Sommer Rezepte

für 4 Portionen ZUTATEN: ½ Vanilleschote ½ TL brauner Zucker 5 EL Gemüsefond 600 g Spargel (dickere Stangen) ½ Orange 2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Bund Rauke/Rucola 2-3 Pfefferkrautblätter (je nach Größe) 200 g Erdbeeren ZUBEREITUNG: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsefond aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Spargelspitzen abschneiden und in ei

für 4 Personen   ZUTATEN: 1 kleine Schalotte Olivenöl 120 g Riso Venere 2 EL trockener Weißwein 750 ml Spargelfond Salz Piment d’Espelette 500 g (Schwetzinger) Spargel 8 rote sizilianische Garnelen 3 EL Garnelenfond ZUBEREITUNG: Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und mit Spargelfond auffüllen. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen und etwa 45 Minuten köcheln lassen

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: 2 Stunden   ZUTATEN: 4 Stücke vom Saiblingsfilet à 120 g, ohne Haut, ohne Gräten, die graue Fettschicht entfernt, gewaschen und trockengetupft 2 rote Zwiebeln, mittelgroß, in feine Scheiben geschnitten 4 EL Olivenöl 2 EL würziger Honig 50 ml Condimento Bianco (ersatzweise milder, weißer Essig) 200 ml Fischfond 1 gehäufter EL Rosinen Salz schwarzer Pfeffer Piment d'Espelette 12 Stangen weiße Spargel, geschält, eventuel

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg Schwetzinger Spargel, geputzt und geschält 12 wohlschmeckende Himbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 2 EL Himbeeressig 1 EL Haselnussöl 2 EL Olivenöl (oder nur Olivenöl) ½ Bund Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel bissfest garen – im Dampf oder in gesalzenem Wasser, dem ein Hauch Vanillezucker beigefügt ist (Wasserversion: Das dauert, je nach Stärke des Spargels, 5 bis 10 Minuten). Herausnehmen, dicke Stangen längs halbieren. Während

für 4 Personen ZUTATEN: 125 g Buchweizenmehl 1 Ei 2 EL Olivenöl 250 ml Wasser etwas Salz 2 mittelgroße frische Entenbrüste etwa 20 Stangen Spargel (gleiche Größe) Sojasauce nach Bedarf 1 EL heller Sesam, geröstet Dijon Senf, kernig Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das Buchweizenmehl in einer Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen, dann das Ei. Alles mit einem Schneebesen zusammenrühren, dabei nach und nach das Wasser hinzugeben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Der

für 4-8 Personen (Hauptspeise, Vorspeise) ZUTATEN: 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet 8 EL Olivenöl, mittelfruchtig 250 g Kirschtomaten 4 EL Weißweinessig 2 EL Himbeeressig  (alternativ: Sherry-Essig) ½ Bund Basilikum ½ Bund Rucola 500 g (oder mehr) Spargel 150 g Mortadella (die aus Italien), in dünnen Scheiben Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten bissfest garen.Essige

Für 4 Personen ZUTATEN: Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kurkuma 1 TL gemahlener Ingwer 1 EL Honig 125 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer ½ Knoblauchknolle, Zehen gehackt 4 Hähnchenoberschenkel, entbeint (Pollo fino) 50 g Kapern in Salz, abgespült 100 g entsteinte grüne Oliven 1 kleine Salzzitrone, Schale in Stückchen geschnitten, das Innere entfernt ½ Bund Koriandergrün ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Ingwer, Ho

Für 4 Personen   ZUTATEN: intensiv-fruchtiges Olivenöl 6 EL Olivenöl zum Braten 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g 2 dicke, feste Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 große Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt 1 kleine Dose Datteltomaten 600 g frisch geputzte Calamari Forbesi (gedrittelt), ersatzweise Calamaretti 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 100 g Babyspinat 20 Venusmus

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti 1-2 Chilischoten, je nach gewünschtem Schärfegrad 4 dicke junge Knoblauchzehen Ingwer der gleichen Menge 400 g Garnelen, ohne Panzer  2 EL glatte Petersilie, gehackt Olivenöl Salz ZUBEREITUNG: Samen und Stege der Chilischoten/Peperoncini entfernen, Schoten fein würfeln/in Halbringe schneiden. Knoblauch häuten, ebenfalls fein würfeln, Ingwer schälen und würfeln, Petersilienblättc

