REZEPTE AUS DER MEDITERRANEN KÜCHE

für 4 Personen ZUTATEN: 16 Stangen Spargel 12 schöne Gambas/Garnelen 1 Bund Kräuter (Minze, Koriander, Schnittlauch), fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL gehackte Haselnüsse 1 Bio-Zitrone, benötigt werden Zesten und Saft 200 g Hummus Piment d’Espelette ZUBEREITUNG: Spargel schälen (dicke Exemplare der Länge nach halbieren). In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen und weich garen, dabei ab und an wenden. Die Stangen dürfen dezent braun werden. Kurz bevor

Für 6-8 Portionen Vorbereitungszeit: 10 Minuten (+ 3 Stunden Abkühlzeit) Zubereitungszeit mit Eismaschine: 40 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren + 100 g zum Garnieren 1 Bio-Zitrone, Saft und Schale 150 g Zucker 150 ml Wasser 50 ml supergutes Olivenöl (wir haben „L’affiorante“ von Marfuga genommen) Mandelblättchen nach Geschmack Basilikumblätter für die Deko optional: ein Faden Olivenöl pro Portion zum Abrunden ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen. Zucker mit Zitronensaft

für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Joghurt griechische Art 200 ml roter Basilikum-Sirup 1 EL Zitronensaft 250 g Erdbeeren 1 EL roter Basilikum-Sirup ZUBEREITUNG: Für das Eis Joghurt, Sirup und Zitronensaft verrühren. In 4 Timbale-Förmchen füllen und im Tiefkühler 3-4 Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen. Tipp: Das Eis bekommt eine feinere Struktur, wenn man es zwei-, dreimal mit einer Gabel durchrührt. Erdbeeren putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Basil

für 4 Personen ZUTATEN: 225 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 100 g Marzipanrohmasse 40 g Mehl 40 g Mondamin 6 Bio-Eier 1-2 Prisen Salz 70 g Zucker 500 g frische Erdbeeren (400 g für die Clafoutis, 100 g für die Deko) ev. etwas Puderzucker ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse in die Milch bröseln, mit einem Pürierstab zu einer glatten Flüssigkeit mixen. Mehl und Mondamin in einer Schüssel mischen.Die Eier trennen. Eiweiße mit 1-2 Prisen Salz und 40 g Zucker

für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Doradenfilets (ohne Haut) 300 g Erdbeeren 1/2 Bund Schnittlauch etwa 20 Mandeln, frisch (im türkischen Supermarkt) alternativ: blanchiert, enthäutet und halbiert 1 Limette, Saft 6 EL mittel- bis intensiv-fruchtiges Olivenöl ein paar Tropfen Balsamico traditionale ZUBEREITUNG: Zuerst die Beize für die Dorade zubereiten: Erdbeeren waschen und putzen. 50 g Erdbeeren mit Limettensaft und Olivenöl pürieren und beiseite stellen. Doradenfilets in feine

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Nachspeise) Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 100 g weiße Kuvertüre 100 ml Milch 200 g Joghurt griechische Art 1 Limette 500 g Ricotta etwas Zitronenmelisse zum Garnieren ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren verlesen, waschen und entkelchen. Einige schöne Früchte für die Deko beiseitelegen. Restliche Erdbeeren und Puderzucker mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Die Kuv

Für 4 Personen ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 750 -800 ml Gemüsebrühe 6-8 EL Olivenöl 240 g Risottoreis (Vialone Nano, Carnaroli) 150 ml trockener Weißwein Salz Pfeffer etwas Piment d’Espelette etwas brauner Zucker (zum Karamellisieren der Erdbeeren) 50 g Parmesan (oder ein etwas milderer Pecorino)Basilikum ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren in stehendem Wasser kurz waschen und trocken legen, pro Portion 2-3 Deko-Erdbeeren mit Grün halbieren und zum Ka

für 4 Personen ZUTATEN: 800 g Erdbeeren 300 g gemischte Beeren (geht auch TK-Ware) 1Bio-Zitrone 80 g brauner Zucker 1 EL Vanille-Zucker Garnitur: Kakao-Nips geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien Holunderblüten (oder andere essbare Blüten mit dezentem Geschmack) Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen, ebenso die anderen Früchte (oder auftauen lassen). Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben, den Saft auspressen und zu den Früchten geben.

