Kalte Gurkensuppe mit pikanten Kürbiskernen

Für 4 Portionen

ZUTATEN:

3 große Salatgurken, geschält (1 kg)

65 g Tahin

2 EL Olivenöl + mehr zum Servieren

2 Bio-Zitronen, 2 TL Schale, abgerieben, 60 ml Zitronensaft

2 große Knoblauchzehen, zerdrückt

10 g Dill, grob gehackt, + mehr zum Servieren

¾ TL Aleppo-Chili-Flocken (oder ½ TL herkömmliche Chili-Flocken)

100 g Eiswürfel

20 g Minze

20 g Petersilienblätter, grob gehackt

1 Tomate, in 0,5 mm große Würfel geschnitten zum Servieren

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kürbiskerne

3 EL Olivenöl 40 g Kürbiskerne 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Chili-Flocken

ZUBEREITUNG: Für die pikanten Kürbiskerne alle Zutaten mit 1 Prise Salz vermengen und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten rösten, bis die Kerne beginnen leicht Farbe anzunehmen und zu platzen. In ein Schälchen umfüllen und auskühlen lassen.

Ein etwa 80 g schweres Stück Gurke abschneiden, halbieren, die Kerne herauslösen (die können mit den anderen Gurken püriert werden) und in etwa 1 cm große Würfel für die Einlage schneiden. Beiseite stellen. Restliche Gurken in grobe Würfel schneiden und mit dem Mixer) oder in einer Schüssel mit dem Stabmixer) pürieren. Tahin, Zitronenschale und-saft, Olivenöl, Knoblauch, Dill (bis auf den zum Servieren) und Chili-Flocken einarbeiten wie auch die Eiswürfel und die Hälfte der Minze- und Petersilienblättchen. 1 TL Salz und reichlich Pfeffer dazugeben und etwa 2 Minuten mixen, bis die Suppe ganz glatt ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Anrichten:Die Suppe auf Schalen/Teller und die Einlage aus gewürfelter Gurke und Tomate verteilen. Mit der restlichen Minze, Petersilie und Dill bestreuen. Die pikanten Kürbiskerne und einen Faden Olivenöl dazugeben und servieren.

Rezept: Sami Tamimi / Tara Wigley, Palästina, DK, 2020

Kalte Gurkensuppe mit Tahin und gerösteten Kürbiskernen. Foto: kochgesellschaft