10 Kalamata-Oliven ½ Bund Rauke 3 Stängel Basilikum 2 EL Balsamico Pfeffer aus der Mühle Mögliche zusätzliche Toppings für nicht-Veganer:Schinken, Feta,Burrata, Mozzarella, Parmesan, Ziegenfrischkäse ZUB

Achtung: Mengenangaben für 10 Portionen in einem Menü ZUTATEN: Für die Mousse: 750 g Ziegenfrischkäse 5 Feigen Abrieb von 1 Bio-Limette Salz & weißer Pfeffer Für das Topping & Bett: 10 frische Feigen 2 Bund Rucola 1 Hand voll Walnusskerne 2 EL Honig Aceto Balsamico Olivenöl Sherry-Essig ZUBEREITUNG Mousse: Ziegenfrischkäse mit Feigen, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Vinaigrette aus Olivenöl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer anrühren und die gewaschene und gepu

Hätten wir das Buch bloß eher entdeckt: Wir wären viel leichter über den Sommer gekommen. „Gut bei Hitze“ ist uns leider erst kürzlich über den Weg gelaufen. Autorin ist von Katharina Seiser, die uns schon mit ihren 30 Pflanzen pro Woche große Freude gemacht hat. Nun punktet sie mit sommerlichen Rezepten, die wirklich erfrischend und echt cool sind – und das nicht nur, weil sie unkompliziert sind. Seit über zehn Jahren sammelt Seiser nach Angaben des Brandstätter Verlages Rez

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: Tomaten alter Sorten(etwa Ananas-Tomaten, dunkle Krim-Tomaten, Andenhorn etc) oder einfach einen bunten Mix 2 EL Kürbiskerne 1 EL Haselnüsse 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Condimento bianco 1 EL flüssigen Honig (bevorzugt Akazienhonig) Salz Pfeffer Schafskäse (etwa aus den Pyrenäen, gerne schon etwas gereift) ZUBEREITUNG: Kürbiskerne und Haselnüsse in einer Pfanne unter Rühren rösten. Abkühlen lassen und grob hacken, beise

Porträt: Wie Thomas Rave Pilz-Sachverständiger wurde und inzwischen ein Pilzgeschäft betreibt Mit der Oma und einem Korb durch den Wald streifen – und Pilze sammeln. So fing es auch bei Thomas Rave (Foto: Roman Wolf) an. Später kamen zwei Pilz-Bestimmungsbücher dazu. Und irgendwann, Jahre später, passierte es: Rave wurde Pilz-Sachverständiger und betreibt heute einen Laden in der Heidelberger Weststadt mit rund 200 Pilzen im Angebot. Die meisten davon natürlich getrocknet

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: Pilze 400 g Shiitake-Pilze 4 EL Olivenöl 2 EL Sesamöl 5 EL Sojasauce 2,5 EL Mirin (süßer Reiswein) 2 EL Reisweinessig (oder Weißweinessig) 2 Zehen geriebenen Knoblauch 2 TL geriebenen Ingwer ½ TL Piment d’Espelette Lachstatar 400 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten 2 Frühlingszwiebeln 3-5 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl 1 EL geriebener IngwerSalzPfeffer Shiso-Kresse zum Anrichten ZUBEREITUNG: Die S

Für 4 Portionen ZUTATEN: 3 große Salatgurken, geschält (1 kg) 65 g Tahin 2 EL Olivenöl + mehr zum Servieren 2 Bio-Zitronen, 2 TL Schale, abgerieben, 60 ml Zitronensaft 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 10 g Dill, grob gehackt, + mehr zum Servieren ¾ TL Aleppo-Chili-Flocken (oder ½ TL herkömmliche Chili-Flocken) 100 g Eiswürfel 20 g Minze 20 g Petersilienblätter, grob gehackt 1 Tomate, in 0,5 mm große Würfel geschnitten zum Servieren Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Kü

Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 2 Bio-Zitronen 3 EL brauner Rohrzucker 1 Vanilleschote 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 rote Zwiebel (etwa 80 g) 400 g Wassermelone, geschält 600 g vollreife Strauchtomaten einige Korianderblättchen ZUBEREITUNG: Zitronen waschen und trocknen. Die Schalen mit dem Zestenreißer lösen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit den Zesten, dem Zucker und der ganzen Vanilleschote in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Temperatur

Für 4 Portionen Zubereitungszeit:45 Minuten ZUTATEN: 400 g roter Thunfisch (ohne Haut) 1 Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern ½ Zitrone, Saft von 2 EL Olivenöl Salzflocken Chimichurri 1 großer roter Spitzpaprika 1 großer gelber Spitzpaprika 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 6 Stängel frischer Oregano (oder 6 TL getrockneter) 1 EL Weißweinessig ZUBEREITUNG: Die Salzkapern in kaltem Wasser einweichen. Paprika waschen, längs halbieren und entkernen und in feine Wü

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 4 mittelgroße längliche Zucchini verschiedener Farben 100 g Brombeeren 4 EL guter Condimento bianco (oder ein anderer milder Weißweinessig) 1 Handvoll Mandeln, gehäutet 1 Knoblauchzehe 3-4 EL Olivenöl Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Brombeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Essig aufkochen, über die Brombeeren gießen, erkalten lassen. Zucchini waschen und trocknen, Blüten- und Stielans