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 große Bio-Zitrone (benötigt werden Schale und Saft) 80 g Parmesan, frisch gerieben 50 g dezent geröstete Mandelblättchen Linguine (als Hauptgang 100 g pro Person, im Menü 60 g pro Person) Olivenöl nach Geschmack und Bedarf Salz Pfeffer nach Geschmack Basilikum für die Dekoration   ZUBEREITUNG: Linguine in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen Zitrone mit einem Sparschäler schälen, in gr

für 4 Personen   ZUTATEN: 2 mittelgroße Zucchini, der Länge nach in Streifen gehobelt 3-4 EL Olivenöl, intensiv fruchtig Saft von 1 Zitrone Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kerne 1/2 Granatapfel 20 g Pinienkerne, geröstet (können auch mehr sein) 2 EL grob gehackte Minze 75 g Ziegenfrischkäse   ZUBEREITUNG: Die Zucchinischeiben mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen gut vermengen, damit die Zucchini mit der Marinade ü

für 4 Portionen, innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten   ZUTATEN: 1 Cedro (400-500 g) 100 g Pecorino 1 kleine Zitrone (Saft) Olivenöl, intensiv fruchtig Salz schwarzer Pfeffer geröstete Pistazien   ZUBEREITUNG: Cedro gut waschen und in dünne Scheiben schneiden (mit einer Schneidemaschine geht das am einfachsten), die Kerne entfernen. Aus Zitronensaft und Olivenöl (doppelt so viel Öl wie Zitronensaft), Salz und Pfeffer eine Sa

für 4 Personen Zubereitung: 10 Minuten   ZUTATEN: 2 Kaki, reif und wohlschmeckend 1 Kugel Mozzarella rosa Beeren Dressing: ½ Zitrone (Saft) 1 TL Senf, mittelscharf 2 TL Honig (flüssig, vorzugsweise Akazienhonig) 2 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl 1 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Kaki waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern verteilen. Mozzarella in Stückchen zupfen und darauf verteilen (oder ebenfalls in Scheiben schneiden), das Dressing darüber

Zubereitungszeit: 30 Minuten für 6 Personen   ZUTATEN: 500 g Lachsfilet ohne Haut 200 g grüner Apfel (Granny Smith) 2 kleine lila Rettiche 1 kleine rote Zwiebel 1 Bio-Limette 3 EL Sojasauce 3 EL Zitronen-/Limettensaft ein paar Korianderblätter Gartenkresse 4 EL Olivenöl ½ TL Fleur de Sel   ZUBEREITUNG: Lachsfilet in Würfel schneiden. Die Bio-Limette heiß abspülen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit dem Lachsfilet mischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die

für 4 Personen   ZUTATEN: 400 g Lachsfilet ohne Haut 2- 3 Frühlingszwiebeln 50 ml Zitronensaft, frisch gepresst 50 ml Olivenöl, mittelfruchtig 16 große Radieschen Frischkäse, etwa 200 g (Philadelphia oder La Faisselle (abgetropft) oder eine Mischung aus beiden) 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Lachsfilet fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Salz u

Für 4 Portionen ZUTATEN: 1 TL Koriandersaat 0,5 TL Fenchelsaat 120 g weiße Zwiebeln 1 rote Pfefferschote 700 g Flaschentomaten (z.B. San Marzano) 200 g vollreife Aprikosen 4 Stiele Thymian 8 EL Olivenöl 60 ml Wermut (z.B. Noilly Prat) 400 ml Gemüsefond 500 ml Tomatensaft Salz Pfeffer 10 g Ingwer (frisch gerieben) 1 Fenchel-Knolle (mit Grün, ca. 300 g) 1-2 EL Condimento bianco (oder milden Weißweinessig) 4 EL Orangensaft 2 EL Mandelkerne Aprikosensaft ZUBEREITUNG: Koriander- u

Für 2 Personen ZUTATEN: 1 Bund Rucola, gewaschen und trocken geschleudert 1–2 reife Pfirsiche 150 g frische Pfifferlinge, geputzt 1 Kugel Büffelmozzarella 2 EL Olivenöl (zum Grillen/Braten) Salz schwarzer Pfeffer Für die Vinaigrette: 3 EL Olivenöl 1 EL Condimento bianco oder guter Weißweinessig 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL Akazienhonig oder Ahornsirup Salz Pfeffer nach Geschmack ZUBEREITUNG: Pfirsiche vorbereiten: Pfirsiche entkernen und in Spalten (Achtel) schneid

Für 12 Stück Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 30 Minuten . ZUTATEN: 4 saftige Aprikosen (ca. 200 g), alternativ Softaprikosen 1 Ei 150 g Joghurt (3,8 Prozent) 130 g Zucker 2 EL Aprikosenmarmelade 100 ml Olivenöl, intensiv fruchtig 220 g Dinkelmehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz Glasur: Puderzucker und Aprikosensaft   ZUBEREITUNG: Aprikosen halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. Für den Teig Ei, Joghurt, Zucker, Aprikosenmarmelade und

Für 4 PersonenZubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN : 3 Ochsenherztomaten oder 8 Tomaten in verschiedenen Farben 1 Bund Lauchzwiebeln Olivenöl Condimento Bianco Salz Pfeffer Zucker ZUBEREITUNG: Tomaten in Scheiben schneiden und überlappend auf eine Platte legen, mit dem Dressing aus Olivenöl, Condimento, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker (alternativ Agavendicksaft) beträufeln. Fein geschnittenes Grün der Lauchzwiebeln darüber streuen. Die verschiedenen Farben, die untersch

