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Achtung: Mengenangaben für 10 Portionen in einem Menü ZUTATEN: Für die Mousse: 750 g Ziegenfrischkäse 5 Feigen Abrieb von 1 Bio-Limette Salz & weißer Pfeffer Für das Topping & Bett: 10 frische Feigen 2 Bund Rucola 1 Hand voll Walnusskerne 2 EL Honig Aceto Balsamico Olivenöl Sherry-Essig ZUBEREITUNG Mousse: Ziegenfrischkäse mit Feigen, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Vinaigrette aus Olivenöl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer anrühren und die gewaschene und gepu

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: Tomaten alter Sorten(etwa Ananas-Tomaten, dunkle Krim-Tomaten, Andenhorn etc) oder einfach einen bunten Mix 2 EL Kürbiskerne 1 EL Haselnüsse 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Condimento bianco 1 EL flüssigen Honig (bevorzugt Akazienhonig) Salz Pfeffer Schafskäse (etwa aus den Pyrenäen, gerne schon etwas gereift) ZUBEREITUNG: Kürbiskerne und Haselnüsse in einer Pfanne unter Rühren rösten. Abkühlen lassen und grob hacken, beise

Für 4 Portionen ZUTATEN: 3 große Salatgurken, geschält (1 kg) 65 g Tahin 2 EL Olivenöl + mehr zum Servieren 2 Bio-Zitronen, 2 TL Schale, abgerieben, 60 ml Zitronensaft 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 10 g Dill, grob gehackt, + mehr zum Servieren ¾ TL Aleppo-Chili-Flocken (oder ½ TL herkömmliche Chili-Flocken) 100 g Eiswürfel 20 g Minze 20 g Petersilienblätter, grob gehackt 1 Tomate, in 0,5 mm große Würfel geschnitten zum Servieren Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Kü

Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 2 Bio-Zitronen 3 EL brauner Rohrzucker 1 Vanilleschote 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 rote Zwiebel (etwa 80 g) 400 g Wassermelone, geschält 600 g vollreife Strauchtomaten einige Korianderblättchen ZUBEREITUNG: Zitronen waschen und trocknen. Die Schalen mit dem Zestenreißer lösen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit den Zesten, dem Zucker und der ganzen Vanilleschote in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Temperatur

Für 4 Portionen Zubereitungszeit:45 Minuten ZUTATEN: 400 g roter Thunfisch (ohne Haut) 1 Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern ½ Zitrone, Saft von 2 EL Olivenöl Salzflocken Chimichurri 1 großer roter Spitzpaprika 1 großer gelber Spitzpaprika 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 6 Stängel frischer Oregano (oder 6 TL getrockneter) 1 EL Weißweinessig ZUBEREITUNG: Die Salzkapern in kaltem Wasser einweichen. Paprika waschen, längs halbieren und entkernen und in feine Wü

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 4 mittelgroße längliche Zucchini verschiedener Farben 100 g Brombeeren 4 EL guter Condimento bianco (oder ein anderer milder Weißweinessig) 1 Handvoll Mandeln, gehäutet 1 Knoblauchzehe 3-4 EL Olivenöl Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Brombeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Essig aufkochen, über die Brombeeren gießen, erkalten lassen. Zucchini waschen und trocknen, Blüten- und Stielans

für 8 Personen als Vorspeise ZUTATEN: 8 Kugeln Burrata 1 Wassermelone 3 Bünde frische Zitronenmelisse (nur die Blätter) 120 ml feines Olivenöl 150 g Pistazienkerne (geröstet & gesalzen, grob gehackt) Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Pesto: Die abgezupften Zitronenmelisse-Blätter mit einem Teil des Olivenöls und einer guten Prise Salz im Blitzhacker glatt und leuchtend grün pürieren. Restliches Olivenöl erst danach hinzufügen, damit es sich nicht erwärmt. Wassermelone in dünne Scheib

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 240 g Bulgur 1 Bund Rauke 200 g Brombeeren 1 Schalotte 100 g Ziegenfrischkäse in Würfeln ½ Handvoll Haselnüsse, grob gehackt 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken 1 Bio-Zitrone Für das Dressing 1 Bio-Zitrone 4 EL Olivenöl 2 EL flüssiger Honig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bulgur mit 400 ml heißem Wasser oder Brühe übergießen und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.Währen

Für 4 Personen (innerhalb eines Menüs, sonst für 4-6 Pereonen als Vorspeise) Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde ZUTATEN: 400 g Kabeljau (Rücken) 1 Frühlingszwiebel 1 saftige Bio-Limette 6 Feigen 1 Bund Kerbel Salzflocken Piment d’Espelette fruchtiges Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Den Fisch in feine Streifen schneiden, die geputzte Frühlingszwiebel in feine Ringe. Beide Zutaten in einer Schüssel mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der

Für 4 Portionen ZUTATEN: für den Salat: 1 kg Wassermelone je ca. 1/2 Bund Minze und Koriander 1/2 rote Zwiebel 1 kleine rote Chilischote 1 Stück Ingwer (15 g) Saft von 1 1/2 Limetten 2 EL Honig Für die Spieße: 600 g Seeteufelfilet Salz schwarzer Pfeffer (Mühle) 30–40 g Ducca (äthiopische Gewürzmischung 2–3 EL Olivenöl 4 Holzspieße ZUBEREITUNG: Fruchtfleisch der Melone aus der Schale lösen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Minze und Koriander waschen, trocke

