REZEPTE AUS DER MEDITERRANEN KÜCHE

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: Tomaten alter Sorten(etwa Ananas-Tomaten, dunkle Krim-Tomaten, Andenhorn etc) oder einfach einen bunten Mix 2 EL Kürbiskerne 1 EL Haselnüsse 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Condimento bianco 1 EL flüssigen Honig (bevorzugt Akazienhonig) Salz Pfeffer Schafskäse (etwa aus den Pyrenäen, gerne schon etwas gereift) ZUBEREITUNG: Kürbiskerne und Haselnüsse in einer Pfanne unter Rühren rösten. Abkühlen lassen und grob hacken, beise

Für 4 Portionen ZUTATEN: 3 große Salatgurken, geschält (1 kg) 65 g Tahin 2 EL Olivenöl + mehr zum Servieren 2 Bio-Zitronen, 2 TL Schale, abgerieben, 60 ml Zitronensaft 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 10 g Dill, grob gehackt, + mehr zum Servieren ¾ TL Aleppo-Chili-Flocken (oder ½ TL herkömmliche Chili-Flocken) 100 g Eiswürfel 20 g Minze 20 g Petersilienblätter, grob gehackt 1 Tomate, in 0,5 mm große Würfel geschnitten zum Servieren Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Kü

Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 2 Bio-Zitronen 3 EL brauner Rohrzucker 1 Vanilleschote 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 rote Zwiebel (etwa 80 g) 400 g Wassermelone, geschält 600 g vollreife Strauchtomaten einige Korianderblättchen ZUBEREITUNG: Zitronen waschen und trocknen. Die Schalen mit dem Zestenreißer lösen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit den Zesten, dem Zucker und der ganzen Vanilleschote in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Temperatur

Für 4 Portionen Zubereitungszeit:45 Minuten ZUTATEN: 400 g roter Thunfisch (ohne Haut) 1 Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern ½ Zitrone, Saft von 2 EL Olivenöl Salzflocken Chimichurri 1 großer roter Spitzpaprika 1 großer gelber Spitzpaprika 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 6 Stängel frischer Oregano (oder 6 TL getrockneter) 1 EL Weißweinessig ZUBEREITUNG: Die Salzkapern in kaltem Wasser einweichen. Paprika waschen, längs halbieren und entkernen und in feine Wü

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 4 mittelgroße längliche Zucchini verschiedener Farben 100 g Brombeeren 4 EL guter Condimento bianco (oder ein anderer milder Weißweinessig) 1 Handvoll Mandeln, gehäutet 1 Knoblauchzehe 3-4 EL Olivenöl Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Brombeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Essig aufkochen, über die Brombeeren gießen, erkalten lassen. Zucchini waschen und trocknen, Blüten- und Stielans

für 8 Personen als Vorspeise ZUTATEN: 8 Kugeln Burrata 1 Wassermelone 3 Bünde frische Zitronenmelisse (nur die Blätter) 120 ml feines Olivenöl 150 g Pistazienkerne (geröstet & gesalzen, grob gehackt) Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Pesto: Die abgezupften Zitronenmelisse-Blätter mit einem Teil des Olivenöls und einer guten Prise Salz im Blitzhacker glatt und leuchtend grün pürieren. Restliches Olivenöl erst danach hinzufügen, damit es sich nicht erwärmt. Wassermelone in dünne Scheib

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 240 g Bulgur 1 Bund Rauke 200 g Brombeeren 1 Schalotte 100 g Ziegenfrischkäse in Würfeln ½ Handvoll Haselnüsse, grob gehackt 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken 1 Bio-Zitrone Für das Dressing 1 Bio-Zitrone 4 EL Olivenöl 2 EL flüssiger Honig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bulgur mit 400 ml heißem Wasser oder Brühe übergießen und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.Währen

Für 4 Personen (innerhalb eines Menüs, sonst für 4-6 Pereonen als Vorspeise) Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde ZUTATEN: 400 g Kabeljau (Rücken) 1 Frühlingszwiebel 1 saftige Bio-Limette 6 Feigen 1 Bund Kerbel Salzflocken Piment d’Espelette fruchtiges Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Den Fisch in feine Streifen schneiden, die geputzte Frühlingszwiebel in feine Ringe. Beide Zutaten in einer Schüssel mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der

