Käse

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten ZUTATEN: 800 g Wassermelone 200 g Cherry-Tomaten verschiedener Farben 250 g Erdbeeren eine Handvoll Rauke 8 Scheiben (oder mehr) luftgetrockneter Schinken (Bayonner, Parma) 4 EL Taggiasca-Oliven (wer keine bekommt, greift zu Kalamata) 200 g Feta am Stück 1 TL Zatar 1 Zweig Rosmarin ein paar Zweiglein Thymian 5 Stängel Basilikum 5 Stängel Minze 2 EL geröstete Pinienkerne (schmeckt auch mit gerösteten Pi

Für 4 Portionen ZUTATEN: 400 g Erdbeeren, Stielansätze entfernt 5 Blättchen Basilikum 5 große Blättchen Minze 150 g milder Ziegenweichkäse (etwa Picandou), in kleine Stücke geteilt 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt ½ TL Sumach ½ TL Pul Biber frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für das Dressing 2 EL Olivenöl Saft von ½ Zitrone 1 großzügiger EL klarer Honig ZUBEREITUNG: Erdbeeren vierteln. Basilikumblätter aufeinanderlegen und aufrollen. In eine Streifen schneiden, so dass

Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden Für 4-6 Personen ZUTATEN: 1 große, unbehandelte Orange 2 Gewürznelken 1 kleine Zimtstange 100 g Zucker 100 g dunkle Schokolade (70 Prozent) 250 g Ricotta Salz Fleur de Sel mild-fruchtiges Olivenöl Beeren für die Dekoration ZUBEREITUNG: Orange heiß abspülen, abtrocknen. Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und zusammen mit Gewürznelken, Zimtstange, Zucker und 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise, dann Bresaola- und Mozzarella-Menge leicht erhöhen) Zubereitungszeit: 10 Minuten ZUTATEN: 2 kleine Melonen (Charentais, die mit der hellen Schale und den dunklen Längsrippen) 1 Gurke 3 EL Olivenöl (+ ev. ein paar Tropfen zum Beträufeln) 1 EL Himbeeressig einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten 250 g Himbeeren 8-12 Scheiben Bresaola 1 guter Mozzarella, zerzupft 1-2 EL geröstete und grob gehackte Mandeln Fleur de Sel e

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 5 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 500 g aromatische Erdbeeren 500 g knackige grüne Spargel Basilikum nach Geschmack 200 g korsischer Schafskäse (ersatzweise Feta) 1 Handvoll Pistazien, geröstet und grob gehackt Olivenöl 1 EL Condimento Bianco 1 EL Holunderblütensirup Salz Pfeffer Maldon Sea Salt Flocken ZUBEREITUNG: Erdbeeren in stehendem Wasser waschen, abtrocknen und entstielen. Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen. S

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Nachspeise) Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 100 g weiße Kuvertüre 100 ml Milch 200 g Joghurt griechische Art 1 Limette 500 g Ricotta etwas Zitronenmelisse zum Garnieren ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren verlesen, waschen und entkelchen. Einige schöne Früchte für die Deko beiseitelegen. Restliche Erdbeeren und Puderzucker mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Die Kuv

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 20 Spargelstangen Salz Zucker 1 kleiner Granatapfel 4 Kugeln Mozzarella, gute Qualität Zesten einer Bio-Zitrone Pfeffer Minze und Koriander nach Geschmack Olivenöl Salzflocken ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden.Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen (oder TK-Ware verwenden)Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen. Beiseite

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Bund grüne Spargel 16 mittelgroße Erdbeeren mit Geschmack 2 Burrata à 250 g 100 g frisch geriebener Parmesan 10 EL Balsamico 1 TL Puderzucker 2 Stängel Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Rings (Durchmesser 8-10 cm) den Parmesan darauf verteilen (es sollen Chips entstehen = 1 EL Parmesan pro Ring). Etwa 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen. Abkühl

