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für 6-8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptspeise Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus mindestens 3 Stunden zum Marinieren)   ZUTATEN: 800 g Riesengarnelen Zesten einer Bio-Orange 400-450 ml frisch gepresster Saft aus verschiedenen Bio-Zitrusfrüchten (Orange, Zitrone, Clementine) 1 große Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 1 große Handvoll Basilikum 1 TL brauner Zucker Meersalzflöckchen, Pfeffer aus der Mühle mittelfruchtiges Olivenöl   ZUBEREITUNG: Die Garnelen

für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 240 g Pasta (vorzugsweise Linguine) 1,5 kg Miesmuscheln (ausgepuhlt etwa 300 g) 12 Stängel glatte Petersilie 2 dicke, feste Knoblauchzehen, gehäutet 15 ml Weißwein 2 EL Olivenöl ¼ EL Piment d’Espelette   ZUBEREITUNG: Muscheln waschen und putzen, beschädigte Exemplare aussortieren. In einem großen Topf Wein mit 4 Stängeln Petersilie zum Kochen bringen, Muscheln hinzufügen und mit geschlossene

Für 2-3 sehr ordentliche Portionen   ZUTATEN: 375 g Spaghetti 2 EL Olivenöl 1 mittelscharfe Chilischote oder 1 TL getrocknete Chilischoten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 kleine Handvoll Koriander 12 Jakobsmuscheln Fleur de Sel 60 ml Noilly Prat Olivenöl nach Geschmack   ZUBEREITUNG: Während die Spaghetti kochen: Für die Sauce erhitzt man das Olivenöl in einer Pfanne, in der auch die Spaghetti Platz haben, und brät die sehr fein gewürfelte Chilischote für 30 Sekunden an. Dann gibt

.für 4 Personen als Vorspeise   ZUTATEN: 12 Jakobsmuschen (ohne Corail) 1 Stange Vanille (schmeckt auch ohne) 1 kleiner Granatapfel 2 EL Arganöl ½ Limette (Bio – benötigt werden Schale und Saft) 1 TL rosa Beeren etwas Kerbel Fleur de Sel, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte auspressen, aus der anderen die Kerne herauslösen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauslösen und mit Arganöl, 2 EL Granatapfelsaft, Limettenzesten und Limettensaft zu e

für 4 Personen als Hauptspeise für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs   ZUTATEN: 1 l Fischfond 320 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano) 1 EL Olivenöl Salz 150 ml Weißwein 400 g Garnelen, geschält (gute TK-Ware) 50 g Parmesan, gerieben 100 g frische schwarze Trüffeln, gerieben   ZUBEREITUNG: Den Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten. In einem zweiten Topf den Reis mit ein wenig Öl und Salz etwa 2 Minuten rösten, bis er leicht durchscheinend w