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Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg weiße Spargel 1 EL Salz 1 EL Zucker ½ Bio-Zitrone 4 EL Holunderblüten-Sirup 4 EL Condimento Bianco (wir haben „unser“ Speciale von BalsAmici genommen) 4 EL Olivenöl 2 Frühlingszwiebeln (möglichst rote) Wildkräuter nach Geschmack (Schafgarbe, Sauerampfer, Pfefferblatt etc.) 1 Holunderblüte für die Deko ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden. Etwas Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker und der ½ Zitrone zum Koch

Für 4 Portionen ZUTATEN: 400 g grüne Spargel Salz 400 g ausgelöste dicke Bohnen 2 Frühlingszwiebeln, möglichst rote 1 Handvoll Rucola oder gemischter Salat 1 EL Zitronensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Akazienhonig 5 EL Olivenöl 100 g junger Pecorino ZUBEREITUNG: Die Enden der Spargelstangen abbrechen (sie brechen dort, wo sie holzig werden). Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 4-5 Minuten bi

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 20 Spargelstangen Salz Zucker 1 kleiner Granatapfel 4 Kugeln Mozzarella, gute Qualität Zesten einer Bio-Zitrone Pfeffer Minze und Koriander nach Geschmack Olivenöl Salzflocken ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden.Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen (oder TK-Ware verwenden)Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen. Beiseite

Für 2 Personen ZUTATEN: 80 g rote Linsen 1 Ei, hart gekocht 2 Radieschen 10 Blätter Basilikum 300 g weißer Spargel 1 EL Olivenöl Salz ½ TL Zucker 1 TL Senf 3 EL Condimento Bianco 5 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Linsen mit der doppelten Menge Wasser in 5-8 Minuten bissfest garen, erst zu Schluss salzen. Abgießen und abtropfen lassen.Inzwischen das Ei schälen und in Stücke schneiden/vierteln.Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Basilikumblätter

Für 4 Personen ZUTATEN: 120 g Kohlrabi 1 Bund Radieschen mit frischem Grün Saft von 1 Bio-Limette Abrieb ½ Bio-Limette 4 EL Leinöl 1 EL Koriandergrün, fein geschnitten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Haselnüsse 1 EL Radieschenblätterpesto Radieschenblätterpesto 80 g Radieschenblätter 2 EL Pecorino, frisch gerieben 2 EL Mandeln 120 ml Olivenöl ZUBEREITUNG : Für das Pesto: Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer in den Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. B

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Bund grüne Spargel 16 mittelgroße Erdbeeren mit Geschmack 2 Burrata à 250 g 100 g frisch geriebener Parmesan 10 EL Balsamico 1 TL Puderzucker 2 Stängel Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Rings (Durchmesser 8-10 cm) den Parmesan darauf verteilen (es sollen Chips entstehen = 1 EL Parmesan pro Ring). Etwa 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen. Abkühl

für 4 Portionen ZUTATEN: 1 Kopf grüner Salat (etwa Frisée) 350 g Erdbeeren 250 g weißer Spargel (dünnere Stangen) 3 EL Condimento Bianco Salz 1 TL abgeriebene Limettenschale frisch gemahlener, bunter Pfeffer 6 EL Olivenöl etwas Zucker (oder Honig) 2 EL gehackte Pistazien ZUBEREITUNG: Vom grünen Salat die Blätter ablösen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben zerkleinern. In eine große Salatschüssel füllen. Die Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpap

für 4 Portionen ZUTATEN: ½ Vanilleschote ½ TL brauner Zucker 5 EL Gemüsefond 600 g Spargel (dickere Stangen) ½ Orange 2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Bund Rauke/Rucola 2-3 Pfefferkrautblätter (je nach Größe) 200 g Erdbeeren ZUBEREITUNG: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsefond aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Spargelspitzen abschneiden und in ei

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (oder mehr) 2 rosa Grapefruits 1 Bund Rauke 1 kleine Handvoll geröstete Haselnüsse (gibt’s fertig im türkischen Supermarkt) 100 g Schafs-Ricotta (ersatzweise korsischer Schafskäse/Feta) 3 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig 1 TL Senf Saft von 1 Orange Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Geschälten Spargel, eventuell holzige Enden abgeschnitten, kurz in wenig Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Rauke waschen und trockens

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 1 Bund grüner Spargel 1 Bund Radieschen 4 Eier (oder 10 Wachteleier) 1 kleine, frische, knackige Knoblauchzehe 4 Anchovi-Filets 4 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 1 Bund Schnittlauch Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Die Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten kochen (Wachteleier entsprechend kürzer), aus dem Wasser nehmen und in eiskaltem Wasser gut abschrecken und abkühlen lassen.Die harten

