Bulgursalat mit Ziegenkäse und Brombeeren

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

ZUTATEN:

240 g Bulgur

1 Bund Rauke

200 g Brombeeren

1 Schalotte

100 g Ziegenfrischkäse in Würfeln

½ Handvoll Haselnüsse, grob gehackt

8 Scheiben luftgetrockneter Schinken

1 Bio-Zitrone

Für das Dressing

1 Bio-Zitrone

4 EL Olivenöl

2 EL flüssiger Honig

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:

Bulgur mit 400 ml heißem Wasser oder Brühe übergießen und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.Währenddessen Brombeeren und Rauke waschen, Rauke putzen, zu lange Stängel entfernen. Schalotte häuten und in feine Würfel schneiden. Zitrone waschen und trocknen, die Schale fein abreiben, beiseite Stellen. Die abgeriebene Zitrone filetieren.In einer Schüssel Bulgur, Schalottenwürfel, Zitronenabrieb, Zitronenfilets, die grob gehackten Haselnüsse, die Rauke und einen Teil der Brombeeren mischen. Die für das Dressing vorgesehene Zitrone ebenfalls abreiben. Abrieb beiseite stellen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und über den Salat gießen. Alles gut durchheben und Salat auf vier Tellern verteilen. Salat mit Schinken, Ziegenfrischkäse, restlichen Brombeeren und Zitronenabrieb anrichten und servieren.

Der Bulgur-Salat punktet mit einem Bouquet aus Aromen. Foto: kochgesellschaft