Sommer Rezepte

Achtung: Mengenangaben für 10 Portionen in einem Menü ZUTATEN: Für die Mousse: 750 g Ziegenfrischkäse 5 Feigen Abrieb von 1 Bio-Limette Salz & weißer Pfeffer Für das Topping & Bett: 10 frische Feigen 2 Bund Rucola 1 Hand voll Walnusskerne 2 EL Honig Aceto Balsamico Olivenöl Sherry-Essig ZUBEREITUNG Mousse: Ziegenfrischkäse mit Feigen, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Vinaigrette aus Olivenöl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer anrühren und die gewaschene und gepu

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: Tomaten alter Sorten(etwa Ananas-Tomaten, dunkle Krim-Tomaten, Andenhorn etc) oder einfach einen bunten Mix 2 EL Kürbiskerne 1 EL Haselnüsse 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Condimento bianco 1 EL flüssigen Honig (bevorzugt Akazienhonig) Salz Pfeffer Schafskäse (etwa aus den Pyrenäen, gerne schon etwas gereift) ZUBEREITUNG: Kürbiskerne und Haselnüsse in einer Pfanne unter Rühren rösten. Abkühlen lassen und grob hacken, beise

Für 4 Portionen ZUTATEN: 3 große Salatgurken, geschält (1 kg) 65 g Tahin 2 EL Olivenöl + mehr zum Servieren 2 Bio-Zitronen, 2 TL Schale, abgerieben, 60 ml Zitronensaft 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 10 g Dill, grob gehackt, + mehr zum Servieren ¾ TL Aleppo-Chili-Flocken (oder ½ TL herkömmliche Chili-Flocken) 100 g Eiswürfel 20 g Minze 20 g Petersilienblätter, grob gehackt 1 Tomate, in 0,5 mm große Würfel geschnitten zum Servieren Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Kü

Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 2 Bio-Zitronen 3 EL brauner Rohrzucker 1 Vanilleschote 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 rote Zwiebel (etwa 80 g) 400 g Wassermelone, geschält 600 g vollreife Strauchtomaten einige Korianderblättchen ZUBEREITUNG: Zitronen waschen und trocknen. Die Schalen mit dem Zestenreißer lösen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit den Zesten, dem Zucker und der ganzen Vanilleschote in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Temperatur

Für 4 Portionen Zubereitungszeit:45 Minuten ZUTATEN: 400 g roter Thunfisch (ohne Haut) 1 Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern ½ Zitrone, Saft von 2 EL Olivenöl Salzflocken Chimichurri 1 großer roter Spitzpaprika 1 großer gelber Spitzpaprika 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 6 Stängel frischer Oregano (oder 6 TL getrockneter) 1 EL Weißweinessig ZUBEREITUNG: Die Salzkapern in kaltem Wasser einweichen. Paprika waschen, längs halbieren und entkernen und in feine Wü

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 4 mittelgroße längliche Zucchini verschiedener Farben 100 g Brombeeren 4 EL guter Condimento bianco (oder ein anderer milder Weißweinessig) 1 Handvoll Mandeln, gehäutet 1 Knoblauchzehe 3-4 EL Olivenöl Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Brombeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Essig aufkochen, über die Brombeeren gießen, erkalten lassen. Zucchini waschen und trocknen, Blüten- und Stielans

für 8 Personen als Vorspeise ZUTATEN: 8 Kugeln Burrata 1 Wassermelone 3 Bünde frische Zitronenmelisse (nur die Blätter) 120 ml feines Olivenöl 150 g Pistazienkerne (geröstet & gesalzen, grob gehackt) Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Pesto: Die abgezupften Zitronenmelisse-Blätter mit einem Teil des Olivenöls und einer guten Prise Salz im Blitzhacker glatt und leuchtend grün pürieren. Restliches Olivenöl erst danach hinzufügen, damit es sich nicht erwärmt. Wassermelone in dünne Scheib

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 240 g Bulgur 1 Bund Rauke 200 g Brombeeren 1 Schalotte 100 g Ziegenfrischkäse in Würfeln ½ Handvoll Haselnüsse, grob gehackt 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken 1 Bio-Zitrone Für das Dressing 1 Bio-Zitrone 4 EL Olivenöl 2 EL flüssiger Honig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bulgur mit 400 ml heißem Wasser oder Brühe übergießen und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.Währen