Für 4 Portionen (für 6 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 1 große Schalotte 3 EL Olivenöl 240 g Risotto-Reis (pro Person 60 g innerhalb eines Menüs, als Hauptgericht „solo“ 100 g pro Nase) 100 ml trockener Weißwein 700-800 ml heiße Gemüsebrühe (Instant) 2 mittelgroße Bio-Zitronen, Saft und Schale 100 g Gorgonzola Dolce 70 g Parmesan, fein gerieben 250 g aromatische Erdbeeren Blüten und Wildkräuter zur Dekoration ZUBER

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 24 Stunden (für das Basilikum-Öl) Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 600 g Wolfbarschfilet ohne Haut und Gräten 2 kleine Fenchel 2 Limetten 1 Frühlingszwiebel 5 Stängel Dill 1 TL Fenchelsamen 1 TL bunter Pfeffer Fleur de Sel Pfeffer Für das Basilikum-ÖL 100 ml Olivenöl 1 Bund Basilikum1 rote Chilischote ZUBEREITUNG: Für das Basilikum-Öl: Basilikumblätter abzupfen. Die rote Chilischote längs halbieren, Stege und Samen en

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Vanilleschote 3 EL fruchtiges Olivenöl 600 g wohlschmeckende Erdbeeren, möglichst kleine 1 Bio-Limette 40 g Zucker ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Etwa 3 Minuten bei schwacher (!) Hitze – etwa 30 Grad – aufwärmen. Beiseite stellen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Limette heiß abwaschen und trockne

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten ZUTATEN: 150 g Risotto-Reis 100 ml Kochwein 100 ml Mandelmilch 200 ml heiße Gemüsebrühe (oder das gefilterte Pilzeinweichwasser) 1 Bund grüner Spargel (500 g) 120 g Spitzmorcheln (frisch, getrocknet etwa 15 g) 1 kleine Porreestange 1 Schalotte 50 g Pinienkerne 50 g geriebenen Parmesan + 4 EL zum Anrichten 5 Stängel glatte Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer Piment d‘Espelette ZUBEREITUNG: Pilze waschen (ge

Für 2 Personen ZUTATEN: 80 g rote Linsen 1 Ei, hart gekocht 2 Radieschen 10 Blätter Basilikum 300 g weißer Spargel 1 EL Olivenöl Salz ½ TL Zucker 1 TL Senf 3 EL Condimento Bianco 5 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Linsen mit der doppelten Menge Wasser in 5-8 Minuten bissfest garen, erst zu Schluss salzen. Abgießen und abtropfen lassen.Inzwischen das Ei schälen und in Stücke schneiden/vierteln.Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Basilikumblätter

Für 4 Personen ZUTATEN: 120 g Kohlrabi 1 Bund Radieschen mit frischem Grün Saft von 1 Bio-Limette Abrieb ½ Bio-Limette 4 EL Leinöl 1 EL Koriandergrün, fein geschnitten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Haselnüsse 1 EL Radieschenblätterpesto Radieschenblätterpesto 80 g Radieschenblätter 2 EL Pecorino, frisch gerieben 2 EL Mandeln 120 ml Olivenöl ZUBEREITUNG : Für das Pesto: Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer in den Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. B

Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 45-55 Minuten ZUTATEN: 80 g gehackte Mandeln 100 g mild-fruchtiges Olivenöl 120 g Zucker 2 Eier 1 Bio-Zitrone (Schale, dünn abgerieben) 150 g Quark (20 Prozent dürfen es sein) ½ TL Salz 400 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL (gestrichen) Anis (gemahlen) je 60 g Zitronat und Orangeat Außerdem: 1 Eigelb 1 EL Milch 1-2 EL Hagelzucker 2 EL halbe Mandeln oder Mandelblättchen ZUBEREITUNG: Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen

Für 4 Personen ZUTATEN: 360 g kurze Pasta (Penne etc.) 400 g TK-Erbsen 50 g Bärlauchblätter + Blätter für die Deko (5-6 Stück), in Streifen geschnitten 60 g Parmesan und 4 EL zum Drüberstreuen 6 EL Olivenöl 4 TL Zitronensaft Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Für die Pasta in einem großen Topf gesalzenes Wasser um Kochen bringen und die Penne (o.ä.) darin al dente garen. Währenddessen die Erbsen in einen Topf in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, etwa 150 ml vom Kochwasser sichern

