Ziegenkäse-Feigen-Törtchen auf Rucola
Achtung: Mengenangaben für 10 Portionen in einem Menü
ZUTATEN:
Für die Mousse: 750 g Ziegenfrischkäse 5 Feigen Abrieb von 1 Bio-Limette Salz & weißer Pfeffer
Für das Topping & Bett: 10 frische Feigen 2 Bund Rucola 1 Hand voll Walnusskerne 2 EL Honig Aceto Balsamico Olivenöl Sherry-Essig
ZUBEREITUNG Mousse: Ziegenfrischkäse mit Feigen, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
Vinaigrette aus Olivenöl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer anrühren und die gewaschene und geputzte Rucola damit
marinieren.
Walnüsse mit Honig rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Feigen-Törtchen anrichten: Die Hälfte der Feigen in Scheiben schneiden, die andere
Hälfte vierteln. Jeweils in einem Speisering schichten - Creme, Feigen in Scheiben, Creme
und je 2 Viertel der Feige on top.
Die Rucola um die Törtchen herum anrichten. Mit Walnüssen bestreuen und Balsamico
beträufeln.
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