Für 4 Personen (innerhalb eines Menüs, sonst für 4-6 Pereonen als Vorspeise) Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde ZUTATEN: 400 g Kabeljau (Rücken) 1 Frühlingszwiebel 1 saftige Bio-Limette 6 Feigen 1 Bund Kerbel Salzflocken Piment d’Espelette fruchtiges Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Den Fisch in feine Streifen schneiden, die geputzte Frühlingszwiebel in feine Ringe. Beide Zutaten in einer Schüssel mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der

Für 4 Portionen ZUTATEN: für den Salat: 1 kg Wassermelone je ca. 1/2 Bund Minze und Koriander 1/2 rote Zwiebel 1 kleine rote Chilischote 1 Stück Ingwer (15 g) Saft von 1 1/2 Limetten 2 EL Honig Für die Spieße: 600 g Seeteufelfilet Salz schwarzer Pfeffer (Mühle) 30–40 g Ducca (äthiopische Gewürzmischung 2–3 EL Olivenöl 4 Holzspieße ZUBEREITUNG: Fruchtfleisch der Melone aus der Schale lösen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Minze und Koriander waschen, trocke

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 4 Ananastomaten 200 g Erdbeeren 125 g Himbeeren 2 Bollen Mozzarella di Buffala 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt 1-2 TL Balsamico 6-7 EL Olivenöl ein paar frische Verbene-Blätter Salz schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: Ananastomaten waschen und trocknen, quer in etwa 0,75 – 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Pro Person eine halbe Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomat

Für 4 Portionen ZUTATEN: 200 g Fusilli 12-16 (blaue) Feigen, geviertelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL fruchtiges Olivenöl + zum Beträufeln 1 Stängel Thymian 1 kleines Glas Weißwein (100 ml) 150 g Gorgonzola, gewürfelt Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Fusilli in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin leicht anschwitzen. Thymian und die geviertelten Feigen hinzugeben (eventuell vier für d

Als Vorspeise für 6 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde (mindestens) ZUTATEN: 15-20 reife, aber feste Feigen (je nach Größe) 200 g Couscous 2 große Zitronen 1 TL Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (eher mehr) 4 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl (mindestens) 1 große Gurke 1 kleines Sträußchen Minze 1 Bund Schnittlauch 4 Stängel Estragon (à 10 cm) 2 Frühlingszwiebeln ZUBEREITUNG: Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und

Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 4-6 Personen ZUTATEN: 2 mittelgroße gelbe Tomaten 2 mittelgroße rote Tomaten 2 Mittelgroße schwarze oder grüne Tomaten – oder nur rote, Hauptsache mit Geschmack! 250 g Kirschtomaten (das können auch bunte sein) 2 Frühlingszwiebeln 1 roter Spitzpaprika 250 g rote Johannisbeeren (oder Himbeeren) 1 kleines Bund Basilikum etwas Schnittlauch (wer mag) Fleur de Sel schwarzer Pfeffer 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Himbeeressig ZUBEREITUNG: Tomaten was

Das Fundament: Der handgemachte Mürbeteig (Reicht für 1 große Quicheform mit 26–28 cm Durchmesser oder genau 10 Mini-Quiches in Muffinförmchen) Zutaten 250 g Weizenmehl (Type 405) 125 g kalte Butter (in kleinen Würfeln) 1 Ei (Größe M) 1 kräftige Prise Salz 1–2 EL eiskaltes Wasser Zubereitung Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche geben. Die kalten Butterwürfel und das Ei in die Mitte setzen. Alles mit kühlen Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu trock

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: ½-½ Wassermelone – je nach Größe und Appetit, gut gekühlt 1 Gurke, gut gekühlt 200 g Feta 1 große Handvoll geröstete Pistazienkerne, grob gehackt 4 Stängel Minze 4 Stängel Basilikum 2 EL Condimento Bianco 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Gurke waschen, abtrocknen, vierteln und in Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Wassermelone entrinden, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und hinzufügen. Minze- u

