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Für 4-6 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 110-120 g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren) 1 EL Zitronensaft 120 g Schafsjoghurt 1.000 g gemischte Früchte der Saison (Melone (Charentais, Galia etc.), Pfirsiche, Erdbeere, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren...) 1 EL braunen Zucker 2 EL Zitronensaft Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen, putzen und entstielen. 500 g davon zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Joghurt pürie

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühlzeit: mindestens 4 Stunden ZUTATEN: 800 ml (Voll)Milch 200 g gehackte Mandeln 1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt 50 g Stärkemehl 200 g Zucker 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 Päckchen Himbeeren, TK (300 g), aufgetaut und durch ein Sieb püriert 2 EL Puderzucker 1 EL Orangenblütenwasser 4 EL Granatapfelkerne 2 EL Pistazien ZUBEREITUNG: Die Milch zusammen mit den gehackten Mandeln und der Vanille

Für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Aguaymanto (so wird die bei uns als Physalis bekannte Beere auf Quechua genannt) 200 g Blaubeeren 4 Rispen rote Johannisbeeren 1 TL Ingwer 1/8 Habanero-Chili (oder ½ gelbe Ají, Samen und Stege entfernt) 1 TL frisches Vanillemark Saft von 4 Limetten Saft von 2 kleinen Orangen 2 EL Honig 4 Maracujas (ersatzweise 200 g frisches Maracuja-Fruchtmark) 200 g Himbeeren 10-12 Brombeeren 1 EL Koriander, fein gehackt 1 EL Basilikum 1 EL Minze, fein gehackt

für 4 Personen ZUTATEN: 150 g Zucker 500 g Erdbeeren 125 g Himbeeren ½ Granatapfel ½ Bio-Limette 1 Vanilleschote ein paar Stängel Estragon 1/2 Bund Basilikum ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. In einem kleinen Topf ½ l Wasser aufkochen, zusammen mit dem Zucker, dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann Vanilleschote herausfischen, Topf abdecken und im Kühlschrank

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 30-60 Minuten ZUTATEN: 3 gelbe Pfirsiche 3 weißfleischige Nektarinen 6 Aprikosen 1 Handvoll Himbeeren 40 g gehackte, geröstete Mandeln (alternativ: geröstete Pistazien) 2 Stängel Basilikum 6 EL fruchtiges Olivenöl ZUBEREITUNG: Obst waschen und abtrocknen. Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen halbieren, die Kerne entfernen. Obst in feine Spalten schneiden, diese eventuell quer halbieren. Basilikumblätter abzupfen und in fein

Für 4 Portionen ZUTATEN: 300 g rote Johannisbeeren 200 g schwarze Johannisbeeren 125 g Brombeeren 50 g Zucker 100 ml Orangensaft 2 Blatt weiße Gelatine 1 TL Speisestärke 150 g Himbeeren 50 g Mandelblättchen 150 g griechischer Joghurt 50 g Puderzucker Für die Deko: schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, eiskalt ZUBEREITUNG: Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, von den Rispen streifen und verlesen. Schwarze und die Hälfte der roten Johannisbeeren mit Zucker

Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden Für 4-6 Personen ZUTATEN: 1 große, unbehandelte Orange 2 Gewürznelken 1 kleine Zimtstange 100 g Zucker 100 g dunkle Schokolade (70 Prozent) 250 g Ricotta Salz Fleur de Sel mild-fruchtiges Olivenöl Beeren für die Dekoration ZUBEREITUNG: Orange heiß abspülen, abtrocknen. Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und zusammen mit Gewürznelken, Zimtstange, Zucker und 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen

Für 6-8 Portionen Vorbereitungszeit: 10 Minuten (+ 3 Stunden Abkühlzeit) Zubereitungszeit mit Eismaschine: 40 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren + 100 g zum Garnieren 1 Bio-Zitrone, Saft und Schale 150 g Zucker 150 ml Wasser 50 ml supergutes Olivenöl (wir haben „L’affiorante“ von Marfuga genommen) Mandelblättchen nach Geschmack Basilikumblätter für die Deko optional: ein Faden Olivenöl pro Portion zum Abrunden ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen. Zucker mit Zitronensaft

für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Joghurt griechische Art 200 ml roter Basilikum-Sirup 1 EL Zitronensaft 250 g Erdbeeren 1 EL roter Basilikum-Sirup ZUBEREITUNG: Für das Eis Joghurt, Sirup und Zitronensaft verrühren. In 4 Timbale-Förmchen füllen und im Tiefkühler 3-4 Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen. Tipp: Das Eis bekommt eine feinere Struktur, wenn man es zwei-, dreimal mit einer Gabel durchrührt. Erdbeeren putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Basil

für 4 Personen ZUTATEN: 225 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 100 g Marzipanrohmasse 40 g Mehl 40 g Mondamin 6 Bio-Eier 1-2 Prisen Salz 70 g Zucker 500 g frische Erdbeeren (400 g für die Clafoutis, 100 g für die Deko) ev. etwas Puderzucker ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse in die Milch bröseln, mit einem Pürierstab zu einer glatten Flüssigkeit mixen. Mehl und Mondamin in einer Schüssel mischen.Die Eier trennen. Eiweiße mit 1-2 Prisen Salz und 40 g Zucker