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Bund grüne Spargel 16 mittelgroße Erdbeeren mit Geschmack 2 Burrata à 250 g 100 g frisch geriebener Parmesan 10 EL Balsamico 1 TL Puderzucker 2 Stängel Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Rings (Durchmesser 8-10 cm) den Parmesan darauf verteilen (es sollen Chips entstehen = 1 EL Parmesan pro Ring). Etwa 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen. Abkühl

für 4 Portionen ZUTATEN: 1 Kopf grüner Salat (etwa Frisée) 350 g Erdbeeren 250 g weißer Spargel (dünnere Stangen) 3 EL Condimento Bianco Salz 1 TL abgeriebene Limettenschale frisch gemahlener, bunter Pfeffer 6 EL Olivenöl etwas Zucker (oder Honig) 2 EL gehackte Pistazien ZUBEREITUNG: Vom grünen Salat die Blätter ablösen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben zerkleinern. In eine große Salatschüssel füllen. Die Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpap

für 4 Portionen ZUTATEN: ½ Vanilleschote ½ TL brauner Zucker 5 EL Gemüsefond 600 g Spargel (dickere Stangen) ½ Orange 2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Bund Rauke/Rucola 2-3 Pfefferkrautblätter (je nach Größe) 200 g Erdbeeren ZUBEREITUNG: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsefond aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Spargelspitzen abschneiden und in ei

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg (Schwetzinger) Spargel, geputzt und geschält 3-6 Scheiben Bayonner Schinken (je nach Größe) 12 Jakobsmuscheln etwas Puderzucker mittelfruchtiges Olivenöl (zum Beispiel Decimi Emozione) etwas Kerbel etwas Bronzefenchel ein paar Blättchen Rauke ZUBEREITUNG: Spargel in Wasserdampf etwa 10 Minuten bissfest garen. Währenddessen Schinken längs halbieren (oder dritteln, je nach Größe), ausgelöste Jakobsmuscheln damit umwickeln (eventuell mit Zahnstoc

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (mehr geht immer) 250 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 130 g Gorgonzola (wer es kräftig mag, greift zu Piccante) 1 Scheibe Brot, gewürfelt Olivenöl Petersilie Pinienkerne blaue Blüten (etwa Hornveilchen) ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, in wenig Salzwasser als dente garen, anschließend abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun garen, beiseite stellen (und nicht vergessen!). Den Gorgonzola Piccante würfeln,

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (oder mehr) 2 rosa Grapefruits 1 Bund Rauke 1 kleine Handvoll geröstete Haselnüsse (gibt’s fertig im türkischen Supermarkt) 100 g Schafs-Ricotta (ersatzweise korsischer Schafskäse/Feta) 3 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig 1 TL Senf Saft von 1 Orange Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Geschälten Spargel, eventuell holzige Enden abgeschnitten, kurz in wenig Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Rauke waschen und trockens

für 4 Personen ZUTATEN: Pulpo: 600 g Pulpo 2 frische Lorbeerblätter 1 Zwiebel, geschält 1 Peperoncino (getrocknet) 5 Pfefferkörner, schwarz 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 1 Rosmarinzweig Salz Aioli 2 Knoblauchzehen 2 Eigelb 1 TL Senf Limettensaft Salz 125 ml Avocadoöl Bratkartoffeln/Gröstel 600 g Kartoffeln (festkochend) Rosmarin 800 g weißer Spargel (aus Schwetzingen) 75 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 25 g getrocknete Tomaten Pfeffer Piment d’Espelette Kerbel ZUBEREITUNG: P

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 1 Bund grüner Spargel 1 Bund Radieschen 4 Eier (oder 10 Wachteleier) 1 kleine, frische, knackige Knoblauchzehe 4 Anchovi-Filets 4 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 1 Bund Schnittlauch Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Die Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten kochen (Wachteleier entsprechend kürzer), aus dem Wasser nehmen und in eiskaltem Wasser gut abschrecken und abkühlen lassen.Die harten

für 4 Personen ZUTATEN: 1 kleine Schalotte Olivenöl 120 g Riso Venere 2 EL trockener Weißwein 750 ml Spargelfond Salz Piment d’Espelette 500 g (Schwetzinger) Spargel 8 rote sizilianische Garnelen 3 EL Garnelenfond ZUBEREITUNG: Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und mit Spargelfond auffüllen. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen und etwa 45 Minuten köcheln lassen