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten ZUTATEN: 800 g Wassermelone 200 g Cherry-Tomaten verschiedener Farben 250 g Erdbeeren eine Handvoll Rauke 8 Scheiben (oder mehr) luftgetrockneter Schinken (Bayonner, Parma) 4 EL Taggiasca-Oliven (wer keine bekommt, greift zu Kalamata) 200 g Feta am Stück 1 TL Zatar 1 Zweig Rosmarin ein paar Zweiglein Thymian 5 Stängel Basilikum 5 Stängel Minze 2 EL geröstete Pinienkerne (schmeckt auch mit gerösteten Pi

Für 4-6 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 110-120 g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren) 1 EL Zitronensaft 120 g Schafsjoghurt 1.000 g gemischte Früchte der Saison (Melone (Charentais, Galia etc.), Pfirsiche, Erdbeere, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren...) 1 EL braunen Zucker 2 EL Zitronensaft Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen, putzen und entstielen. 500 g davon zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Joghurt pürie

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten ZUTATEN: 600 g Wolfsbarschfilet ohne Haut und ohne Gräten 200 g gute reife Charentais-Melone 2 Frühlingszwiebeln, bevorzugt die rote Variante 2 Limetten 50 g geröstete Pinienkerne (geröstete Pistazien oder Erdnüsse – ungesalzen – schmecken auch) 10 g frisch geriebener Ingwer ½ Bund Schnittlauch 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Den Wolfsbarsch mit einem scharfen Messen in sehr dünne Scheiben schneiden und

Für 4 Personen ZUTATEN: 4 Doradenfilets ohne Haut 250 g Erdbeeren 1 Bund Basilikum 2 Limetten Szechuan-Pfeffer Salz Olivenöl ZUBEREITUNG: Doradenfilets in feine Streifen schneiden:Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und putzen. In kleine Würfel schneiden und zur Dorade geben.Gemörserten Szechuan-Pfeffer nach Geschmack und in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter zur Erdbeer-Fisch-Mischung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abrieb und Saft einer Limette sowie etwas

Für 4 Portionen ZUTATEN: 400 g Erdbeeren, Stielansätze entfernt 5 Blättchen Basilikum 5 große Blättchen Minze 150 g milder Ziegenweichkäse (etwa Picandou), in kleine Stücke geteilt 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt ½ TL Sumach ½ TL Pul Biber frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für das Dressing 2 EL Olivenöl Saft von ½ Zitrone 1 großzügiger EL klarer Honig ZUBEREITUNG: Erdbeeren vierteln. Basilikumblätter aufeinanderlegen und aufrollen. In eine Streifen schneiden, so dass

Für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Aguaymanto (so wird die bei uns als Physalis bekannte Beere auf Quechua genannt) 200 g Blaubeeren 4 Rispen rote Johannisbeeren 1 TL Ingwer 1/8 Habanero-Chili (oder ½ gelbe Ají, Samen und Stege entfernt) 1 TL frisches Vanillemark Saft von 4 Limetten Saft von 2 kleinen Orangen 2 EL Honig 4 Maracujas (ersatzweise 200 g frisches Maracuja-Fruchtmark) 200 g Himbeeren 10-12 Brombeeren 1 EL Koriander, fein gehackt 1 EL Basilikum 1 EL Minze, fein gehackt

für 4 Personen ZUTATEN: 150 g Zucker 500 g Erdbeeren 125 g Himbeeren ½ Granatapfel ½ Bio-Limette 1 Vanilleschote ein paar Stängel Estragon 1/2 Bund Basilikum ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. In einem kleinen Topf ½ l Wasser aufkochen, zusammen mit dem Zucker, dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann Vanilleschote herausfischen, Topf abdecken und im Kühlschrank

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 30-60 Minuten ZUTATEN: 3 gelbe Pfirsiche 3 weißfleischige Nektarinen 6 Aprikosen 1 Handvoll Himbeeren 40 g gehackte, geröstete Mandeln (alternativ: geröstete Pistazien) 2 Stängel Basilikum 6 EL fruchtiges Olivenöl ZUBEREITUNG: Obst waschen und abtrocknen. Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen halbieren, die Kerne entfernen. Obst in feine Spalten schneiden, diese eventuell quer halbieren. Basilikumblätter abzupfen und in fein

