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Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 4 Ananastomaten 200 g Erdbeeren 125 g Himbeeren 2 Bollen Mozzarella di Buffala 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt 1-2 TL Balsamico 6-7 EL Olivenöl ein paar frische Verbene-Blätter Salz schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: Ananastomaten waschen und trocknen, quer in etwa 0,75 – 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Pro Person eine halbe Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomat

Als Vorspeise für 6 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde (mindestens) ZUTATEN: 15-20 reife, aber feste Feigen (je nach Größe) 200 g Couscous 2 große Zitronen 1 TL Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (eher mehr) 4 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl (mindestens) 1 große Gurke 1 kleines Sträußchen Minze 1 Bund Schnittlauch 4 Stängel Estragon (à 10 cm) 2 Frühlingszwiebeln ZUBEREITUNG: Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und

Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 4-6 Personen ZUTATEN: 2 mittelgroße gelbe Tomaten 2 mittelgroße rote Tomaten 2 Mittelgroße schwarze oder grüne Tomaten – oder nur rote, Hauptsache mit Geschmack! 250 g Kirschtomaten (das können auch bunte sein) 2 Frühlingszwiebeln 1 roter Spitzpaprika 250 g rote Johannisbeeren (oder Himbeeren) 1 kleines Bund Basilikum etwas Schnittlauch (wer mag) Fleur de Sel schwarzer Pfeffer 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Himbeeressig ZUBEREITUNG: Tomaten was

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: ½-½ Wassermelone – je nach Größe und Appetit, gut gekühlt 1 Gurke, gut gekühlt 200 g Feta 1 große Handvoll geröstete Pistazienkerne, grob gehackt 4 Stängel Minze 4 Stängel Basilikum 2 EL Condimento Bianco 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Gurke waschen, abtrocknen, vierteln und in Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Wassermelone entrinden, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und hinzufügen. Minze- u

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten ZUTATEN: 800 g Wassermelone 200 g Cherry-Tomaten verschiedener Farben 250 g Erdbeeren eine Handvoll Rauke 8 Scheiben (oder mehr) luftgetrockneter Schinken (Bayonner, Parma) 4 EL Taggiasca-Oliven (wer keine bekommt, greift zu Kalamata) 200 g Feta am Stück 1 TL Zatar 1 Zweig Rosmarin ein paar Zweiglein Thymian 5 Stängel Basilikum 5 Stängel Minze 2 EL geröstete Pinienkerne (schmeckt auch mit gerösteten Pi

Für 4 Personen ZUTATEN: 4 Doradenfilets ohne Haut 250 g Erdbeeren 1 Bund Basilikum 2 Limetten Szechuan-Pfeffer Salz Olivenöl ZUBEREITUNG: Doradenfilets in feine Streifen schneiden:Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und putzen. In kleine Würfel schneiden und zur Dorade geben.Gemörserten Szechuan-Pfeffer nach Geschmack und in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter zur Erdbeer-Fisch-Mischung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abrieb und Saft einer Limette sowie etwas

Für 4 Portionen ZUTATEN: 400 g Erdbeeren, Stielansätze entfernt 5 Blättchen Basilikum 5 große Blättchen Minze 150 g milder Ziegenweichkäse (etwa Picandou), in kleine Stücke geteilt 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt ½ TL Sumach ½ TL Pul Biber frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für das Dressing 2 EL Olivenöl Saft von ½ Zitrone 1 großzügiger EL klarer Honig ZUBEREITUNG: Erdbeeren vierteln. Basilikumblätter aufeinanderlegen und aufrollen. In eine Streifen schneiden, so dass

Für 6-8 Personen als Vorspeise für 4 Personen als Hauptspeise ZUTATEN: ca 1 kg Oktopus 8-10 schwarze Pfefferkörner 3-4 Pimentkörner 2-3 Wacholderbeeren, zerquetscht Salz ein Schuss Weißweinessig essbare Blüten (Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Ringelblumen etc) 1 Handvoll frische Erbsen (ausgepuhlt) 1-2 Stangen Sellerie, entfädelt, in feinen Scheiben etwas Himbeeressig Für das Dressing: 50 g Himbeeren max. 50 ml milder Weißweinessig (bevorzugt Condimento Bianco) 100 ml Rapsöl

Für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Queller/Salicorne/Wasserspargel 120 g Garnelen (ohne Schale) 2 EL Olivenöl 125 g Himbeeren 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Kerbel 2 EL Condimento Bianco / Himbeeressig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz) ZUBEREITUNG: Himbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebel (das Weiße und die Hälfte des Grünen) in feine Scheiben schneiden, mit Condimento und Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Kerbel was

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise, dann Bresaola- und Mozzarella-Menge leicht erhöhen) Zubereitungszeit: 10 Minuten ZUTATEN: 2 kleine Melonen (Charentais, die mit der hellen Schale und den dunklen Längsrippen) 1 Gurke 3 EL Olivenöl (+ ev. ein paar Tropfen zum Beträufeln) 1 EL Himbeeressig einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten 250 g Himbeeren 8-12 Scheiben Bresaola 1 guter Mozzarella, zerzupft 1-2 EL geröstete und grob gehackte Mandeln Fleur de Sel e