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Nachspeise) Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 100 g weiße Kuvertüre 100 ml Milch 200 g Joghurt griechische Art 1 Limette 500 g Ricotta etwas Zitronenmelisse zum Garnieren ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren verlesen, waschen und entkelchen. Einige schöne Früchte für die Deko beiseitelegen. Restliche Erdbeeren und Puderzucker mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Die Kuv

für 4 Personen ZUTATEN: 800 g Erdbeeren 300 g gemischte Beeren (geht auch TK-Ware) 1Bio-Zitrone 80 g brauner Zucker 1 EL Vanille-Zucker Garnitur: Kakao-Nips geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien Holunderblüten (oder andere essbare Blüten mit dezentem Geschmack) Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen, ebenso die anderen Früchte (oder auftauen lassen). Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben, den Saft auspressen und zu den Früchten geben.

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Vanilleschote 3 EL fruchtiges Olivenöl 600 g wohlschmeckende Erdbeeren, möglichst kleine 1 Bio-Limette 40 g Zucker ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Etwa 3 Minuten bei schwacher (!) Hitze – etwa 30 Grad – aufwärmen. Beiseite stellen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Limette heiß abwaschen und trockne

Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 45-55 Minuten ZUTATEN: 80 g gehackte Mandeln 100 g mild-fruchtiges Olivenöl 120 g Zucker 2 Eier 1 Bio-Zitrone (Schale, dünn abgerieben) 150 g Quark (20 Prozent dürfen es sein) ½ TL Salz 400 g Mehl 3 TL Backpulver 1 TL (gestrichen) Anis (gemahlen) je 60 g Zitronat und Orangeat Außerdem: 1 Eigelb 1 EL Milch 1-2 EL Hagelzucker 2 EL halbe Mandeln oder Mandelblättchen ZUBEREITUNG: Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen

Rezept für 5 Personen oder 10 Personen im Menü Zutaten Ricotta-Creme • 500 g Ricotta • 100 g Frischkäse • 60 g Puderzucker • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone Sauerampfersauce • 40 g Sauerampfer - alternativ andere Kräuter wie Persilie, Minze o.ä. 1–2 EL Puderzucker • etwas Zitronensaft Mandel-Crumble • 50 g Mehl • 40 g Zucker • 2-3 EL Olivenöl • 50 g Mandelblättchen Zubereitung Ricotta-Creme Ricotta mit Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren. S

für 6 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit ZUTATEN: 3 Blatt weiße Gelatine 30 g Minzeblätter 2 EL Olivenöl (mit Zitrone) – alternativ Olivenöl und Abrieb einer Zitrone nutzen 450 g griechischer Joghurt 2-3 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Grenadine (Granatapfelsirup) nach Gusto ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen Minzeblätter waschen und trockenschütteln/tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zusammen mit 150 g Joghurt im Blitzhacker sehr fein p

für 6 Personen ZUTATEN: 1 TL Safranfäden 1 Prise Zucker 160 ml Vollmilch (3,8 -4,5 %) 200 g weiße Schokolade, gehackt 800 g tiefgefrorene, leicht angetaute Früchte (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren – KEINE Erdbeeren) ZUBEREITUNG: Den Safran mit dem Zucker in einem Mörser zerstoßen. Die Milch in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden. Dann die Schokolade zugeben

ZUTATEN: 140 g Rosinen 100 g Haselnüsse 100 g Walnüsse 100 g Mandeln (ob mit oder ohne Haut ist Geschmackssache) 200 g Blütenhonig 100 g Schokolade (70 Prozent) 100 g kandierte Orangenschale / Orangeat 1 TL gemahlener Zimt / gemahlene Zimtblüten ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss 1 TL guter schwarzer Pfeffer, frisch fein gemörsert 220 g Dinkelmehl 2 Prisen feines Meersalz ZUBEREITUNG: Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Dann abgießen. Haselnüss

für 4 Personen ZUTATEN: Für die Törtchen 4 Blatt Gelatine 150 g griechischer Joghurt (10%) 60 g Zucker 20 g Vanillezucker 250 g Ricotta Für die Granatapfel-Sauce: 2 kleine Granatäpfel Saft von 1 Zitrone 50 g Rohrzucker 1 TL Orangenblütenwasser (aus dem Bioladen) ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze vorsichtig auflösen. Ungefähr 30 g Ricotta zur Gelatine gebe

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten Kühlzeit: 2 Stunden ZUTATEN: 150 g Zucker 8 kleine feste Birnen 1/8 l Granatapfelsirup Granatapfelkerne nach Bedarf Saure Sahne / griechischer Joghurt nach Bedarf ZUBEREITUNG: 150 g Zucker in ¼ l Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. 8 kleine feste Birnen schälen, halbieren (dabei an einer Hälfte den Stiel dranlassen) und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen. Mit 1/8 l Granatapfelsirup zum Zuckerwasser