Blanc Manger mit Himbeerpüree

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kühlzeit: mindestens 4 Stunden

ZUTATEN:

800 ml (Voll)Milch

200 g gehackte Mandeln

1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt

50 g Stärkemehl

200 g Zucker

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

1 Päckchen Himbeeren, TK (300 g), aufgetaut und durch ein Sieb püriert

2 EL Puderzucker

1 EL Orangenblütenwasser

4 EL Granatapfelkerne

2 EL Pistazien

ZUBEREITUNG: Die Milch zusammen mit den gehackten Mandeln und der Vanilleschote zum Kochen bringen, Temperatur zurücknehmen und 3-4 Minuten leicht köcheln. Den Topf von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Mandelmilch durch ein feines Sieb gießen, 100 ml der Flüssigkeit abnehmen, die restliche Milch zurück in den Topf geben, Zucker und Zitronenschale hinzugeben. Stärke mit den 100 ml Mandelmilch gut verrühren.

Die Mandelmilch zum Kochen bringen, die Stärkemehl-Milch-Mischung vorsichtig und konstant einrühren, bis die Masse beginnt, dicklich zu werden. Die Mandelmilch in Gläschen verteilen, abkühlen und dann im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit aufgetaute Himbeeren durch die flotte Lotte drehen (feine Scheibe) oder durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree mit 2 EL Puderzucker und Orangenblütenwasser verrühren, mit Granatapfelkernen mischen.

Blanc Manger mit einem scharfen Messer aus den Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Mit Himbeermark, Granatapfelkernen und Pistazienkernen anrichten.

Blanc Manger klingt deutlich vielversprechender als Mandelsulz. Foto: kochgesellschaft