Für 4 Personen (oder für 6 als Vorspeise) ZUTATEN: 4 Doraden-Filets ohne Haut (frische Doraden vom Fischhändler filetieren lassen!) 20 Himbeeren 1 Bund Schnittlauch ½ Blatt Nori-Algen 4-6 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Die Doraden-Filets in feine Scheiben schneiden und auf 4 Tellern nebeneinander platzieren. Himbeeren halbieren und auf dem Fisch verteilen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und gleichmäßig über den Fisch streuen. Fisch mit

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 5 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 500 g aromatische Erdbeeren 500 g knackige grüne Spargel Basilikum nach Geschmack 200 g korsischer Schafskäse (ersatzweise Feta) 1 Handvoll Pistazien, geröstet und grob gehackt Olivenöl 1 EL Condimento Bianco 1 EL Holunderblütensirup Salz Pfeffer Maldon Sea Salt Flocken ZUBEREITUNG: Erdbeeren in stehendem Wasser waschen, abtrocknen und entstielen. Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen. S

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg weiße Spargel 1 EL Salz 1 EL Zucker ½ Bio-Zitrone 4 EL Holunderblüten-Sirup 4 EL Condimento Bianco (wir haben „unser“ Speciale von BalsAmici genommen) 4 EL Olivenöl 2 Frühlingszwiebeln (möglichst rote) Wildkräuter nach Geschmack (Schafgarbe, Sauerampfer, Pfefferblatt etc.) 1 Holunderblüte für die Deko ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden. Etwas Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker und der ½ Zitrone zum Koch

Für 4 Portionen ZUTATEN: 400 g grüne Spargel Salz 400 g ausgelöste dicke Bohnen 2 Frühlingszwiebeln, möglichst rote 1 Handvoll Rucola oder gemischter Salat 1 EL Zitronensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Akazienhonig 5 EL Olivenöl 100 g junger Pecorino ZUBEREITUNG: Die Enden der Spargelstangen abbrechen (sie brechen dort, wo sie holzig werden). Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 4-5 Minuten bi

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 20 Spargelstangen Salz Zucker 1 kleiner Granatapfel 4 Kugeln Mozzarella, gute Qualität Zesten einer Bio-Zitrone Pfeffer Minze und Koriander nach Geschmack Olivenöl Salzflocken ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden.Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen (oder TK-Ware verwenden)Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen. Beiseite

Für 2 Personen ZUTATEN: 80 g rote Linsen 1 Ei, hart gekocht 2 Radieschen 10 Blätter Basilikum 300 g weißer Spargel 1 EL Olivenöl Salz ½ TL Zucker 1 TL Senf 3 EL Condimento Bianco 5 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Linsen mit der doppelten Menge Wasser in 5-8 Minuten bissfest garen, erst zu Schluss salzen. Abgießen und abtropfen lassen.Inzwischen das Ei schälen und in Stücke schneiden/vierteln.Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Basilikumblätter

Für 4 Personen ZUTATEN: 120 g Kohlrabi 1 Bund Radieschen mit frischem Grün Saft von 1 Bio-Limette Abrieb ½ Bio-Limette 4 EL Leinöl 1 EL Koriandergrün, fein geschnitten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Haselnüsse 1 EL Radieschenblätterpesto Radieschenblätterpesto 80 g Radieschenblätter 2 EL Pecorino, frisch gerieben 2 EL Mandeln 120 ml Olivenöl ZUBEREITUNG : Für das Pesto: Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer in den Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. B

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Bund grüne Spargel 16 mittelgroße Erdbeeren mit Geschmack 2 Burrata à 250 g 100 g frisch geriebener Parmesan 10 EL Balsamico 1 TL Puderzucker 2 Stängel Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Rings (Durchmesser 8-10 cm) den Parmesan darauf verteilen (es sollen Chips entstehen = 1 EL Parmesan pro Ring). Etwa 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen. Abkühl

für 4 Portionen ZUTATEN: 1 Kopf grüner Salat (etwa Frisée) 350 g Erdbeeren 250 g weißer Spargel (dünnere Stangen) 3 EL Condimento Bianco Salz 1 TL abgeriebene Limettenschale frisch gemahlener, bunter Pfeffer 6 EL Olivenöl etwas Zucker (oder Honig) 2 EL gehackte Pistazien ZUBEREITUNG: Vom grünen Salat die Blätter ablösen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben zerkleinern. In eine große Salatschüssel füllen. Die Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpap

für 4 Portionen ZUTATEN: ½ Vanilleschote ½ TL brauner Zucker 5 EL Gemüsefond 600 g Spargel (dickere Stangen) ½ Orange 2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Bund Rauke/Rucola 2-3 Pfefferkrautblätter (je nach Größe) 200 g Erdbeeren ZUBEREITUNG: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsefond aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Spargelspitzen abschneiden und in ei