Weinbergpfirsiche mit Himbeeren

Für 6 Portionen

ZUTATEN:

6 – 10 reife rote Weinbergpfirsiche

300 g vollreife Himbeeren

3 Eigelb

40 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

125 ml Sekt oder Weißwein

etwas Pfirsichlikör

etwas Zitronensaft und –abrieb

geröstete Mandelblättchen

frische Minze

ZUBEREITUNG: Geschälte Pfirsiche in gleich große Stücke schneiden, fächerartig auf tiefe Teller verteilen, Himbeeren zwischen die Pfirsichstücke bzw. darüber geben. Eigelb mit Zucker, Vanille und Sekt in eine Schüssel geben, im heißen Wasserbad voluminös aufschlagen (am besten per Hand mit dem Schneebesen). Alles mit einem Schuss Pfirsichlikör, Zitronensaft und Abrieb von der Zitronenschale abschmecken – die Balance von süß und sauer muss stimmen. Dieses Sabayon mit dem Löffel über Pfirsiche und Himbeeren verteilen, mit gerösteten Mandeln und frischer Minze garnieren.

Rezept: nach Anna Schwarzmann, in Süddeutsche Zeitung, Heft 39/09