Knackige Crudité mit Karottencreme
für 4 Personen
ZUTATEN: Crudités 4 mittelgroße bunte Karotten
4 Radieschen
feines Meersalz
Olivenöl
Condimento bianco
Micro Leaves (optional) schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Schafsricotta
Karottencreme 1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
4 große Karotten, in feine Scheiben gehobelt
feines Meersalzschwarzer Pfeffer aus der Mühle
Condimento bianco
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Crudités
Die Karotten und Radieschen getrennt in feine Würfelchen von 3-5 mm schneiden. Salzen, mit Olivenöl und Condimento bianco mischen und beiseite stellen.
Karottencreme
Für die Karottencreme 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Karotten dazugeben, salzen und ohne Zugabe von Flüssigkeit im eigenen Saft sanft schmoren, bis sie weich sind. Pürieren, dann mit Salz und Pfeffer sowie Condimento bianco abschmecken und mit etwas Olivenöl etwas Glanz in das Püree bringen.Zum Anrichten die Karottencreme mit einem Servierring auf Tellern platzieren, mit den Karotten-Würfelchen befüllen. Den Ring abheben, mit Radieschenwürfeln und Zwiebelringen ausschmücken. Den Ricotta etwas zerbröseln und mit den Micro Leaves um die Karottencreme verteilen. Mit einem Faden Olivenöl beträufeln.
Anmerkung: Im Originalrezept verwendet Del Principe Möhrengrün und Radieschenblätter für den Salat.
Rezept: Claudio Del Principe, all’orto, AT Verlag, 2020
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