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 4 Ananastomaten 200 g Erdbeeren 125 g Himbeeren 2 Bollen Mozzarella di Buffala 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt 1-2 TL Balsamico 6-7 EL Olivenöl ein paar frische Verbene-Blätter Salz schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: Ananastomaten waschen und trocknen, quer in etwa 0,75 – 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Pro Person eine halbe Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomat

Für 4 Portionen ZUTATEN: 200 g Fusilli 12-16 (blaue) Feigen, geviertelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL fruchtiges Olivenöl + zum Beträufeln 1 Stängel Thymian 1 kleines Glas Weißwein (100 ml) 150 g Gorgonzola, gewürfelt Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Fusilli in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin leicht anschwitzen. Thymian und die geviertelten Feigen hinzugeben (eventuell vier für d

Als Vorspeise für 6 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde (mindestens) ZUTATEN: 15-20 reife, aber feste Feigen (je nach Größe) 200 g Couscous 2 große Zitronen 1 TL Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (eher mehr) 4 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl (mindestens) 1 große Gurke 1 kleines Sträußchen Minze 1 Bund Schnittlauch 4 Stängel Estragon (à 10 cm) 2 Frühlingszwiebeln ZUBEREITUNG: Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und

Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 4-6 Personen ZUTATEN: 2 mittelgroße gelbe Tomaten 2 mittelgroße rote Tomaten 2 Mittelgroße schwarze oder grüne Tomaten – oder nur rote, Hauptsache mit Geschmack! 250 g Kirschtomaten (das können auch bunte sein) 2 Frühlingszwiebeln 1 roter Spitzpaprika 250 g rote Johannisbeeren (oder Himbeeren) 1 kleines Bund Basilikum etwas Schnittlauch (wer mag) Fleur de Sel schwarzer Pfeffer 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Himbeeressig ZUBEREITUNG: Tomaten was

Das Fundament: Der handgemachte Mürbeteig (Reicht für 1 große Quicheform mit 26–28 cm Durchmesser oder genau 10 Mini-Quiches in Muffinförmchen) Zutaten 250 g Weizenmehl (Type 405) 125 g kalte Butter (in kleinen Würfeln) 1 Ei (Größe M) 1 kräftige Prise Salz 1–2 EL eiskaltes Wasser Zubereitung Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche geben. Die kalten Butterwürfel und das Ei in die Mitte setzen. Alles mit kühlen Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu trock

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: ½-½ Wassermelone – je nach Größe und Appetit, gut gekühlt 1 Gurke, gut gekühlt 200 g Feta 1 große Handvoll geröstete Pistazienkerne, grob gehackt 4 Stängel Minze 4 Stängel Basilikum 2 EL Condimento Bianco 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Gurke waschen, abtrocknen, vierteln und in Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Wassermelone entrinden, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und hinzufügen. Minze- u

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten ZUTATEN: 800 g Wassermelone 200 g Cherry-Tomaten verschiedener Farben 250 g Erdbeeren eine Handvoll Rauke 8 Scheiben (oder mehr) luftgetrockneter Schinken (Bayonner, Parma) 4 EL Taggiasca-Oliven (wer keine bekommt, greift zu Kalamata) 200 g Feta am Stück 1 TL Zatar 1 Zweig Rosmarin ein paar Zweiglein Thymian 5 Stängel Basilikum 5 Stängel Minze 2 EL geröstete Pinienkerne (schmeckt auch mit gerösteten Pi

Für 4-6 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 110-120 g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren) 1 EL Zitronensaft 120 g Schafsjoghurt 1.000 g gemischte Früchte der Saison (Melone (Charentais, Galia etc.), Pfirsiche, Erdbeere, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren...) 1 EL braunen Zucker 2 EL Zitronensaft Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen, putzen und entstielen. 500 g davon zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Joghurt pürie

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten ZUTATEN: 600 g Wolfsbarschfilet ohne Haut und ohne Gräten 200 g gute reife Charentais-Melone 2 Frühlingszwiebeln, bevorzugt die rote Variante 2 Limetten 50 g geröstete Pinienkerne (geröstete Pistazien oder Erdnüsse – ungesalzen – schmecken auch) 10 g frisch geriebener Ingwer ½ Bund Schnittlauch 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Den Wolfsbarsch mit einem scharfen Messen in sehr dünne Scheiben schneiden und

Für 4 Personen ZUTATEN: 4 Doradenfilets ohne Haut 250 g Erdbeeren 1 Bund Basilikum 2 Limetten Szechuan-Pfeffer Salz Olivenöl ZUBEREITUNG: Doradenfilets in feine Streifen schneiden:Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und putzen. In kleine Würfel schneiden und zur Dorade geben.Gemörserten Szechuan-Pfeffer nach Geschmack und in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter zur Erdbeer-Fisch-Mischung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abrieb und Saft einer Limette sowie etwas