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Fleisch
Fleisch in Maßen, kombiniert mit frischem Gemüse und Kräutern, macht Gerichte herzhaft und ausgewogen.
Proteine stärken Muskeln und halten satt – gesund genießen ohne Verzicht. So wird mediterraner Fleischgenuss leicht und voller Geschmack.
REZEPTE MIT FLEISCH
Spargel mit Tatar von der Entenbrust
für 4 Personen ZUTATEN: 125 g Buchweizenmehl 1 Ei 2 EL Olivenöl 250 ml Wasser etwas Salz 2 mittelgroße frische Entenbrüste etwa 20 Stangen Spargel (gleiche Größe) Sojasauce nach Bedarf 1 EL heller Sesam, geröstet Dijon Senf, kernig Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das Buchweizenmehl in einer Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen, dann das Ei. Alles mit einem Schneebesen zusammenrühren, dabei nach und nach das Wasser hinzugeben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Der
Conchiglioni mit Lamm und Spargel
Für 4 Portionen (innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen) Vorbereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: etwa 1,5 Stunden Zubereitungszeit: 2,5 Stunden (lässt sich vorbereiten) ZUTATEN: 500 g Lammfleisch aus der Schulter 300 g Conchiglioni (große Muschelnudeln) 2 mittelgroße Karotten 2 Stangen Sellerie 1 Zwiebel 1 Bund grüner Spargel 250 g Ricotta 60 g Pecorino (alternativ: Parmesan) 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 15 cl Weißwein Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das
Ofenhähnchen mit Oliven und Zitrone
Für 4 Personen ZUTATEN: Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kurkuma 1 TL gemahlener Ingwer 1 EL Honig 125 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer ½ Knoblauchknolle, Zehen gehackt 4 Hähnchenoberschenkel, entbeint (Pollo fino) 50 g Kapern in Salz, abgespült 100 g entsteinte grüne Oliven 1 kleine Salzzitrone, Schale in Stückchen geschnitten, das Innere entfernt ½ Bund Koriandergrün ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Ingwer, Ho
Entenbrust mit gebratener Kaki
Für 4 Personen (für 6-8 als kleine Vorspeise) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 2 Entenbrüste à 350-400 g 2 reife, noch feste Kaki/Persimon 1 größere Tropea-Zwiebel 3-4 Zweige Thymian Olivenöl nach Bedarf (2-3EL) 1 EL Akazienhonig 1 EL Apfelessig Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Die geputzten Kakis achteln, die Zwiebel häuten und ebenfalls achteln. Entenbrüste waschen und trockentopfen, Haut rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu v
Lammrücken mit Schoko-Olivenöl-Sauce
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Minuten ZUTATEN: Für die Sauce: 1 rote Chilischote 1-2 Taggiasca-Oliven mit Stein 30 g Bitterschokolade (60%) 1 TL Kakaopulver 60 ml Olivenöl Selleriepüree: 1 Knollensellerie Olivenöl nach Bedarf Salz Lammrücken: 600 g Lammrücken, ohne Knochen Salz, Pfeffer 3-4 Knoblauchzehen 3-4 EL Olivenöl 2 kleine Zweige Rosmarin Fleur de Sel zum Bestreuen ZUBEREITUNG: Für das Püree den Knollensellerie schälen, in 2 cm dicke Würfel schneiden und
Lammgulasch mit grünen Bohnen
für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 90 Minuten ZUTATEN: 800 g Lammgulasch 4 längliche Tomaten 2 Karotten 250 g grüne Bohnen 200 g Acker- oder Saubohnen, gepult 750 ml passierte Tomaten (Flasche) 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 EL Mehl 250 ml trockener Weißwein 1 Bouquet garni 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Lammfleisch unter Umständen nachputzen und von dickem Fett befreien, pfeffern und salzen. Zwiebel häuten und vierteln, Karotten schälen
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