Für 4 Portionen ZUTATEN: 40 g blanchierte Mandeln 1 Knoblauchzehe 40 g geriebenen Pecorino 40 g geriebenen Parmesan je eine Handvoll Petersilien- und Minzeblätter abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Zitrone + mehr Schale zum Servieren 100 ml Olivenöl Meersalz 100 g Pasta pro Person (als Hauptgericht) ZUBEREITUNG: Den Knoblauch mit Mandeln und Käse in einer Küchenmaschine zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten. Kräuter und Zitronenschale in grobe Streifen schneiden – falls d

Für 4 Portionen ZUTATEN: für den Salat: 1 kg Wassermelone je ca. 1/2 Bund Minze und Koriander 1/2 rote Zwiebel 1 kleine rote Chilischote 1 Stück Ingwer (15 g) Saft von 1 1/2 Limetten 2 EL Honig Für die Spieße: 600 g Seeteufelfilet Salz schwarzer Pfeffer (Mühle) 30–40 g Ducca (äthiopische Gewürzmischung 2–3 EL Olivenöl 4 Holzspieße ZUBEREITUNG: Fruchtfleisch der Melone aus der Schale lösen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Minze und Koriander waschen, trocke

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 4 Ananastomaten 200 g Erdbeeren 125 g Himbeeren 2 Bollen Mozzarella di Buffala 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt 1-2 TL Balsamico 6-7 EL Olivenöl ein paar frische Verbene-Blätter Salz schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: Ananastomaten waschen und trocknen, quer in etwa 0,75 – 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Pro Person eine halbe Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomat

Für 4 Portionen ZUTATEN: 200 g Fusilli 12-16 (blaue) Feigen, geviertelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL fruchtiges Olivenöl + zum Beträufeln 1 Stängel Thymian 1 kleines Glas Weißwein (100 ml) 150 g Gorgonzola, gewürfelt Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Fusilli in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin leicht anschwitzen. Thymian und die geviertelten Feigen hinzugeben (eventuell vier für d

Als Vorspeise für 6 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde (mindestens) ZUTATEN: 15-20 reife, aber feste Feigen (je nach Größe) 200 g Couscous 2 große Zitronen 1 TL Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (eher mehr) 4 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl (mindestens) 1 große Gurke 1 kleines Sträußchen Minze 1 Bund Schnittlauch 4 Stängel Estragon (à 10 cm) 2 Frühlingszwiebeln ZUBEREITUNG: Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und

Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 4-6 Personen ZUTATEN: 2 mittelgroße gelbe Tomaten 2 mittelgroße rote Tomaten 2 Mittelgroße schwarze oder grüne Tomaten – oder nur rote, Hauptsache mit Geschmack! 250 g Kirschtomaten (das können auch bunte sein) 2 Frühlingszwiebeln 1 roter Spitzpaprika 250 g rote Johannisbeeren (oder Himbeeren) 1 kleines Bund Basilikum etwas Schnittlauch (wer mag) Fleur de Sel schwarzer Pfeffer 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Himbeeressig ZUBEREITUNG: Tomaten was

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: ½-½ Wassermelone – je nach Größe und Appetit, gut gekühlt 1 Gurke, gut gekühlt 200 g Feta 1 große Handvoll geröstete Pistazienkerne, grob gehackt 4 Stängel Minze 4 Stängel Basilikum 2 EL Condimento Bianco 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Gurke waschen, abtrocknen, vierteln und in Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Wassermelone entrinden, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und hinzufügen. Minze- u

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten ZUTATEN: 800 g Wassermelone 200 g Cherry-Tomaten verschiedener Farben 250 g Erdbeeren eine Handvoll Rauke 8 Scheiben (oder mehr) luftgetrockneter Schinken (Bayonner, Parma) 4 EL Taggiasca-Oliven (wer keine bekommt, greift zu Kalamata) 200 g Feta am Stück 1 TL Zatar 1 Zweig Rosmarin ein paar Zweiglein Thymian 5 Stängel Basilikum 5 Stängel Minze 2 EL geröstete Pinienkerne (schmeckt auch mit gerösteten Pi

Für 4-6 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 110-120 g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren) 1 EL Zitronensaft 120 g Schafsjoghurt 1.000 g gemischte Früchte der Saison (Melone (Charentais, Galia etc.), Pfirsiche, Erdbeere, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren...) 1 EL braunen Zucker 2 EL Zitronensaft Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen, putzen und entstielen. 500 g davon zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Joghurt pürie