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: 2 Stunden ZUTATEN: 4 Stücke vom Saiblingsfilet à 120 g, ohne Haut, ohne Gräten, die graue Fettschicht entfernt, gewaschen und trockengetupft 2 rote Zwiebeln, mittelgroß, in feine Scheiben geschnitten 4 EL Olivenöl 2 EL würziger Honig 50 ml Condimento Bianco (ersatzweise milder, weißer Essig) 200 ml Fischfond 1 gehäufter EL Rosinen Salz schwarzer Pfeffer Piment d'Espelette 12 Stangen weiße Spargel, geschält, eventuel

Kleines Festessen für 1 Person (als Vorspeise für 4 Personen Menge verdoppeln) ZUTATEN: 100 g weißer Spargel, geputzt und geschält 3 Eier 1 EL Milch 3 EL Olivenöl 20 Pancetta, in feine Würfel geschnitten 40 g Schalotten, in Ringe geschnitten und glasig gedünstet 50 g Fontina, in Würfel geschnitten (alternativ: Gorgonzola oder Mozzarella) 50 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Größe 1 TL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten ZUBEREITUNG: Backofen auf 18

Für 4 Personen ZUTATEN: 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 6 EL fruchtiges Olivenöl 6 Eier 2 EL Mineralwasser 1 rote Zwiebel ½–1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 2–4 Zweige Koriander Salz Zucker 1 Frühlingszwiebel 2 Zweige Basilikum 4 EL geröstete, gesalzene Cashewnüsse ZUBEREITUNG: Weißen Spargel mit einem Sparschäler schälen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Den weißen Spargel längs halbieren und dritteln, den grünen Spargel nur dritteln. Im Wok o

für 4-12 Personen ZUTATEN: 12 festkochende Kartoffeln, mittelgroß, etwa 10-12.cm lang – gekocht 250 g weißer Spargel, geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten Olivenöl Salz Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten 2 Eier 100 ml Milch (alternativ: stark sprudelndes Mineralwasser) 2 EL geriebenen Parmesan 100 g geriebenen Bergkäse in Röllchen geschnittener Schnittlauch für die Dekoration ZUBEREITUNG: Die gut gewaschenen und abgebrüsteten Kartoffel

für 4-6 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 2 Stunden (mit Ruhezeiten) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 1 l (selbstgemachte) kräftige Hühnerbrühe 1 Bund grüne Spargel 3 Eier 150 g geriebener Parmesan Reggiano, mindestens 24 Monate alt 100-130 g Semmelbrösel (vom Weißbrot, möglichst ohne Rinde) 1 EL Mehl abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone 2-3 Prisen Muskatnuss ZUBEREITUNG: Eier, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Mehl, Muskatnuss und Zitronenschale mischen. Wenn der Teig z

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg Schwetzinger Spargel, geputzt und geschält 12 wohlschmeckende Himbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 2 EL Himbeeressig 1 EL Haselnussöl 2 EL Olivenöl (oder nur Olivenöl) ½ Bund Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel bissfest garen – im Dampf oder in gesalzenem Wasser, dem ein Hauch Vanillezucker beigefügt ist (Wasserversion: Das dauert, je nach Stärke des Spargels, 5 bis 10 Minuten). Herausnehmen, dicke Stangen längs halbieren. Während

Für 4 Portionen Vor- und Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden Lässt sich vorbereiten ZUTATEN: 1/2 Bund Schnittlauch 200-220 g frisches Lachsfilet ohne Haut, möglichst Sushi-Qualität 120 g Räucherlachs 2 EL Olivenöl Salz Cayennepfeffer 250 g weißer Spargel 150 g Milch Pfeffer 1 Prise Zucker 3 Blatt Gelatine 1 sehr frisches Eiweiß etwas Mischsalat 1 EL Condimento Bianco (ersatzweise milder Weißweinessig) 2-3 EL Olivenöl 4 Metallringe (ca. 6 cm Ø, Höhe ca. 4 cm) ZUBE

für 4 Personen ZUTATEN: 125 g Buchweizenmehl 1 Ei 2 EL Olivenöl 250 ml Wasser etwas Salz 2 mittelgroße frische Entenbrüste etwa 20 Stangen Spargel (gleiche Größe) Sojasauce nach Bedarf 1 EL heller Sesam, geröstet Dijon Senf, kernig Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das Buchweizenmehl in einer Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen, dann das Ei. Alles mit einem Schneebesen zusammenrühren, dabei nach und nach das Wasser hinzugeben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Der

