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Für 4 Portionen ZUTATEN: für den Salat: 1 kg Wassermelone je ca. 1/2 Bund Minze und Koriander 1/2 rote Zwiebel 1 kleine rote Chilischote 1 Stück Ingwer (15 g) Saft von 1 1/2 Limetten 2 EL Honig Für die Spieße: 600 g Seeteufelfilet Salz schwarzer Pfeffer (Mühle) 30–40 g Ducca (äthiopische Gewürzmischung 2–3 EL Olivenöl 4 Holzspieße ZUBEREITUNG: Fruchtfleisch der Melone aus der Schale lösen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Minze und Koriander waschen, trocke

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 4 Ananastomaten 200 g Erdbeeren 125 g Himbeeren 2 Bollen Mozzarella di Buffala 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt 1-2 TL Balsamico 6-7 EL Olivenöl ein paar frische Verbene-Blätter Salz schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: Ananastomaten waschen und trocknen, quer in etwa 0,75 – 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Pro Person eine halbe Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomat

Für 4 Portionen ZUTATEN: 200 g Fusilli 12-16 (blaue) Feigen, geviertelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL fruchtiges Olivenöl + zum Beträufeln 1 Stängel Thymian 1 kleines Glas Weißwein (100 ml) 150 g Gorgonzola, gewürfelt Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Fusilli in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin leicht anschwitzen. Thymian und die geviertelten Feigen hinzugeben (eventuell vier für d

Als Vorspeise für 6 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde (mindestens) ZUTATEN: 15-20 reife, aber feste Feigen (je nach Größe) 200 g Couscous 2 große Zitronen 1 TL Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (eher mehr) 4 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl (mindestens) 1 große Gurke 1 kleines Sträußchen Minze 1 Bund Schnittlauch 4 Stängel Estragon (à 10 cm) 2 Frühlingszwiebeln ZUBEREITUNG: Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und

Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 4-6 Personen ZUTATEN: 2 mittelgroße gelbe Tomaten 2 mittelgroße rote Tomaten 2 Mittelgroße schwarze oder grüne Tomaten – oder nur rote, Hauptsache mit Geschmack! 250 g Kirschtomaten (das können auch bunte sein) 2 Frühlingszwiebeln 1 roter Spitzpaprika 250 g rote Johannisbeeren (oder Himbeeren) 1 kleines Bund Basilikum etwas Schnittlauch (wer mag) Fleur de Sel schwarzer Pfeffer 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Himbeeressig ZUBEREITUNG: Tomaten was

Das Fundament: Der handgemachte Mürbeteig (Reicht für 1 große Quicheform mit 26–28 cm Durchmesser oder genau 10 Mini-Quiches in Muffinförmchen) Zutaten 250 g Weizenmehl (Type 405) 125 g kalte Butter (in kleinen Würfeln) 1 Ei (Größe M) 1 kräftige Prise Salz 1–2 EL eiskaltes Wasser Zubereitung Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche geben. Die kalten Butterwürfel und das Ei in die Mitte setzen. Alles mit kühlen Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu trock

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: ½-½ Wassermelone – je nach Größe und Appetit, gut gekühlt 1 Gurke, gut gekühlt 200 g Feta 1 große Handvoll geröstete Pistazienkerne, grob gehackt 4 Stängel Minze 4 Stängel Basilikum 2 EL Condimento Bianco 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Gurke waschen, abtrocknen, vierteln und in Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Wassermelone entrinden, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und hinzufügen. Minze- u

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten ZUTATEN: 800 g Wassermelone 200 g Cherry-Tomaten verschiedener Farben 250 g Erdbeeren eine Handvoll Rauke 8 Scheiben (oder mehr) luftgetrockneter Schinken (Bayonner, Parma) 4 EL Taggiasca-Oliven (wer keine bekommt, greift zu Kalamata) 200 g Feta am Stück 1 TL Zatar 1 Zweig Rosmarin ein paar Zweiglein Thymian 5 Stängel Basilikum 5 Stängel Minze 2 EL geröstete Pinienkerne (schmeckt auch mit gerösteten Pi

Für 4-6 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 110-120 g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren) 1 EL Zitronensaft 120 g Schafsjoghurt 1.000 g gemischte Früchte der Saison (Melone (Charentais, Galia etc.), Pfirsiche, Erdbeere, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren...) 1 EL braunen Zucker 2 EL Zitronensaft Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen, putzen und entstielen. 500 g davon zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Joghurt pürie

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten ZUTATEN: 600 g Wolfsbarschfilet ohne Haut und ohne Gräten 200 g gute reife Charentais-Melone 2 Frühlingszwiebeln, bevorzugt die rote Variante 2 Limetten 50 g geröstete Pinienkerne (geröstete Pistazien oder Erdnüsse – ungesalzen – schmecken auch) 10 g frisch geriebener Ingwer ½ Bund Schnittlauch 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Den Wolfsbarsch mit einem scharfen Messen in sehr dünne Scheiben schneiden und

