MEIN BLOG

für 4 Personen   ZUTATEN: 1 Handvoll Minze, Dill, Basilikum und Salbei gemischt fruchtiges Olivenöl Skrei-Filet mit Haut, Portionen à 150 g 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 50 ml Fischfond 70 ml Zitronensaft 70 ml Orangensaft 1 kleine Handvoll rosa Beeren und grüne Pfefferkörner 4 Orangenscheiben, nach Belieben   ZUBEREITUNG: Zuerst die gemischten (gewaschenen) Kräuter mit einem scharfen Messe fein schneiden/hacken. I

für 6-8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptspeise Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus mindestens 3 Stunden zum Marinieren)   ZUTATEN: 800 g Riesengarnelen Zesten einer Bio-Orange 400-450 ml frisch gepresster Saft aus verschiedenen Bio-Zitrusfrüchten (Orange, Zitrone, Clementine) 1 große Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 1 große Handvoll Basilikum 1 TL brauner Zucker Meersalzflöckchen, Pfeffer aus der Mühle mittelfruchtiges Olivenöl   ZUBEREITUNG: Die Garnelen

Knalliges Orange, sattes Gelb, leuchtendes Grün: Zitrusfrüchte bringen Farbe in graue deutsche Winter. Wer es sich leisten konnte, holte sich die damals kostbaren Pflanzen bereits im 18. Jahrhundert ins eigene „Haus“. So auch die Schwetzinger Kurfürsten: Zitrusbäumchen in zahlreichen Sorten gehörten zur Grundausstattung ihrer fürstlichen Gärten und überwinterten in der lichtdurchfluteten Orangerie des Schwetzinger Schlosses. Der kurfürstliche Hof wusste nicht nur außergewöhnl

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 600-700 g Seeteufelfilets, vom Fischhändler gut geputzt (alternativ: Steinbeißer, Skrei) 1-2 Bio-Orangen, je nach Größe Olivenöl Maismehl ZUBEREITUNG: Die unbehandelten Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Orangenschale in Zesten abziehen und beiseite stellen, Frucht auspressen, Saft beiseite stellen. Fisch waschen, trockentupfen, in vier gleich große Stücke schneiden und in Maismehl wenden.In einer großen Pfanne O

für 4 Personen   ZUTATEN: 4 Blutorangen 150 g rote Zwiebeln (bevorzugt Tropea) 14 EL Olivenöl 1-2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 2 EL grob gemahlene Pistazien 1 EL Pankomehl 4 junge Crottins de Chavignol (à 70 g)   ZUBEREITUNG: Blutorangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen und den Saft auffangen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Eventuell auftauchende Kerne entfernen. Zwiebeln längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. 10 E

für 4 Portionen, innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten   ZUTATEN: 1 Cedro (400-500 g) 100 g Pecorino 1 kleine Zitrone (Saft) Olivenöl, intensiv fruchtig Salz schwarzer Pfeffer geröstete Pistazien   ZUBEREITUNG: Cedro gut waschen und in dünne Scheiben schneiden (mit einer Schneidemaschine geht das am einfachsten), die Kerne entfernen. Aus Zitronensaft und Olivenöl (doppelt so viel Öl wie Zitronensaft), Salz und Pfeffer eine Sa