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten ZUTATEN: 600 g Wolfsbarschfilet ohne Haut und ohne Gräten 200 g gute reife Charentais-Melone 2 Frühlingszwiebeln, bevorzugt die rote Variante 2 Limetten 50 g geröstete Pinienkerne (geröstete Pistazien oder Erdnüsse – ungesalzen – schmecken auch) 10 g frisch geriebener Ingwer ½ Bund Schnittlauch 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Den Wolfsbarsch mit einem scharfen Messen in sehr dünne Scheiben schneiden und

Für 4 Personen ZUTATEN: 4 Doradenfilets ohne Haut 250 g Erdbeeren 1 Bund Basilikum 2 Limetten Szechuan-Pfeffer Salz Olivenöl ZUBEREITUNG: Doradenfilets in feine Streifen schneiden:Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und putzen. In kleine Würfel schneiden und zur Dorade geben.Gemörserten Szechuan-Pfeffer nach Geschmack und in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter zur Erdbeer-Fisch-Mischung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abrieb und Saft einer Limette sowie etwas

Für 4 Portionen ZUTATEN: 400 g Erdbeeren, Stielansätze entfernt 5 Blättchen Basilikum 5 große Blättchen Minze 150 g milder Ziegenweichkäse (etwa Picandou), in kleine Stücke geteilt 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt ½ TL Sumach ½ TL Pul Biber frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für das Dressing 2 EL Olivenöl Saft von ½ Zitrone 1 großzügiger EL klarer Honig ZUBEREITUNG: Erdbeeren vierteln. Basilikumblätter aufeinanderlegen und aufrollen. In eine Streifen schneiden, so dass

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühlzeit: mindestens 4 Stunden ZUTATEN: 800 ml (Voll)Milch 200 g gehackte Mandeln 1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt 50 g Stärkemehl 200 g Zucker 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 Päckchen Himbeeren, TK (300 g), aufgetaut und durch ein Sieb püriert 2 EL Puderzucker 1 EL Orangenblütenwasser 4 EL Granatapfelkerne 2 EL Pistazien ZUBEREITUNG: Die Milch zusammen mit den gehackten Mandeln und der Vanille

Für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Aguaymanto (so wird die bei uns als Physalis bekannte Beere auf Quechua genannt) 200 g Blaubeeren 4 Rispen rote Johannisbeeren 1 TL Ingwer 1/8 Habanero-Chili (oder ½ gelbe Ají, Samen und Stege entfernt) 1 TL frisches Vanillemark Saft von 4 Limetten Saft von 2 kleinen Orangen 2 EL Honig 4 Maracujas (ersatzweise 200 g frisches Maracuja-Fruchtmark) 200 g Himbeeren 10-12 Brombeeren 1 EL Koriander, fein gehackt 1 EL Basilikum 1 EL Minze, fein gehackt

Für 6-8 Personen als Vorspeise für 4 Personen als Hauptspeise ZUTATEN: ca 1 kg Oktopus 8-10 schwarze Pfefferkörner 3-4 Pimentkörner 2-3 Wacholderbeeren, zerquetscht Salz ein Schuss Weißweinessig essbare Blüten (Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Ringelblumen etc) 1 Handvoll frische Erbsen (ausgepuhlt) 1-2 Stangen Sellerie, entfädelt, in feinen Scheiben etwas Himbeeressig Für das Dressing: 50 g Himbeeren max. 50 ml milder Weißweinessig (bevorzugt Condimento Bianco) 100 ml Rapsöl

für 4 Personen ZUTATEN: 150 g Zucker 500 g Erdbeeren 125 g Himbeeren ½ Granatapfel ½ Bio-Limette 1 Vanilleschote ein paar Stängel Estragon 1/2 Bund Basilikum ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. In einem kleinen Topf ½ l Wasser aufkochen, zusammen mit dem Zucker, dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann Vanilleschote herausfischen, Topf abdecken und im Kühlschrank

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 30-60 Minuten ZUTATEN: 3 gelbe Pfirsiche 3 weißfleischige Nektarinen 6 Aprikosen 1 Handvoll Himbeeren 40 g gehackte, geröstete Mandeln (alternativ: geröstete Pistazien) 2 Stängel Basilikum 6 EL fruchtiges Olivenöl ZUBEREITUNG: Obst waschen und abtrocknen. Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen halbieren, die Kerne entfernen. Obst in feine Spalten schneiden, diese eventuell quer halbieren. Basilikumblätter abzupfen und in fein