Für 4 Personen ZUTATEN: 4 Doradenfilets ohne Haut 250 g Erdbeeren 1 Bund Basilikum 2 Limetten Szechuan-Pfeffer Salz Olivenöl ZUBEREITUNG: Doradenfilets in feine Streifen schneiden:Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und putzen. In kleine Würfel schneiden und zur Dorade geben.Gemörserten Szechuan-Pfeffer nach Geschmack und in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter zur Erdbeer-Fisch-Mischung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abrieb und Saft einer Limette sowie etwas

Für 4 Portionen ZUTATEN: 400 g Erdbeeren, Stielansätze entfernt 5 Blättchen Basilikum 5 große Blättchen Minze 150 g milder Ziegenweichkäse (etwa Picandou), in kleine Stücke geteilt 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt ½ TL Sumach ½ TL Pul Biber frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für das Dressing 2 EL Olivenöl Saft von ½ Zitrone 1 großzügiger EL klarer Honig ZUBEREITUNG: Erdbeeren vierteln. Basilikumblätter aufeinanderlegen und aufrollen. In eine Streifen schneiden, so dass

Für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Aguaymanto (so wird die bei uns als Physalis bekannte Beere auf Quechua genannt) 200 g Blaubeeren 4 Rispen rote Johannisbeeren 1 TL Ingwer 1/8 Habanero-Chili (oder ½ gelbe Ají, Samen und Stege entfernt) 1 TL frisches Vanillemark Saft von 4 Limetten Saft von 2 kleinen Orangen 2 EL Honig 4 Maracujas (ersatzweise 200 g frisches Maracuja-Fruchtmark) 200 g Himbeeren 10-12 Brombeeren 1 EL Koriander, fein gehackt 1 EL Basilikum 1 EL Minze, fein gehackt

für 4 Personen ZUTATEN: 150 g Zucker 500 g Erdbeeren 125 g Himbeeren ½ Granatapfel ½ Bio-Limette 1 Vanilleschote ein paar Stängel Estragon 1/2 Bund Basilikum ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. In einem kleinen Topf ½ l Wasser aufkochen, zusammen mit dem Zucker, dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann Vanilleschote herausfischen, Topf abdecken und im Kühlschrank

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 30-60 Minuten ZUTATEN: 3 gelbe Pfirsiche 3 weißfleischige Nektarinen 6 Aprikosen 1 Handvoll Himbeeren 40 g gehackte, geröstete Mandeln (alternativ: geröstete Pistazien) 2 Stängel Basilikum 6 EL fruchtiges Olivenöl ZUBEREITUNG: Obst waschen und abtrocknen. Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen halbieren, die Kerne entfernen. Obst in feine Spalten schneiden, diese eventuell quer halbieren. Basilikumblätter abzupfen und in fein

Für 4 Portionen ZUTATEN: 300 g rote Johannisbeeren 200 g schwarze Johannisbeeren 125 g Brombeeren 50 g Zucker 100 ml Orangensaft 2 Blatt weiße Gelatine 1 TL Speisestärke 150 g Himbeeren 50 g Mandelblättchen 150 g griechischer Joghurt 50 g Puderzucker Für die Deko: schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, eiskalt ZUBEREITUNG: Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, von den Rispen streifen und verlesen. Schwarze und die Hälfte der roten Johannisbeeren mit Zucker

Für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Queller/Salicorne/Wasserspargel 120 g Garnelen (ohne Schale) 2 EL Olivenöl 125 g Himbeeren 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Kerbel 2 EL Condimento Bianco / Himbeeressig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz) ZUBEREITUNG: Himbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebel (das Weiße und die Hälfte des Grünen) in feine Scheiben schneiden, mit Condimento und Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Kerbel was

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise, dann Bresaola- und Mozzarella-Menge leicht erhöhen) Zubereitungszeit: 10 Minuten ZUTATEN: 2 kleine Melonen (Charentais, die mit der hellen Schale und den dunklen Längsrippen) 1 Gurke 3 EL Olivenöl (+ ev. ein paar Tropfen zum Beträufeln) 1 EL Himbeeressig einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten 250 g Himbeeren 8-12 Scheiben Bresaola 1 guter Mozzarella, zerzupft 1-2 EL geröstete und grob gehackte Mandeln Fleur de Sel e

Für 4 Personen (oder für 6 als Vorspeise) ZUTATEN: 4 Doraden-Filets ohne Haut (frische Doraden vom Fischhändler filetieren lassen!) 20 Himbeeren 1 Bund Schnittlauch ½ Blatt Nori-Algen 4-6 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Die Doraden-Filets in feine Scheiben schneiden und auf 4 Tellern nebeneinander platzieren. Himbeeren halbieren und auf dem Fisch verteilen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und gleichmäßig über den Fisch streuen. Fisch mit

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 5 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 500 g aromatische Erdbeeren 500 g knackige grüne Spargel Basilikum nach Geschmack 200 g korsischer Schafskäse (ersatzweise Feta) 1 Handvoll Pistazien, geröstet und grob gehackt Olivenöl 1 EL Condimento Bianco 1 EL Holunderblütensirup Salz Pfeffer Maldon Sea Salt Flocken ZUBEREITUNG: Erdbeeren in stehendem Wasser waschen, abtrocknen und entstielen. Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen. S