Für 4 Portionen ZUTATEN: 300 g rote Johannisbeeren 200 g schwarze Johannisbeeren 125 g Brombeeren 50 g Zucker 100 ml Orangensaft 2 Blatt weiße Gelatine 1 TL Speisestärke 150 g Himbeeren 50 g Mandelblättchen 150 g griechischer Joghurt 50 g Puderzucker Für die Deko: schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, eiskalt ZUBEREITUNG: Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, von den Rispen streifen und verlesen. Schwarze und die Hälfte der roten Johannisbeeren mit Zucker

Für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Queller/Salicorne/Wasserspargel 120 g Garnelen (ohne Schale) 2 EL Olivenöl 125 g Himbeeren 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Kerbel 2 EL Condimento Bianco / Himbeeressig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz) ZUBEREITUNG: Himbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebel (das Weiße und die Hälfte des Grünen) in feine Scheiben schneiden, mit Condimento und Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Kerbel was

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise, dann Bresaola- und Mozzarella-Menge leicht erhöhen) Zubereitungszeit: 10 Minuten ZUTATEN: 2 kleine Melonen (Charentais, die mit der hellen Schale und den dunklen Längsrippen) 1 Gurke 3 EL Olivenöl (+ ev. ein paar Tropfen zum Beträufeln) 1 EL Himbeeressig einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten 250 g Himbeeren 8-12 Scheiben Bresaola 1 guter Mozzarella, zerzupft 1-2 EL geröstete und grob gehackte Mandeln Fleur de Sel e

Für 4 Personen (oder für 6 als Vorspeise) ZUTATEN: 4 Doraden-Filets ohne Haut (frische Doraden vom Fischhändler filetieren lassen!) 20 Himbeeren 1 Bund Schnittlauch ½ Blatt Nori-Algen 4-6 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Die Doraden-Filets in feine Scheiben schneiden und auf 4 Tellern nebeneinander platzieren. Himbeeren halbieren und auf dem Fisch verteilen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und gleichmäßig über den Fisch streuen. Fisch mit

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 5 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 500 g aromatische Erdbeeren 500 g knackige grüne Spargel Basilikum nach Geschmack 200 g korsischer Schafskäse (ersatzweise Feta) 1 Handvoll Pistazien, geröstet und grob gehackt Olivenöl 1 EL Condimento Bianco 1 EL Holunderblütensirup Salz Pfeffer Maldon Sea Salt Flocken ZUBEREITUNG: Erdbeeren in stehendem Wasser waschen, abtrocknen und entstielen. Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen. S

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 350 g kurze Pasta (Penne etc.) 350 g Lachsfilet, ohne Haut 400 g Spargel (schmeckt mit grünem und/oder weißem) 3-4 Kirschtomaten 1 Frühlingszwiebel Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen (bei grünem), Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden (bei weißem). Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden (Köpfe extra legen). Die Kirschtomaten vier

für 4 Personen ZUTATEN: 16 Stangen Spargel 12 schöne Gambas/Garnelen 1 Bund Kräuter (Minze, Koriander, Schnittlauch), fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL gehackte Haselnüsse 1 Bio-Zitrone, benötigt werden Zesten und Saft 200 g Hummus Piment d’Espelette ZUBEREITUNG: Spargel schälen (dicke Exemplare der Länge nach halbieren). In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen und weich garen, dabei ab und an wenden. Die Stangen dürfen dezent braun werden. Kurz bevor

Für 6-8 Portionen Vorbereitungszeit: 10 Minuten (+ 3 Stunden Abkühlzeit) Zubereitungszeit mit Eismaschine: 40 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren + 100 g zum Garnieren 1 Bio-Zitrone, Saft und Schale 150 g Zucker 150 ml Wasser 50 ml supergutes Olivenöl (wir haben „L’affiorante“ von Marfuga genommen) Mandelblättchen nach Geschmack Basilikumblätter für die Deko optional: ein Faden Olivenöl pro Portion zum Abrunden ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen. Zucker mit Zitronensaft