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (mehr geht immer) 250 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 130 g Gorgonzola (wer es kräftig mag, greift zu Piccante) 1 Scheibe Brot, gewürfelt Olivenöl Petersilie Pinienkerne blaue Blüten (etwa Hornveilchen) ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, in wenig Salzwasser als dente garen, anschließend abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun garen, beiseite stellen (und nicht vergessen!). Den Gorgonzola Piccante würfeln,

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (oder mehr) 2 rosa Grapefruits 1 Bund Rauke 1 kleine Handvoll geröstete Haselnüsse (gibt’s fertig im türkischen Supermarkt) 100 g Schafs-Ricotta (ersatzweise korsischer Schafskäse/Feta) 3 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig 1 TL Senf Saft von 1 Orange Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Geschälten Spargel, eventuell holzige Enden abgeschnitten, kurz in wenig Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Rauke waschen und trockens

für 4-12 Personen ZUTATEN: 12 festkochende Kartoffeln, mittelgroß, etwa 10-12.cm lang – gekocht 250 g weißer Spargel, geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten Olivenöl Salz Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten 2 Eier 100 ml Milch (alternativ: stark sprudelndes Mineralwasser) 2 EL geriebenen Parmesan 100 g geriebenen Bergkäse in Röllchen geschnittener Schnittlauch für die Dekoration ZUBEREITUNG: Die gut gewaschenen und abgebrüsteten Kartoffel

für 4-6 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 2 Stunden (mit Ruhezeiten) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 1 l (selbstgemachte) kräftige Hühnerbrühe 1 Bund grüne Spargel 3 Eier 150 g geriebener Parmesan Reggiano, mindestens 24 Monate alt 100-130 g Semmelbrösel (vom Weißbrot, möglichst ohne Rinde) 1 EL Mehl abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone 2-3 Prisen Muskatnuss ZUBEREITUNG: Eier, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Mehl, Muskatnuss und Zitronenschale mischen. Wenn der Teig z

für 4 Personen ZUTATEN: 4 Blutorangen 150 g rote Zwiebeln (bevorzugt Tropea) 14 EL Olivenöl 1-2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 2 EL grob gemahlene Pistazien 1 EL Pankomehl 4 junge Crottins de Chavignol (à 70 g) ZUBEREITUNG: Blutorangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen und den Saft auffangen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Eventuell auftauchende Kerne entfernen. Zwiebeln längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. 10 E

für 4 Portionen ZUTATEN: 2 reife Birnen 4 Handvoll Feldsalat 100 g Saint Agur 1 Bio-Zitrone 4 Prisen Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Salatkerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne etc) 1 TL Zaatar (arabische Gewürzmischung) 1 große Scheibe Graubrot 10 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Brotscheibe in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Würfel darin goldgelb braten, nach etwa 5 Minuten die Kerne zugeben sowie das Zaatar.

für 6 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 12 Stunden (über Nacht) Zubereitungszeit: 2 Stunden ZUTATEN: 500 g weiße Bohnen, getrocknet, mittelgroß 400 g gehackte Tomaten (Dose) 350 g Spinat 300 g Feta 1 Flasche trockenen Weißwein (0,75 l) 2 EL Tomatenmark 3 Stängel Sellerie 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 1 TL griechischer Oregano 1 EL Zucker 1 Zimtstange Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgi

Saisonale Variante: Pizza mit frischen Feigen, Gorgonzola und Fenchelsamen. Foto: kochgesellschaft Für 4 Personen (für 6-8 als kleine Vorspeise) Vorbereitungszeit: 4 Stunden Ev. Ruhezeit: 24 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: Für den Teig 200 g doppelt gemahlenes Hartweizenmehl (Rimacinata) 300 g Weizenmehl (Typ 550 oder Pizzamehl Typ 00) ½ Würfel Hefe 10 g Salz 350 ml lauwarmes Wasser 2-3 EL Olivenöl + Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln Für den Belag: 10-12 r