Käse

Mediterrane Käsegerichte verbinden würzigen Genuss mit frischen, leichten Aromen.
Ob mild, cremig oder aromatisch – kombiniert mit Gemüse, Kräutern und Olivenöl wird Käse zum echten Highlight.
So entsteht Genuss, der mediterran, ausgewogen und unwiderstehlich lecker ist.

REZEPTE MIT KÄSE

Auf einem Teller sind grüne Spargel drapiert und mit Parmesanchips belegt.

Spargel, Erdbeeren und Parmesanchips

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Bund grüne Spargel 16 mittelgroße Erdbeeren mit Geschmack 2 Burrata à 250 g 100 g frisch geriebener Parmesan 10 EL Balsamico 1 TL Puderzucker 2 Stängel Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Rings (Durchmesser 8-10 cm) den Parmesan darauf verteilen (es sollen Chips entstehen = 1 EL Parmesan pro Ring). Etwa 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen. Abkühl

In einem tifen Teller liegen Spargelstücke, blaue Blüten sorgen für Akzente.

Spargel mit Gorgonzola

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (mehr geht immer) 250 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 130 g Gorgonzola (wer es kräftig mag, greift zu Piccante) 1 Scheibe Brot, gewürfelt Olivenöl Petersilie Pinienkerne blaue Blüten (etwa Hornveilchen) ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, in wenig Salzwasser als dente garen, anschließend abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun garen, beiseite stellen (und nicht vergessen!). Den Gorgonzola Piccante würfeln,

Auf einem Teller sind weiße Spargel und Grapefruits-Filets angerichtet.

Spargel mit Grapefruits und Ricotta

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (oder mehr) 2 rosa Grapefruits 1 Bund Rauke 1 kleine Handvoll geröstete Haselnüsse (gibt’s fertig im türkischen Supermarkt) 100 g Schafs-Ricotta (ersatzweise korsischer Schafskäse/Feta) 3 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig 1 TL Senf Saft von 1 Orange Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Geschälten Spargel, eventuell holzige Enden abgeschnitten, kurz in wenig Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Rauke waschen und trockens

Kartoffeln, in Muffin-Förmchen gedrückt und mit Spargel gefüllt.

Kartoffel-Muffins mit Spargelfüllung

für 4-12 Personen ZUTATEN: 12 festkochende Kartoffeln, mittelgroß, etwa 10-12.cm lang – gekocht 250 g weißer Spargel, geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten Olivenöl Salz Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten 2 Eier 100 ml Milch (alternativ: stark sprudelndes Mineralwasser) 2 EL geriebenen Parmesan 100 g geriebenen Bergkäse in Röllchen geschnittener Schnittlauch für die Dekoration ZUBEREITUNG: Die gut gewaschenen und abgebrüsteten Kartoffel

Ein Teller Suppe mit Einlage von grünem Spargel und Parmesanbröseln.

Pasta Regia mit grünem Spargel

für 4-6 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 2 Stunden (mit Ruhezeiten) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 1 l (selbstgemachte) kräftige Hühnerbrühe 1 Bund grüne Spargel 3 Eier 150 g geriebener Parmesan Reggiano, mindestens 24 Monate alt 100-130 g Semmelbrösel (vom Weißbrot, möglichst ohne Rinde) 1 EL Mehl abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone 2-3 Prisen Muskatnuss ZUBEREITUNG: Eier, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Mehl, Muskatnuss und Zitronenschale mischen. Wenn der Teig z

I Scheiben geschnittene Blutorangen werden von einem heißen Ziegenkäse namens Crottin gekrönt.

Crottin de Chavignol mit Blutorangensalat

für 4 Personen ZUTATEN: 4 Blutorangen 150 g rote Zwiebeln (bevorzugt Tropea) 14 EL Olivenöl 1-2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 2 EL grob gemahlene Pistazien 1 EL Pankomehl 4 junge Crottins de Chavignol (à 70 g) ZUBEREITUNG: Blutorangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen und den Saft auffangen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Eventuell auftauchende Kerne entfernen. Zwiebeln längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. 10 E

Ein Teller Salat mit Feldsalat, Birnen und Blauschimmelkäse aus Frankreich.

Feldsalat mit Birnen und Saint Agur

für 4 Portionen ZUTATEN: 2 reife Birnen 4 Handvoll Feldsalat 100 g Saint Agur 1 Bio-Zitrone 4 Prisen Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Salatkerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne etc) 1 TL Zaatar (arabische Gewürzmischung) 1 große Scheibe Graubrot 10 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Brotscheibe in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Würfel darin goldgelb braten, nach etwa 5 Minuten die Kerne zugeben sowie das Zaatar.

Ein Teller Suppe, in der weiße Bohnen und Tomaten schwimmen und die mit Käsewürfeln bestreut ist.

Weiße Bohnen mit Tomaten und Feta

für 6 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 12 Stunden (über Nacht) Zubereitungszeit: 2 Stunden ZUTATEN: 500 g weiße Bohnen, getrocknet, mittelgroß 400 g gehackte Tomaten (Dose) 350 g Spinat 300 g Feta 1 Flasche trockenen Weißwein (0,75 l) 2 EL Tomatenmark 3 Stängel Sellerie 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 1 TL griechischer Oregano 1 EL Zucker 1 Zimtstange Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgi

Pizza mit Feigen und Gorgonzola

Saisonale Variante: Pizza mit frischen Feigen, Gorgonzola und Fenchelsamen. Foto: kochgesellschaft Für 4 Personen (für 6-8 als kleine Vorspeise) Vorbereitungszeit: 4 Stunden Ev. Ruhezeit: 24 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: Für den Teig 200 g doppelt gemahlenes Hartweizenmehl (Rimacinata) 300 g Weizenmehl (Typ 550 oder Pizzamehl Typ 00) ½ Würfel Hefe 10 g Salz 350 ml lauwarmes Wasser 2-3 EL Olivenöl + Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln Für den Belag: 10-12 r