Tatar vom Wolfsbarsch mit Melone

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Ruhezeit: 15 Minuten

ZUTATEN: 600 g Wolfsbarschfilet ohne Haut und ohne Gräten

200 g gute reife Charentais-Melone

2 Frühlingszwiebeln, bevorzugt die rote Variante

2 Limetten

50 g geröstete Pinienkerne (geröstete Pistazien oder Erdnüsse – ungesalzen – schmecken auch)

10 g frisch geriebener Ingwer

½ Bund Schnittlauch

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG: Den Wolfsbarsch mit einem scharfen Messen in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen mit etwas Grün in sehr feine Ringe schneiden, das Fruchtfleisch der Melone fein würfeln. Beides zum Fisch geben. Den gewaschenen und getrockneten Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls hinzufügen.Limetten heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale 1 Limette abreiben, den Saft einer Limette auspressen, Abrieb und Saft mit dem geriebenen Ingwer, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Vinaigrette über den Fisch geben, alles vorsichtig, aber gründlich durchmischen und 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Anrichten abschmecken und eventuell mit etwas Limettensaft nachjustieren.

Anrichten: Tatar auf Tellern anrichten, die Schale der zweiten Limette darüberreiben, mit Pinienkernen (gehackten Pistazien oder Erdnüssen) bestreuen und sofort servieren.

Anregung: Saveurs 316/2025

Kalte Küche: Tatar von Wolfsbarsch nach Ceviche-Art mit Melone. Foto: kochgesellschaft