MEIN BLOG

Für 4 Portionen (für 6 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 1 große Schalotte 3 EL Olivenöl 240 g Risotto-Reis (pro Person 60 g innerhalb eines Menüs, als Hauptgericht „solo“ 100 g pro Nase) 100 ml trockener Weißwein 700-800 ml heiße Gemüsebrühe (Instant) 2 mittelgroße Bio-Zitronen, Saft und Schale 100 g Gorgonzola Dolce 70 g Parmesan, fein gerieben 250 g aromatische Erdbeeren Blüten und Wildkräuter zur Dekoration ZUBER

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (oder mehr) 2 rosa Grapefruits 1 Bund Rauke 1 kleine Handvoll geröstete Haselnüsse (gibt’s fertig im türkischen Supermarkt) 100 g Schafs-Ricotta (ersatzweise korsischer Schafskäse/Feta) 3 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig 1 TL Senf Saft von 1 Orange Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Geschälten Spargel, eventuell holzige Enden abgeschnitten, kurz in wenig Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Rauke waschen und trockens

Für 4 Personen ZUTATEN: Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kurkuma 1 TL gemahlener Ingwer 1 EL Honig 125 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer ½ Knoblauchknolle, Zehen gehackt 4 Hähnchenoberschenkel, entbeint (Pollo fino) 50 g Kapern in Salz, abgespült 100 g entsteinte grüne Oliven 1 kleine Salzzitrone, Schale in Stückchen geschnitten, das Innere entfernt ½ Bund Koriandergrün ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Ingwer, Ho

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitungs-/Ruhezeit: 24 Stunden ZUTATEN: 4 Forellenfilets, geräuchert 120 g Feldsalat 12 Kumquats eine Handvoll Minzeblätter 3 EL eingelegte Senfkörner 4 EL Olivenöl Saft 1 Zitrone 1 EL Honig 1 kleiner TL Senf Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Eingelegte Senfkörner 50 g Senfkörner 100 ml Apfelessig 0,5 l Wasser 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Für die eingelegten Senfkörner Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen lassen. Senfkörner in ein s

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Zeit für das Entsalzen der Kapern) ZUTATEN: 2 EL feine Salzkapern (mehrfach gewässert und gut trocken getupft) 1 Radicchio (oder 2 rote Chicorée) 1 weißer Chicorée 2 Stangen Sellerie ½ rote Zwiebel (oder 1 kleine Tropea-Zwiebel) 4 Limequats in dünnen Scheiben 2 Blutorangen fruchtiges Olivenöl 6 Sardellenfilets in Öl 1 EL Condimento Bianco Pfeffer ZUBEREITUNG; Chicorée und Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Selleries

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 6 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) 100 ml Weißwein Saft und Abrieb 1 großen Bio-Orange 1-1,2 l heiße Hühnerbrühe ½ TL Kurkuma (optional) 50 g Parmesan, gerieben Salz eine Handvoll Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft ZUBEREITUNG: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte andünsten (nicht braten oder bräunen), den Reis hinzufügen

für 4 Personen ZUTATEN: 1 Handvoll Minze, Dill, Basilikum und Salbei gemischt fruchtiges Olivenöl Skrei-Filet mit Haut, Portionen à 150 g 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 50 ml Fischfond 70 ml Zitronensaft 70 ml Orangensaft 1 kleine Handvoll rosa Beeren und grüne Pfefferkörner 4 Orangenscheiben, nach Belieben ZUBEREITUNG: Zuerst die gemischten (gewaschenen) Kräuter mit einem scharfen Messe fein schneiden/hacken. I

für 6-8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptspeise Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus mindestens 3 Stunden zum Marinieren) ZUTATEN: 800 g Riesengarnelen Zesten einer Bio-Orange 400-450 ml frisch gepresster Saft aus verschiedenen Bio-Zitrusfrüchten (Orange, Zitrone, Clementine) 1 große Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 1 große Handvoll Basilikum 1 TL brauner Zucker Meersalzflöckchen, Pfeffer aus der Mühle mittelfruchtiges Olivenöl ZUBEREITUNG: Die Garnelen

Knalliges Orange, sattes Gelb, leuchtendes Grün: Zitrusfrüchte bringen Farbe in graue deutsche Winter. Wer es sich leisten konnte, holte sich die damals kostbaren Pflanzen bereits im 18. Jahrhundert ins eigene „Haus“. So auch die Schwetzinger Kurfürsten: Zitrusbäumchen in zahlreichen Sorten gehörten zur Grundausstattung ihrer fürstlichen Gärten und überwinterten in der lichtdurchfluteten Orangerie des Schwetzinger Schlosses. Der kurfürstliche Hof wusste nicht nur außergewöhnl

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 600-700 g Seeteufelfilets, vom Fischhändler gut geputzt (alternativ: Steinbeißer, Skrei) 1-2 Bio-Orangen, je nach Größe Olivenöl Maismehl ZUBEREITUNG: Die unbehandelten Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Orangenschale in Zesten abziehen und beiseite stellen, Frucht auspressen, Saft beiseite stellen. Fisch waschen, trockentupfen, in vier gleich große Stücke schneiden und in Maismehl wenden.In einer großen Pfanne O

für 4 Personen ZUTATEN: 4 Blutorangen 150 g rote Zwiebeln (bevorzugt Tropea) 14 EL Olivenöl 1-2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 2 EL grob gemahlene Pistazien 1 EL Pankomehl 4 junge Crottins de Chavignol (à 70 g) ZUBEREITUNG: Blutorangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen und den Saft auffangen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Eventuell auftauchende Kerne entfernen. Zwiebeln längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. 10 E

für 4 Portionen, innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten ZUTATEN: 1 Cedro (400-500 g) 100 g Pecorino 1 kleine Zitrone (Saft) Olivenöl, intensiv fruchtig Salz schwarzer Pfeffer geröstete Pistazien ZUBEREITUNG: Cedro gut waschen und in dünne Scheiben schneiden (mit einer Schneidemaschine geht das am einfachsten), die Kerne entfernen. Aus Zitronensaft und Olivenöl (doppelt so viel Öl wie Zitronensaft), Salz und Pfeffer eine Sa