Kleines Festessen für 1 Person (als Vorspeise für 4 Personen Menge verdoppeln) ZUTATEN: 100 g weißer Spargel, geputzt und geschält 3 Eier 1 EL Milch 3 EL Olivenöl 20 Pancetta, in feine Würfel geschnitten 40 g Schalotten, in Ringe geschnitten und glasig gedünstet 50 g Fontina, in Würfel geschnitten (alternativ: Gorgonzola oder Mozzarella) 50 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Größe 1 TL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten ZUBEREITUNG: Backofen auf 18

für 4-12 Personen ZUTATEN: 12 festkochende Kartoffeln, mittelgroß, etwa 10-12.cm lang – gekocht 250 g weißer Spargel, geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten Olivenöl Salz Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten 2 Eier 100 ml Milch (alternativ: stark sprudelndes Mineralwasser) 2 EL geriebenen Parmesan 100 g geriebenen Bergkäse in Röllchen geschnittener Schnittlauch für die Dekoration ZUBEREITUNG: Die gut gewaschenen und abgebrüsteten Kartoffel

für 4-6 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 2 Stunden (mit Ruhezeiten) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 1 l (selbstgemachte) kräftige Hühnerbrühe 1 Bund grüne Spargel 3 Eier 150 g geriebener Parmesan Reggiano, mindestens 24 Monate alt 100-130 g Semmelbrösel (vom Weißbrot, möglichst ohne Rinde) 1 EL Mehl abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone 2-3 Prisen Muskatnuss ZUBEREITUNG: Eier, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Mehl, Muskatnuss und Zitronenschale mischen. Wenn der Teig z

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg Schwetzinger Spargel, geputzt und geschält 12 wohlschmeckende Himbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 2 EL Himbeeressig 1 EL Haselnussöl 2 EL Olivenöl (oder nur Olivenöl) ½ Bund Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel bissfest garen – im Dampf oder in gesalzenem Wasser, dem ein Hauch Vanillezucker beigefügt ist (Wasserversion: Das dauert, je nach Stärke des Spargels, 5 bis 10 Minuten). Herausnehmen, dicke Stangen längs halbieren. Während

Für 4 Portionen Vor- und Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden Lässt sich vorbereiten ZUTATEN: 1/2 Bund Schnittlauch 200-220 g frisches Lachsfilet ohne Haut, möglichst Sushi-Qualität 120 g Räucherlachs 2 EL Olivenöl Salz Cayennepfeffer 250 g weißer Spargel 150 g Milch Pfeffer 1 Prise Zucker 3 Blatt Gelatine 1 sehr frisches Eiweiß etwas Mischsalat 1 EL Condimento Bianco (ersatzweise milder Weißweinessig) 2-3 EL Olivenöl 4 Metallringe (ca. 6 cm Ø, Höhe ca. 4 cm) ZUBE

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise) ZUTATEN: 300 g geputzte grüne Buschbohnen 1/2 Bund geputzter grüner Spargel 500 g kleine festkochende Kartoffeln, gekocht, geschält und halbiert oder geviertelt 1 Handvoll Bärlauchblätter (oder das Grüne von Frühlingszwiebeln) Für das Dressing: 6 EL Olivenöl 4 EL milder Weißweinessig (oder Condimento bianco) 1 TL Dijon-Senf (+ mehr zum Abschmecken) Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Für den Salat gesalzenes Wasser in einem großen Topf zu

für 4 Personen ZUTATEN: 400 g Schwetzinger Spargel Saft von 1 Orange 2 EL Spargelwasser 100 ml vegetarische Tigermilch 1 TL (gestrichen) Salz 1 TL fein gewürfelter Ingwer ¼ Habanero-Chili, sehr fein gewürfelt ¼ rote Zwiebel Basilikumblätter 1 im Ofen gegarte Süßkartoffel ZUBEREITUNG: Spargel schälen. Schalen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Schalen herausfischen, Orangensaft in das Spargelwasser geben und den Spargel darin bissfest garen. 2 EL Spargelw

Das Safran-Kardamom-Gelee schmilzt in der heißen Spargelsuppe und gibt seine Aromen ab . Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde Kühlzeit: 2 Stunden (Gelee) ZUTATEN: für die Suppe 500 g weiße Spargel 2 mittelgroße Schalotten 800 ml Geflügelfond 200 ml Milch Olivenöl für das Gelee 4 Kardamomkapseln 2-3 Safranfäden, gemörsert 3 Blatt Gelatine Zum Anrichten 1 Bio-Orange ZUBEREITUNG: Die holzigen Enden der Spar

für 4-8 Personen (Hauptspeise, Vorspeise) ZUTATEN: 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet 8 EL Olivenöl, mittelfruchtig 250 g Kirschtomaten 4 EL Weißweinessig 2 EL Himbeeressig (alternativ: Sherry-Essig) ½ Bund Basilikum ½ Bund Rucola 500 g (oder mehr) Spargel 150 g Mortadella (die aus Italien), in dünnen Scheiben Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten bissfest garen.Essige

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitungs-/Ruhezeit: 24 Stunden ZUTATEN: 4 Forellenfilets, geräuchert 120 g Feldsalat 12 Kumquats eine Handvoll Minzeblätter 3 EL eingelegte Senfkörner 4 EL Olivenöl Saft 1 Zitrone 1 EL Honig 1 kleiner TL Senf Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Eingelegte Senfkörner 50 g Senfkörner 100 ml Apfelessig 0,5 l Wasser 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Für die eingelegten Senfkörner Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen lassen. Senfkörner in ein s