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für 4 Personen ZUTATEN: 16 Stangen Spargel 12 schöne Gambas/Garnelen 1 Bund Kräuter (Minze, Koriander, Schnittlauch), fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL gehackte Haselnüsse 1 Bio-Zitrone, benötigt werden Zesten und Saft 200 g Hummus Piment d’Espelette ZUBEREITUNG: Spargel schälen (dicke Exemplare der Länge nach halbieren). In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen und weich garen, dabei ab und an wenden. Die Stangen dürfen dezent braun werden. Kurz bevor

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg (Schwetzinger) Spargel, geputzt und geschält 3-6 Scheiben Bayonner Schinken (je nach Größe) 12 Jakobsmuscheln etwas Puderzucker mittelfruchtiges Olivenöl (zum Beispiel Decimi Emozione) etwas Kerbel etwas Bronzefenchel ein paar Blättchen Rauke ZUBEREITUNG: Spargel in Wasserdampf etwa 10 Minuten bissfest garen. Währenddessen Schinken längs halbieren (oder dritteln, je nach Größe), ausgelöste Jakobsmuscheln damit umwickeln (eventuell mit Zahnstoc

für 4 Personen ZUTATEN: Pulpo: 600 g Pulpo 2 frische Lorbeerblätter 1 Zwiebel, geschält 1 Peperoncino (getrocknet) 5 Pfefferkörner, schwarz 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 1 Rosmarinzweig Salz Aioli 2 Knoblauchzehen 2 Eigelb 1 TL Senf Limettensaft Salz 125 ml Avocadoöl Bratkartoffeln/Gröstel 600 g Kartoffeln (festkochend) Rosmarin 800 g weißer Spargel (aus Schwetzingen) 75 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 25 g getrocknete Tomaten Pfeffer Piment d’Espelette Kerbel ZUBEREITUNG: P

für 4 Personen ZUTATEN: 1 kleine Schalotte Olivenöl 120 g Riso Venere 2 EL trockener Weißwein 750 ml Spargelfond Salz Piment d’Espelette 500 g (Schwetzinger) Spargel 8 rote sizilianische Garnelen 3 EL Garnelenfond ZUBEREITUNG: Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und mit Spargelfond auffüllen. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen und etwa 45 Minuten köcheln lassen

Für 4 Personen ZUTATEN: intensiv-fruchtiges Olivenöl 6 EL Olivenöl zum Braten 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g 2 dicke, feste Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 große Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt 1 kleine Dose Datteltomaten 600 g frisch geputzte Calamari Forbesi (gedrittelt), ersatzweise Calamaretti 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 100 g Babyspinat 20 Venusmus

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti 1-2 Chilischoten, je nach gewünschtem Schärfegrad 4 dicke junge Knoblauchzehen Ingwer der gleichen Menge 400 g Garnelen, ohne Panzer 2 EL glatte Petersilie, gehackt Olivenöl Salz ZUBEREITUNG: Samen und Stege der Chilischoten/Peperoncini entfernen, Schoten fein würfeln/in Halbringe schneiden. Knoblauch häuten, ebenfalls fein würfeln, Ingwer schälen und würfeln, Petersilienblättc

für 6-8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptspeise Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus mindestens 3 Stunden zum Marinieren) ZUTATEN: 800 g Riesengarnelen Zesten einer Bio-Orange 400-450 ml frisch gepresster Saft aus verschiedenen Bio-Zitrusfrüchten (Orange, Zitrone, Clementine) 1 große Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 1 große Handvoll Basilikum 1 TL brauner Zucker Meersalzflöckchen, Pfeffer aus der Mühle mittelfruchtiges Olivenöl ZUBEREITUNG: Die Garnelen

für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 240 g Pasta (vorzugsweise Linguine) 1,5 kg Miesmuscheln (ausgepuhlt etwa 300 g) 12 Stängel glatte Petersilie 2 dicke, feste Knoblauchzehen, gehäutet 15 ml Weißwein 2 EL Olivenöl ¼ EL Piment d’Espelette ZUBEREITUNG: Muscheln waschen und putzen, beschädigte Exemplare aussortieren. In einem großen Topf Wein mit 4 Stängeln Petersilie zum Kochen bringen, Muscheln hinzufügen und mit geschlossene

Für 2-3 sehr ordentliche Portionen ZUTATEN: 375 g Spaghetti 2 EL Olivenöl 1 mittelscharfe Chilischote oder 1 TL getrocknete Chilischoten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 kleine Handvoll Koriander 12 Jakobsmuscheln Fleur de Sel 60 ml Noilly Prat Olivenöl nach Geschmack ZUBEREITUNG: Während die Spaghetti kochen: Für die Sauce erhitzt man das Olivenöl in einer Pfanne, in der auch die Spaghetti Platz haben, und brät die sehr fein gewürfelte Chilischote für 30 Sekunden an. Dann gibt

.für 4 Personen als Vorspeise ZUTATEN: 12 Jakobsmuschen (ohne Corail) 1 Stange Vanille (schmeckt auch ohne) 1 kleiner Granatapfel 2 EL Arganöl ½ Limette (Bio – benötigt werden Schale und Saft) 1 TL rosa Beeren etwas Kerbel Fleur de Sel, Pfeffer ZUBEREITUNG: Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte auspressen, aus der anderen die Kerne herauslösen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauslösen und mit Arganöl, 2 EL Granatapfelsaft, Limettenzesten und Limettensaft zu e

für 4 Personen als Hauptspeise für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs ZUTATEN: 1 l Fischfond 320 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano) 1 EL Olivenöl Salz 150 ml Weißwein 400 g Garnelen, geschält (gute TK-Ware) 50 g Parmesan, gerieben 100 g frische schwarze Trüffeln, gerieben ZUBEREITUNG: Den Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten. In einem zweiten Topf den Reis mit ein wenig Öl und Salz etwa 2 Minuten rösten, bis er leicht durchscheinend w