Für 4 Portionen (innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen) Vorbereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: etwa 1,5 Stunden Zubereitungszeit: 2,5 Stunden (lässt sich vorbereiten) ZUTATEN: 500 g Lammfleisch aus der Schulter 300 g Conchiglioni (große Muschelnudeln) 2 mittelgroße Karotten 2 Stangen Sellerie 1 Zwiebel 1 Bund grüner Spargel 250 g Ricotta 60 g Pecorino (alternativ: Parmesan) 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 15 cl Weißwein Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das

für 4 Personen ZUTATEN: 400 g Schwetzinger Spargel Saft von 1 Orange 2 EL Spargelwasser 100 ml vegetarische Tigermilch 1 TL (gestrichen) Salz 1 TL fein gewürfelter Ingwer ¼ Habanero-Chili, sehr fein gewürfelt ¼ rote Zwiebel Basilikumblätter 1 im Ofen gegarte Süßkartoffel ZUBEREITUNG: Spargel schälen. Schalen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Schalen herausfischen, Orangensaft in das Spargelwasser geben und den Spargel darin bissfest garen. 2 EL Spargelw

Rezept für 5 Personen oder 10 Personen im Menü Zutaten Ricotta-Creme • 500 g Ricotta • 100 g Frischkäse • 60 g Puderzucker • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone Sauerampfersauce • 40 g Sauerampfer - alternativ andere Kräuter wie Persilie, Minze o.ä. 1–2 EL Puderzucker • etwas Zitronensaft Mandel-Crumble • 50 g Mehl • 40 g Zucker • 2-3 EL Olivenöl • 50 g Mandelblättchen Zubereitung Ricotta-Creme Ricotta mit Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren. S

Wegbeschreibung in sechs Schritten von "Splendido". 1. Spargel schälen. Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und darin die Spargelschalen auskochen. Spargel bis auf die Spitzen in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. 2. Guanciale, das ist die hocharomatische und unersetzliche italienische Schweinebacke, in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen, beiseite stellen. 3. In dem in der Pfanne v

Das Safran-Kardamom-Gelee schmilzt in der heißen Spargelsuppe und gibt seine Aromen ab . Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde Kühlzeit: 2 Stunden (Gelee) ZUTATEN: für die Suppe 500 g weiße Spargel 2 mittelgroße Schalotten 800 ml Geflügelfond 200 ml Milch Olivenöl für das Gelee 4 Kardamomkapseln 2-3 Safranfäden, gemörsert 3 Blatt Gelatine Zum Anrichten 1 Bio-Orange ZUBEREITUNG: Die holzigen Enden der Spar

für 4-8 Personen (Hauptspeise, Vorspeise) ZUTATEN: 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet 8 EL Olivenöl, mittelfruchtig 250 g Kirschtomaten 4 EL Weißweinessig 2 EL Himbeeressig (alternativ: Sherry-Essig) ½ Bund Basilikum ½ Bund Rucola 500 g (oder mehr) Spargel 150 g Mortadella (die aus Italien), in dünnen Scheiben Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten bissfest garen.Essige

Für 6-8 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 60 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti (Linguine) 100 g geriebener Parmesan 4 Eier 100 ml Milch 1 Bund grüne Spargel 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Artischockenböden (TK-Ware) 1 EL gehackte Petersilie 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Spaghetti (Linguine) in Salzwasser al dente garen, abgießen und in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen. Die harten Teile d

Für 4 Personen ZUTATEN: Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kurkuma 1 TL gemahlener Ingwer 1 EL Honig 125 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer ½ Knoblauchknolle, Zehen gehackt 4 Hähnchenoberschenkel, entbeint (Pollo fino) 50 g Kapern in Salz, abgespült 100 g entsteinte grüne Oliven 1 kleine Salzzitrone, Schale in Stückchen geschnitten, das Innere entfernt ½ Bund Koriandergrün ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Ingwer, Ho