Für 4 Portionen ZUTATEN: 300 g rote Johannisbeeren 200 g schwarze Johannisbeeren 125 g Brombeeren 50 g Zucker 100 ml Orangensaft 2 Blatt weiße Gelatine 1 TL Speisestärke 150 g Himbeeren 50 g Mandelblättchen 150 g griechischer Joghurt 50 g Puderzucker Für die Deko: schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, eiskalt ZUBEREITUNG: Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, von den Rispen streifen und verlesen. Schwarze und die Hälfte der roten Johannisbeeren mit Zucker

Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden Für 4-6 Personen ZUTATEN: 1 große, unbehandelte Orange 2 Gewürznelken 1 kleine Zimtstange 100 g Zucker 100 g dunkle Schokolade (70 Prozent) 250 g Ricotta Salz Fleur de Sel mild-fruchtiges Olivenöl Beeren für die Dekoration ZUBEREITUNG: Orange heiß abspülen, abtrocknen. Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und zusammen mit Gewürznelken, Zimtstange, Zucker und 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen

Für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Queller/Salicorne/Wasserspargel 120 g Garnelen (ohne Schale) 2 EL Olivenöl 125 g Himbeeren 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Kerbel 2 EL Condimento Bianco / Himbeeressig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz) ZUBEREITUNG: Himbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebel (das Weiße und die Hälfte des Grünen) in feine Scheiben schneiden, mit Condimento und Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Kerbel was

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise, dann Bresaola- und Mozzarella-Menge leicht erhöhen) Zubereitungszeit: 10 Minuten ZUTATEN: 2 kleine Melonen (Charentais, die mit der hellen Schale und den dunklen Längsrippen) 1 Gurke 3 EL Olivenöl (+ ev. ein paar Tropfen zum Beträufeln) 1 EL Himbeeressig einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten 250 g Himbeeren 8-12 Scheiben Bresaola 1 guter Mozzarella, zerzupft 1-2 EL geröstete und grob gehackte Mandeln Fleur de Sel e

Für 4 Personen (oder für 6 als Vorspeise) ZUTATEN: 4 Doraden-Filets ohne Haut (frische Doraden vom Fischhändler filetieren lassen!) 20 Himbeeren 1 Bund Schnittlauch ½ Blatt Nori-Algen 4-6 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Die Doraden-Filets in feine Scheiben schneiden und auf 4 Tellern nebeneinander platzieren. Himbeeren halbieren und auf dem Fisch verteilen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und gleichmäßig über den Fisch streuen. Fisch mit

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 5 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 500 g aromatische Erdbeeren 500 g knackige grüne Spargel Basilikum nach Geschmack 200 g korsischer Schafskäse (ersatzweise Feta) 1 Handvoll Pistazien, geröstet und grob gehackt Olivenöl 1 EL Condimento Bianco 1 EL Holunderblütensirup Salz Pfeffer Maldon Sea Salt Flocken ZUBEREITUNG: Erdbeeren in stehendem Wasser waschen, abtrocknen und entstielen. Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen. S

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 350 g kurze Pasta (Penne etc.) 350 g Lachsfilet, ohne Haut 400 g Spargel (schmeckt mit grünem und/oder weißem) 3-4 Kirschtomaten 1 Frühlingszwiebel Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen (bei grünem), Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden (bei weißem). Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden (Köpfe extra legen). Die Kirschtomaten vier

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 320 g Risotto-Reis (Carnaroli) 200 g weiße Spargel 60 g geröstete Haselnüsse 100 g Schalotten 30 g Parmesan, möglichst 36 Monate alt + 10 g zum Anrichten 100-120 ml heißen Espresso (eher weniger kräftig) 4 Prisen sehr fein gemahlenen Kaffee Olivenöl Salz Pfeffer Sprossen (wer mag), alternativ Kerbelblättchen für die Gemüsebrühe 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 l Wasser ZUBEREITUNG: Für die

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten (+ 12 Stunden Ruhezeit) Zubereitungszeit: 45 Minuten ZUTATEN: 8 Drumsticks (Hähnchenunterschenkel, 4 innerhalb eines mehrgängigen Menüs) 100 ml Hühnerfond 4 dicke Karotten OIivenöl Salz 4 Holunderblütendolden Für die Marinade 400 ml trockener Weißwein 50 ml Noilly Prat 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 kleine Sellerieknolle (oder 1/2 große), gewürfelt 1 Lorbeerblatt 8-10 zerdrückte Pfefferkörner 5 Holunderblütendolden, ohne dicke