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten   Ein wirklich bunter Salat mit Linsen, Pflaumen, Brombeeren und roten Zwiebeln. Foto: kochgesellschaft 200 g Linsen (möglichst aus Castelluccio, sonst andere Berglinsen, Kochzeit dann bitte anpassen) 125 g Brombeeren 100 ml Apfelessig 1 EL Himbeeressig 1 rote Zwiebel (Tropea) 4 Pflaumen, ohne Kern 1 Selleriestange 2 Zweige Estragon 1 kleine Handvoll Haselnüsse Olivenöl 1 EL Zucker 1 Pfefferkorn, schwar

Für 4 Personen   ZUTATEN: 1 saftige Biozitrone 1 EL Honig 6 EL Olivenöl Salz, Peperoncino, gemahlen/gemörsert (ersatzweise Cayennepfeffer) nach Geschmack 80 g Rucola 4 reife Weinbergpfirsiche 2 Bollen Mozzarella (Büffelmozzarella) 150 g dünne Scheiben Parmaschinken   ZUBEREITUNG: Für das Dressing von der Zitrone die Schale dünn herunterschälen und diese in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen und mit den Schalenstreifen, Honig und Peperoncino in einen

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g grüne Bohnen, geputzt 2 EL Olivenöl zum Braten, dazu Olivenöl zum Beträufeln 1-2 frische, knackige Knoblauchzehen, gehäutet und in dickere Scheiben oder Stücke geschnitten 200 g Kirsch- und kleine Datteltomaten, eine Mischung aus roten und gelben Sorten, halbiert 1 Peperoncino, getrocknet, zerbröselt Salz ZUBEREITUNG: Bohnen in sprudelndem und gesalzenem Wasser 4-5 Minuten al dente kochen. Sie sollten noch Biss haben.

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten   Steht in knapp zehn Minuten auf dem Tisch: der erfrischende Sommersalat mit Melone, Gurke, Himbeeren, Mozzarella und Bresaola. Piment d’Espelette sorgt für einen Hauch Schärfe. Foto: kochgesellschaft 2 kleine Melonen (Charentais, die mit der hellen Schale und den dunklen Längsrippen) 1 Gurke 3 EL Olivenöl 1 EL Himbeeressig einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten 250 g Himbeeren 8-12 Scheiben Bresaola 1 guter Mozzarella

ZUTATEN: 300 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt 1 große Gurke, geschält und grob gewürfelt 2 EL Olivenöl (+ ein paar Tropfen zum Beträufeln) 1 EL Condimento bianco 1/2 Teelöffel Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Handvoll Basilikumblätter, plus ein paar extra zum Garnieren ZUBEREITUNG: Erdbeeren, Gurke, Olivenöl, Condimento bianco, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Pürieren, bis alles glatt ist. Basilikumblättchen fein schneiden, hinzugeben und so lange pürieren,

für die Salsa 1/2 Landgurke 1 Nektarine 1-2 Pfirsiche, je nach Größe (möglichst auf dem Punkt) 1 Bio-Limette ½ kleine rote Zwiebel 1 kleine Chili-Schote 1,5 cm Ingwer 5 Stängel Koriander 1 EL Colatura di Alici 1 EL Puderzucker 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten   ZUTATEN: 2 Bund Rauke 2 Pfirsiche, nicht zu reif ½ Handvoll Mandeln, blanchiert, gehackt und leicht geröstet 12 Scheiben Bresaola, dünn geschnitten etwa 50 g Parmesan-Scheiben (mit dem Sparschäler vom Stück geschnitten) 5 EL fruchtiges Olivenöl (davon 1 EL zum Braten) 2 EL Himbeeressig Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Rauke waschen und sorgfältig trockenschütteln/-tupfen, Stiele großzügig entfernen. Pfirsic

Für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten ZUTATEN: 600 g Lachs, ohne Haut (in Streifen à 150 g) 120 g Pistazien, geröstet, ungesalzen und möglichst fein gemahlen 1 Bio-Zitrone 4 EL Senf 3 EL Olivenöl für die Salsa 1/2 Landgurke 1 Nektarine 1-2 Pfirsiche, je nach Größe (möglichst auf dem Punkt) 1 Bio-Limette ½ kleine rote Zwiebel 1 kleine Chili-Schote 1,5 cm Ingwer 5 Stängel Koriander 1 EL Colatura di Alici (alternativ: Fischsauce) 1 EL Puderzu

für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 12 grüne Spargel 150 g Erdbeeren 100 g Erbsen (gepult, TK-Ware) 100 g Zuckerschoten 100 g Mischsalat 10 Blätter Minze 5 Stängel glatte Petersilie Saft 1 Zitrone 60 g Pistazien, geröstet fruchtiges Olivenöl nach Bedarf Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Die harten Teile des grünen Spargels abbrechen und entsorgen, die Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel in Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, hera