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitungs-/Ruhezeit: 24 Stunden ZUTATEN: 4 Forellenfilets, geräuchert 120 g Feldsalat 12 Kumquats eine Handvoll Minzeblätter 3 EL eingelegte Senfkörner 4 EL Olivenöl Saft 1 Zitrone 1 EL Honig 1 kleiner TL Senf Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Eingelegte Senfkörner 50 g Senfkörner 100 ml Apfelessig 0,5 l Wasser 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Für die eingelegten Senfkörner Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen lassen. Senfkörner in ein s

Für 4 Personen ZUTATEN: intensiv-fruchtiges Olivenöl 6 EL Olivenöl zum Braten 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g 2 dicke, feste Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 große Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt 1 kleine Dose Datteltomaten 600 g frisch geputzte Calamari Forbesi (gedrittelt), ersatzweise Calamaretti 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 100 g Babyspinat 20 Venusmus

Für 4 Portionen ZUTATEN: 300 g Kartoffeln 1 Stange Porree, etwa 300 g 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gehäutet und zerdrückt 2 Schalotten 350 ml Gemüsefond 350 ml Milch 3-4 Datteln, entkernt 60 g Guanciale (ersatzweise Pancetta oder Speck) ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen und in Würfel (1 cm) schneiden, Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Klein gewürfelte Schalotten und Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig dünsten, Kartoffeln,

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Zeit für das Entsalzen der Kapern) ZUTATEN: 2 EL feine Salzkapern (mehrfach gewässert und gut trocken getupft) 1 Radicchio (oder 2 rote Chicorée) 1 weißer Chicorée 2 Stangen Sellerie ½ rote Zwiebel (oder 1 kleine Tropea-Zwiebel) 4 Limequats in dünnen Scheiben 2 Blutorangen fruchtiges Olivenöl 6 Sardellenfilets in Öl 1 EL Condimento Bianco Pfeffer ZUBEREITUNG; Chicorée und Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Selleries

Für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 40 Minuten ZUTATEN: 750 g Brokkoli 250 g Spinat 1,5 l Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 3 große Knoblauchzehen 3 Stängel Minze 200 g Stracciatella Olivenöl nach BedarfSalz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Gemüse waschen und putzen. Die Brokkoliröschen abtrennen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Einige Spinatblätter und ein Brokkoliröschen für die Garnitur beiseite legen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten, die Zwiebeln w

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 6 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) 100 ml Weißwein Saft und Abrieb 1 großen Bio-Orange 1-1,2 l heiße Hühnerbrühe ½ TL Kurkuma (optional) 50 g Parmesan, gerieben Salz eine Handvoll Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft ZUBEREITUNG: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte andünsten (nicht braten oder bräunen), den Reis hinzufügen

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti 1-2 Chilischoten, je nach gewünschtem Schärfegrad 4 dicke junge Knoblauchzehen Ingwer der gleichen Menge 400 g Garnelen, ohne Panzer 2 EL glatte Petersilie, gehackt Olivenöl Salz ZUBEREITUNG: Samen und Stege der Chilischoten/Peperoncini entfernen, Schoten fein würfeln/in Halbringe schneiden. Knoblauch häuten, ebenfalls fein würfeln, Ingwer schälen und würfeln, Petersilienblättc

für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft Salz und Pfeffer, frisch gemahlen Olivenöl 400 g Linsen aus Castelluccio (ersatzweise Berglinsen) 2 große Karotten, fein gewürfelt 3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 5 Zweige Thymian, Blätter abgezupft 200 g Stracciatella (alternativ: Burrata) Senfdressing: 100 ml Olivenöl 1 EL Dijonsenf

Für 4 Portionen (für 6-8 als Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 2 Bund Mönchsbart 2 EL Pinienkerne 2 EL Aceto Balsamico (der ruhig zehn bis zwölf Jahre alt sein darf) 5 EL Olivenöl Salz 1 Peperoncino, getrocknet, entkernt und in zig Teile zerbröselt 4 EL Taggiascha-Oliven ZUBEREITUNG: Balsamico und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren und mit Salz und Peperoncino würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen. Mönchsbart-Wurzeln