Muscheln mit Linsen-Hummus
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN:
1 kg Miesmuscheln
Olivenöl
10 g frischer Ingwer
2 kleine Zehen Knoblauch
etwas Safran
100 g rote Linsen
2 EL Tahin (für kräftigen Tahin-Geschmack)
Saft 1 Zitrone
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
4 Scheiben Weißbrot zum Braten/Grillen
ZUBEREITUNG:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die gewaschenen und geputzten Muscheln (beschädigte Exemplare vorher aussortieren) dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca 8 Minuten garen. Pfanne vom Herd nehmen, die Muscheln durch ein Sieb ausgießen, den Sud aber unbedingt auffangen und aufbewahren. Muscheln aus den Schalen pulen (geschlossene Exemplare aussortieren) und beiseite stellen.Ingwer und 1 der beiden Knoblauchzehen fein hacken, mit Safran, 2 EL Olivenöl, der Hälfte des Zitronensaftes und mit den Muscheln mischen. Bis um Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Den Muschelsud mit Wasser auf die dreifache Menge vergrößern und zum Kochen bringen. Die Linsen darin bei mittlerer Hitze weich kochen. Beim Abgießen wiederum das Kochwasser auffangen. Linsen mit Tahin, Zitronensaft, der zweiten Knoblauchzehe und etwas Cumin fein pürieren. Dabei so viel Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht. Bis zum Servieren im Kühlschrank parken.
Weißbrot in Olivenöl braten, mit Knoblauch abreiben.
Anrichten:
Muscheln mit Hummus und Weißbrotscheiben anrichten.
Rezept: Elle à table Nr. 126, Sept/Okt 2019
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