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg weiße Spargel 1 EL Salz 1 EL Zucker ½ Bio-Zitrone 4 EL Holunderblüten-Sirup 4 EL Condimento Bianco (wir haben „unser“ Speciale von BalsAmici genommen) 4 EL Olivenöl 2 Frühlingszwiebeln (möglichst rote) Wildkräuter nach Geschmack (Schafgarbe, Sauerampfer, Pfefferblatt etc.) 1 Holunderblüte für die Deko ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden. Etwas Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker und der ½ Zitrone zum Koch

für 4 Personen ZUTATEN: 16 Stangen Spargel 12 schöne Gambas/Garnelen 1 Bund Kräuter (Minze, Koriander, Schnittlauch), fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL gehackte Haselnüsse 1 Bio-Zitrone, benötigt werden Zesten und Saft 200 g Hummus Piment d’Espelette ZUBEREITUNG: Spargel schälen (dicke Exemplare der Länge nach halbieren). In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen und weich garen, dabei ab und an wenden. Die Stangen dürfen dezent braun werden. Kurz bevor

Für 6-8 Portionen Vorbereitungszeit: 10 Minuten (+ 3 Stunden Abkühlzeit) Zubereitungszeit mit Eismaschine: 40 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren + 100 g zum Garnieren 1 Bio-Zitrone, Saft und Schale 150 g Zucker 150 ml Wasser 50 ml supergutes Olivenöl (wir haben „L’affiorante“ von Marfuga genommen) Mandelblättchen nach Geschmack Basilikumblätter für die Deko optional: ein Faden Olivenöl pro Portion zum Abrunden ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen. Zucker mit Zitronensaft

für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Joghurt griechische Art 200 ml roter Basilikum-Sirup 1 EL Zitronensaft 250 g Erdbeeren 1 EL roter Basilikum-Sirup ZUBEREITUNG: Für das Eis Joghurt, Sirup und Zitronensaft verrühren. In 4 Timbale-Förmchen füllen und im Tiefkühler 3-4 Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen. Tipp: Das Eis bekommt eine feinere Struktur, wenn man es zwei-, dreimal mit einer Gabel durchrührt. Erdbeeren putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Basil

für 4 Personen ZUTATEN: 225 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 100 g Marzipanrohmasse 40 g Mehl 40 g Mondamin 6 Bio-Eier 1-2 Prisen Salz 70 g Zucker 500 g frische Erdbeeren (400 g für die Clafoutis, 100 g für die Deko) ev. etwas Puderzucker ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse in die Milch bröseln, mit einem Pürierstab zu einer glatten Flüssigkeit mixen. Mehl und Mondamin in einer Schüssel mischen.Die Eier trennen. Eiweiße mit 1-2 Prisen Salz und 40 g Zucker

für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Doradenfilets (ohne Haut) 300 g Erdbeeren 1/2 Bund Schnittlauch etwa 20 Mandeln, frisch (im türkischen Supermarkt) alternativ: blanchiert, enthäutet und halbiert 1 Limette, Saft 6 EL mittel- bis intensiv-fruchtiges Olivenöl ein paar Tropfen Balsamico traditionale ZUBEREITUNG: Zuerst die Beize für die Dorade zubereiten: Erdbeeren waschen und putzen. 50 g Erdbeeren mit Limettensaft und Olivenöl pürieren und beiseite stellen. Doradenfilets in feine

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Nachspeise) Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 100 g weiße Kuvertüre 100 ml Milch 200 g Joghurt griechische Art 1 Limette 500 g Ricotta etwas Zitronenmelisse zum Garnieren ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren verlesen, waschen und entkelchen. Einige schöne Früchte für die Deko beiseitelegen. Restliche Erdbeeren und Puderzucker mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Die Kuv

Für 4 Personen ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 750 -800 ml Gemüsebrühe 6-8 EL Olivenöl 240 g Risottoreis (Vialone Nano, Carnaroli) 150 ml trockener Weißwein Salz Pfeffer etwas Piment d’Espelette etwas brauner Zucker (zum Karamellisieren der Erdbeeren) 50 g Parmesan (oder ein etwas milderer Pecorino)Basilikum ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren in stehendem Wasser kurz waschen und trocken legen, pro Portion 2-3 Deko-Erdbeeren mit Grün halbieren und zum Ka

für 4 Personen ZUTATEN: 800 g Erdbeeren 300 g gemischte Beeren (geht auch TK-Ware) 1Bio-Zitrone 80 g brauner Zucker 1 EL Vanille-Zucker Garnitur: Kakao-Nips geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien Holunderblüten (oder andere essbare Blüten mit dezentem Geschmack) Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen, ebenso die anderen Früchte (oder auftauen lassen). Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben, den Saft auspressen und zu den Früchten geben.

