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Mengenangaben (Vorspeisenportion) für 10 Personen ZUTATEN: 500 g Fregola Sarda 1,5 Butternut-Kürbis (mitelgroß, geputzt, in kleine Würfel geschnitten) 5 frische Aprikosen (halbiert, entkernt, in kleine Würfel geschnitten) ca. 1,5 Liter warme Gemüsebrühe 200 g Gorgonzola Dolce (in Würfel geschnitten) Olivenöl gezupfter Thymian ZUBEREITUNG: Fregola in eine Pfanne geben und einige Minuten rösten lassen. Zwei Schöpflöffel warme Gemüsebrühe aufgießen und wie einen Risotto unter g

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 120 g Weizenmehl 80 g Buchweizenmehl ¼ TL Salz 50 g gemahlene (geröstete) Haselnüsse 8 EL Olivenöl (bei Bedarf auch etwas mehr) + 3 EL zum Beträufeln 100 ml Wasser 12 Feigen (gene auch mehr) 8-10 Kalamata-Oliven ½ Bund Rauke 3 Stängel Basilikum 2 EL Balsamico Pfeffer aus der Mühle Mögliche zusätzliche Toppings für nicht-Veganer:Schinken, Feta,Burrata, Mozzarella, Parmesan, Ziegenfrischkäse ZUB

Achtung: Mengenangaben für 10 Portionen in einem Menü ZUTATEN: Für die Mousse: 750 g Ziegenfrischkäse 5 Feigen Abrieb von 1 Bio-Limette Salz & weißer Pfeffer Für das Topping & Bett: 10 frische Feigen 2 Bund Rucola 1 Hand voll Walnusskerne 2 EL Honig Aceto Balsamico Olivenöl Sherry-Essig ZUBEREITUNG Mousse: Ziegenfrischkäse mit Feigen, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Vinaigrette aus Olivenöl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer anrühren und die gewaschene und gepu

Hätten wir das Buch bloß eher entdeckt: Wir wären viel leichter über den Sommer gekommen. „Gut bei Hitze“ ist uns leider erst kürzlich über den Weg gelaufen. Autorin ist von Katharina Seiser, die uns schon mit ihren 30 Pflanzen pro Woche große Freude gemacht hat. Nun punktet sie mit sommerlichen Rezepten, die wirklich erfrischend und echt cool sind – und das nicht nur, weil sie unkompliziert sind. Seit über zehn Jahren sammelt Seiser nach Angaben des Brandstätter Verlages Rez

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: Tomaten alter Sorten(etwa Ananas-Tomaten, dunkle Krim-Tomaten, Andenhorn etc) oder einfach einen bunten Mix 2 EL Kürbiskerne 1 EL Haselnüsse 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Condimento bianco 1 EL flüssigen Honig (bevorzugt Akazienhonig) Salz Pfeffer Schafskäse (etwa aus den Pyrenäen, gerne schon etwas gereift) ZUBEREITUNG: Kürbiskerne und Haselnüsse in einer Pfanne unter Rühren rösten. Abkühlen lassen und grob hacken, beise

Porträt: Wie Thomas Rave Pilz-Sachverständiger wurde und inzwischen ein Pilzgeschäft betreibt Mit der Oma und einem Korb durch den Wald streifen – und Pilze sammeln. So fing es auch bei Thomas Rave (Foto: Roman Wolf) an. Später kamen zwei Pilz-Bestimmungsbücher dazu. Und irgendwann, Jahre später, passierte es: Rave wurde Pilz-Sachverständiger und betreibt heute einen Laden in der Heidelberger Weststadt mit rund 200 Pilzen im Angebot. Die meisten davon natürlich getrocknet

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: Pilze 400 g Shiitake-Pilze 4 EL Olivenöl 2 EL Sesamöl 5 EL Sojasauce 2,5 EL Mirin (süßer Reiswein) 2 EL Reisweinessig (oder Weißweinessig) 2 Zehen geriebenen Knoblauch 2 TL geriebenen Ingwer ½ TL Piment d’Espelette Lachstatar 400 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten 2 Frühlingszwiebeln 3-5 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl 1 EL geriebener IngwerSalzPfeffer Shiso-Kresse zum Anrichten ZUBEREITUNG: Die S

Für 4 Portionen ZUTATEN: 3 große Salatgurken, geschält (1 kg) 65 g Tahin 2 EL Olivenöl + mehr zum Servieren 2 Bio-Zitronen, 2 TL Schale, abgerieben, 60 ml Zitronensaft 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 10 g Dill, grob gehackt, + mehr zum Servieren ¾ TL Aleppo-Chili-Flocken (oder ½ TL herkömmliche Chili-Flocken) 100 g Eiswürfel 20 g Minze 20 g Petersilienblätter, grob gehackt 1 Tomate, in 0,5 mm große Würfel geschnitten zum Servieren Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Kü

Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 2 Bio-Zitronen 3 EL brauner Rohrzucker 1 Vanilleschote 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 rote Zwiebel (etwa 80 g) 400 g Wassermelone, geschält 600 g vollreife Strauchtomaten einige Korianderblättchen ZUBEREITUNG: Zitronen waschen und trocknen. Die Schalen mit dem Zestenreißer lösen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit den Zesten, dem Zucker und der ganzen Vanilleschote in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Temperatur

Für 4 Portionen Zubereitungszeit:45 Minuten ZUTATEN: 400 g roter Thunfisch (ohne Haut) 1 Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern ½ Zitrone, Saft von 2 EL Olivenöl Salzflocken Chimichurri 1 großer roter Spitzpaprika 1 großer gelber Spitzpaprika 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 6 Stängel frischer Oregano (oder 6 TL getrockneter) 1 EL Weißweinessig ZUBEREITUNG: Die Salzkapern in kaltem Wasser einweichen. Paprika waschen, längs halbieren und entkernen und in feine Wü

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 4 mittelgroße längliche Zucchini verschiedener Farben 100 g Brombeeren 4 EL guter Condimento bianco (oder ein anderer milder Weißweinessig) 1 Handvoll Mandeln, gehäutet 1 Knoblauchzehe 3-4 EL Olivenöl Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Brombeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Essig aufkochen, über die Brombeeren gießen, erkalten lassen. Zucchini waschen und trocknen, Blüten- und Stielans

für 8 Personen als Vorspeise ZUTATEN: 8 Kugeln Burrata 1 Wassermelone 3 Bünde frische Zitronenmelisse (nur die Blätter) 120 ml feines Olivenöl 150 g Pistazienkerne (geröstet & gesalzen, grob gehackt) Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Pesto: Die abgezupften Zitronenmelisse-Blätter mit einem Teil des Olivenöls und einer guten Prise Salz im Blitzhacker glatt und leuchtend grün pürieren. Restliches Olivenöl erst danach hinzufügen, damit es sich nicht erwärmt. Wassermelone in dünne Scheib

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 240 g Bulgur 1 Bund Rauke 200 g Brombeeren 1 Schalotte 100 g Ziegenfrischkäse in Würfeln ½ Handvoll Haselnüsse, grob gehackt 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken 1 Bio-Zitrone Für das Dressing 1 Bio-Zitrone 4 EL Olivenöl 2 EL flüssiger Honig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bulgur mit 400 ml heißem Wasser oder Brühe übergießen und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.Währen

Für 4 Personen (innerhalb eines Menüs, sonst für 4-6 Pereonen als Vorspeise) Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde ZUTATEN: 400 g Kabeljau (Rücken) 1 Frühlingszwiebel 1 saftige Bio-Limette 6 Feigen 1 Bund Kerbel Salzflocken Piment d’Espelette fruchtiges Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Den Fisch in feine Streifen schneiden, die geputzte Frühlingszwiebel in feine Ringe. Beide Zutaten in einer Schüssel mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der

Für 4 Portionen ZUTATEN: 40 g blanchierte Mandeln 1 Knoblauchzehe 40 g geriebenen Pecorino 40 g geriebenen Parmesan je eine Handvoll Petersilien- und Minzeblätter abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Zitrone + mehr Schale zum Servieren 100 ml Olivenöl Meersalz 100 g Pasta pro Person (als Hauptgericht) ZUBEREITUNG: Den Knoblauch mit Mandeln und Käse in einer Küchenmaschine zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten. Kräuter und Zitronenschale in grobe Streifen schneiden – falls d

Für 4 Portionen ZUTATEN: für den Salat: 1 kg Wassermelone je ca. 1/2 Bund Minze und Koriander 1/2 rote Zwiebel 1 kleine rote Chilischote 1 Stück Ingwer (15 g) Saft von 1 1/2 Limetten 2 EL Honig Für die Spieße: 600 g Seeteufelfilet Salz schwarzer Pfeffer (Mühle) 30–40 g Ducca (äthiopische Gewürzmischung 2–3 EL Olivenöl 4 Holzspieße ZUBEREITUNG: Fruchtfleisch der Melone aus der Schale lösen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Minze und Koriander waschen, trocke

Behalten oder Verschenken? Ehrlich: Ein „oder“ ist hier fehl am Platz. Wer die Liebe zu Zitronen teilt, der wird das Buch von Letitia Clark haben wollen. Sie hat ihre Liebe zu Zitronen, ihre Amore al Limone, in Buchform gebracht – und zwar so ausgiebig, schön und umfangreich, dass schon das ein wahres Geschenk ist. Dieses Buch kann man nur unter liebe Menschen bringen … gehören doch Zitronen (respektive ihr Saft oder ihre Schale) mit zu den wichtigsten Zutaten der mediterrane

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 4 Ananastomaten 200 g Erdbeeren 125 g Himbeeren 2 Bollen Mozzarella di Buffala 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt 1-2 TL Balsamico 6-7 EL Olivenöl ein paar frische Verbene-Blätter Salz schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: Ananastomaten waschen und trocknen, quer in etwa 0,75 – 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Pro Person eine halbe Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomat

Für 4 Portionen ZUTATEN: 200 g Fusilli 12-16 (blaue) Feigen, geviertelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL fruchtiges Olivenöl + zum Beträufeln 1 Stängel Thymian 1 kleines Glas Weißwein (100 ml) 150 g Gorgonzola, gewürfelt Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Fusilli in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin leicht anschwitzen. Thymian und die geviertelten Feigen hinzugeben (eventuell vier für d

Als Vorspeise für 6 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde (mindestens) ZUTATEN: 15-20 reife, aber feste Feigen (je nach Größe) 200 g Couscous 2 große Zitronen 1 TL Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (eher mehr) 4 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl (mindestens) 1 große Gurke 1 kleines Sträußchen Minze 1 Bund Schnittlauch 4 Stängel Estragon (à 10 cm) 2 Frühlingszwiebeln ZUBEREITUNG: Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und