für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Joghurt griechische Art 200 ml roter Basilikum-Sirup 1 EL Zitronensaft 250 g Erdbeeren 1 EL roter Basilikum-Sirup ZUBEREITUNG: Für das Eis Joghurt, Sirup und Zitronensaft verrühren. In 4 Timbale-Förmchen füllen und im Tiefkühler 3-4 Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen. Tipp: Das Eis bekommt eine feinere Struktur, wenn man es zwei-, dreimal mit einer Gabel durchrührt. Erdbeeren putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Basil

für 4 Personen ZUTATEN: 225 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 100 g Marzipanrohmasse 40 g Mehl 40 g Mondamin 6 Bio-Eier 1-2 Prisen Salz 70 g Zucker 500 g frische Erdbeeren (400 g für die Clafoutis, 100 g für die Deko) ev. etwas Puderzucker ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse in die Milch bröseln, mit einem Pürierstab zu einer glatten Flüssigkeit mixen. Mehl und Mondamin in einer Schüssel mischen.Die Eier trennen. Eiweiße mit 1-2 Prisen Salz und 40 g Zucker

für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Doradenfilets (ohne Haut) 300 g Erdbeeren 1/2 Bund Schnittlauch etwa 20 Mandeln, frisch (im türkischen Supermarkt) alternativ: blanchiert, enthäutet und halbiert 1 Limette, Saft 6 EL mittel- bis intensiv-fruchtiges Olivenöl ein paar Tropfen Balsamico traditionale ZUBEREITUNG: Zuerst die Beize für die Dorade zubereiten: Erdbeeren waschen und putzen. 50 g Erdbeeren mit Limettensaft und Olivenöl pürieren und beiseite stellen. Doradenfilets in feine

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Nachspeise) Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 100 g weiße Kuvertüre 100 ml Milch 200 g Joghurt griechische Art 1 Limette 500 g Ricotta etwas Zitronenmelisse zum Garnieren ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren verlesen, waschen und entkelchen. Einige schöne Früchte für die Deko beiseitelegen. Restliche Erdbeeren und Puderzucker mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Die Kuv

Für 4 Personen ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 750 -800 ml Gemüsebrühe 6-8 EL Olivenöl 240 g Risottoreis (Vialone Nano, Carnaroli) 150 ml trockener Weißwein Salz Pfeffer etwas Piment d’Espelette etwas brauner Zucker (zum Karamellisieren der Erdbeeren) 50 g Parmesan (oder ein etwas milderer Pecorino)Basilikum ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren in stehendem Wasser kurz waschen und trocken legen, pro Portion 2-3 Deko-Erdbeeren mit Grün halbieren und zum Ka

für 4 Personen ZUTATEN: 800 g Erdbeeren 300 g gemischte Beeren (geht auch TK-Ware) 1Bio-Zitrone 80 g brauner Zucker 1 EL Vanille-Zucker Garnitur: Kakao-Nips geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien Holunderblüten (oder andere essbare Blüten mit dezentem Geschmack) Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen, ebenso die anderen Früchte (oder auftauen lassen). Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben, den Saft auspressen und zu den Früchten geben.

Für 4 Portionen (für 6 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 1 große Schalotte 3 EL Olivenöl 240 g Risotto-Reis (pro Person 60 g innerhalb eines Menüs, als Hauptgericht „solo“ 100 g pro Nase) 100 ml trockener Weißwein 700-800 ml heiße Gemüsebrühe (Instant) 2 mittelgroße Bio-Zitronen, Saft und Schale 100 g Gorgonzola Dolce 70 g Parmesan, fein gerieben 250 g aromatische Erdbeeren Blüten und Wildkräuter zur Dekoration ZUBER

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 20 Spargelstangen Salz Zucker 1 kleiner Granatapfel 4 Kugeln Mozzarella, gute Qualität Zesten einer Bio-Zitrone Pfeffer Minze und Koriander nach Geschmack Olivenöl Salzflocken ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden.Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen (oder TK-Ware verwenden)Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen. Beiseite