Für 4 Portionen (für 6 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 1 große Schalotte 3 EL Olivenöl 240 g Risotto-Reis (pro Person 60 g innerhalb eines Menüs, als Hauptgericht „solo“ 100 g pro Nase) 100 ml trockener Weißwein 700-800 ml heiße Gemüsebrühe (Instant) 2 mittelgroße Bio-Zitronen, Saft und Schale 100 g Gorgonzola Dolce 70 g Parmesan, fein gerieben 250 g aromatische Erdbeeren Blüten und Wildkräuter zur Dekoration ZUBER

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 24 Stunden (für das Basilikum-Öl) Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 600 g Wolfbarschfilet ohne Haut und Gräten 2 kleine Fenchel 2 Limetten 1 Frühlingszwiebel 5 Stängel Dill 1 TL Fenchelsamen 1 TL bunter Pfeffer Fleur de Sel Pfeffer Für das Basilikum-ÖL 100 ml Olivenöl 1 Bund Basilikum1 rote Chilischote ZUBEREITUNG: Für das Basilikum-Öl: Basilikumblätter abzupfen. Die rote Chilischote längs halbieren, Stege und Samen en

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Vanilleschote 3 EL fruchtiges Olivenöl 600 g wohlschmeckende Erdbeeren, möglichst kleine 1 Bio-Limette 40 g Zucker ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Etwa 3 Minuten bei schwacher (!) Hitze – etwa 30 Grad – aufwärmen. Beiseite stellen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Limette heiß abwaschen und trockne

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten ZUTATEN: 150 g Risotto-Reis 100 ml Kochwein 100 ml Mandelmilch 200 ml heiße Gemüsebrühe (oder das gefilterte Pilzeinweichwasser) 1 Bund grüner Spargel (500 g) 120 g Spitzmorcheln (frisch, getrocknet etwa 15 g) 1 kleine Porreestange 1 Schalotte 50 g Pinienkerne 50 g geriebenen Parmesan + 4 EL zum Anrichten 5 Stängel glatte Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer Piment d‘Espelette ZUBEREITUNG: Pilze waschen (ge

Für 2 Personen ZUTATEN: 80 g rote Linsen 1 Ei, hart gekocht 2 Radieschen 10 Blätter Basilikum 300 g weißer Spargel 1 EL Olivenöl Salz ½ TL Zucker 1 TL Senf 3 EL Condimento Bianco 5 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Linsen mit der doppelten Menge Wasser in 5-8 Minuten bissfest garen, erst zu Schluss salzen. Abgießen und abtropfen lassen.Inzwischen das Ei schälen und in Stücke schneiden/vierteln.Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Basilikumblätter

Für 4 Personen ZUTATEN: 120 g Kohlrabi 1 Bund Radieschen mit frischem Grün Saft von 1 Bio-Limette Abrieb ½ Bio-Limette 4 EL Leinöl 1 EL Koriandergrün, fein geschnitten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Haselnüsse 1 EL Radieschenblätterpesto Radieschenblätterpesto 80 g Radieschenblätter 2 EL Pecorino, frisch gerieben 2 EL Mandeln 120 ml Olivenöl ZUBEREITUNG : Für das Pesto: Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer in den Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. B

Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 45-55 Minuten ZUTATEN: 80 g gehackte Mandeln 100 g mild-fruchtiges Olivenöl 120 g Zucker 2 Eier 1 Bio-Zitrone (Schale, dünn abgerieben) 150 g Quark (20 Prozent dürfen es sein) ½ TL Salz 400 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL (gestrichen) Anis (gemahlen) je 60 g Zitronat und Orangeat Außerdem: 1 Eigelb 1 EL Milch 1-2 EL Hagelzucker 2 EL halbe Mandeln oder Mandelblättchen ZUBEREITUNG: Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen