Zitronenrisotto mit Erdbeeren und Blüten

Für 4 Portionen (für 6 Personen als Vorspeise)

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

ZUTATEN:

1 große Schalotte 3 EL Olivenöl 240 g Risotto-Reis (pro Person 60 g innerhalb eines Menüs, als Hauptgericht „solo“ 100 g pro Nase) 100 ml trockener Weißwein 700-800 ml heiße Gemüsebrühe (Instant) 2 mittelgroße Bio-Zitronen, Saft und Schale 100 g Gorgonzola Dolce 70 g Parmesan, fein gerieben 250 g aromatische Erdbeeren Blüten und Wildkräuter zur Dekoration

ZUBEREITUNG: Schalotten häuten und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben, etwa eine Minute mit anschwitzen, dabei gut durchrühren, damit alle Körnchen ihr Fett abbekommen. Mit Weißwein ablöschen und den fast einkochen lassen. Soviel heiße Gemüsebrühe zugeben, dass der Reis etwa 2 cm bedeckt ist. Topf zudecken und bei kleinerer mit mittlerer Hitze garen – und aufpassen, ob noch Brühe vorhanden ist, sonst wieder etwas nachfüllen.

Zitronen heiß waschen, Schalen in Zesten reißen, Saft auspressen.

Wenn der Reis al dente ist – so nach etwa 14-17 Minuten – Zitronensaft und die Hälfte der Zesten zugeben. Gorgonzola in Stücken hinzufügen sowie den Parmesan. Eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben, damit der Risotto cremig wird.

Zitronen-Risotto auf Tellern verteilen, mit Erdbeeren, restlichen Zesten, Wildkräutern und Blütenblättern garnieren und servieren.

Bunter Teller: Zitronenrisotto mit Erdbeeren und Wildkräutern. Foto: kochgesellschaft