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Vanilleschote 3 EL fruchtiges Olivenöl 600 g wohlschmeckende Erdbeeren, möglichst kleine 1 Bio-Limette 40 g Zucker ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Etwa 3 Minuten bei schwacher (!) Hitze – etwa 30 Grad – aufwärmen. Beiseite stellen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Limette heiß abwaschen und trockne

für 4 Portionen ZUTATEN: ½ Vanilleschote ½ TL brauner Zucker 5 EL Gemüsefond 600 g Spargel (dickere Stangen) ½ Orange 2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Bund Rauke/Rucola 2-3 Pfefferkrautblätter (je nach Größe) 200 g Erdbeeren ZUBEREITUNG: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsefond aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Spargelspitzen abschneiden und in ei

für 4 Personen ZUTATEN: 1 kleine Schalotte Olivenöl 120 g Riso Venere 2 EL trockener Weißwein 750 ml Spargelfond Salz Piment d’Espelette 500 g (Schwetzinger) Spargel 8 rote sizilianische Garnelen 3 EL Garnelenfond ZUBEREITUNG: Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und mit Spargelfond auffüllen. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen und etwa 45 Minuten köcheln lassen

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: 2 Stunden ZUTATEN: 4 Stücke vom Saiblingsfilet à 120 g, ohne Haut, ohne Gräten, die graue Fettschicht entfernt, gewaschen und trockengetupft 2 rote Zwiebeln, mittelgroß, in feine Scheiben geschnitten 4 EL Olivenöl 2 EL würziger Honig 50 ml Condimento Bianco (ersatzweise milder, weißer Essig) 200 ml Fischfond 1 gehäufter EL Rosinen Salz schwarzer Pfeffer Piment d'Espelette 12 Stangen weiße Spargel, geschält, eventuel

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg Schwetzinger Spargel, geputzt und geschält 12 wohlschmeckende Himbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 2 EL Himbeeressig 1 EL Haselnussöl 2 EL Olivenöl (oder nur Olivenöl) ½ Bund Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel bissfest garen – im Dampf oder in gesalzenem Wasser, dem ein Hauch Vanillezucker beigefügt ist (Wasserversion: Das dauert, je nach Stärke des Spargels, 5 bis 10 Minuten). Herausnehmen, dicke Stangen längs halbieren. Während

für 4 Personen ZUTATEN: 125 g Buchweizenmehl 1 Ei 2 EL Olivenöl 250 ml Wasser etwas Salz 2 mittelgroße frische Entenbrüste etwa 20 Stangen Spargel (gleiche Größe) Sojasauce nach Bedarf 1 EL heller Sesam, geröstet Dijon Senf, kernig Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das Buchweizenmehl in einer Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen, dann das Ei. Alles mit einem Schneebesen zusammenrühren, dabei nach und nach das Wasser hinzugeben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Der

für 4-8 Personen (Hauptspeise, Vorspeise) ZUTATEN: 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet 8 EL Olivenöl, mittelfruchtig 250 g Kirschtomaten 4 EL Weißweinessig 2 EL Himbeeressig (alternativ: Sherry-Essig) ½ Bund Basilikum ½ Bund Rucola 500 g (oder mehr) Spargel 150 g Mortadella (die aus Italien), in dünnen Scheiben Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten bissfest garen.Essige

Für 4 Personen ZUTATEN: Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kurkuma 1 TL gemahlener Ingwer 1 EL Honig 125 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer ½ Knoblauchknolle, Zehen gehackt 4 Hähnchenoberschenkel, entbeint (Pollo fino) 50 g Kapern in Salz, abgespült 100 g entsteinte grüne Oliven 1 kleine Salzzitrone, Schale in Stückchen geschnitten, das Innere entfernt ½ Bund Koriandergrün ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Ingwer, Ho

Für 4 Personen ZUTATEN: intensiv-fruchtiges Olivenöl 6 EL Olivenöl zum Braten 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g 2 dicke, feste Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 große Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt 1 kleine Dose Datteltomaten 600 g frisch geputzte Calamari Forbesi (gedrittelt), ersatzweise Calamaretti 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 100 g Babyspinat 20 Venusmus

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti 1-2 Chilischoten, je nach gewünschtem Schärfegrad 4 dicke junge Knoblauchzehen Ingwer der gleichen Menge 400 g Garnelen, ohne Panzer 2 EL glatte Petersilie, gehackt Olivenöl Salz ZUBEREITUNG: Samen und Stege der Chilischoten/Peperoncini entfernen, Schoten fein würfeln/in Halbringe schneiden. Knoblauch häuten, ebenfalls fein würfeln, Ingwer schälen und würfeln, Petersilienblättc