Calamari Forbesi in Gemüsesauce

Für 4 Personen

ZUTATEN:

intensiv-fruchtiges Olivenöl

6 EL Olivenöl zum Braten

1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g

2 dicke, feste Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

1 große Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten

2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt

4 EL glatte Petersilie, grob gehackt

1 kleine Dose Datteltomaten

600 g frisch geputzte Calamari Forbesi (gedrittelt), ersatzweise Calamaretti

200 ml Weißwein

Salz, Pfeffer

100 g Babyspinat

20 Venusmuscheln

ZUBEREITUNG:

In einer Pfanne 6 EL Rapsöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Karotten und 2 EL der gehackten Petersilie darin 8-10 Minuten bei milder Hitze andünsten. Dabei ab und an umrühren.

Hitze etwas erhöhen, die Calamari Forbesi dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Pfanneninhalt mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Datteltomaten dazugeben, die Dose mit dem restlichen Wein und etwas Wasser ausspülen und zur Calamari-Gemüsemischung geben. Hitze wieder reduzieren, Pfanneninhalt etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, ab und an umrühren.

Babyspinat waschen und zusammen mit dem Muscheln (TK-Ware geht auch) zur Calamari-Gemüsemischung geben. Zugedeckt kurz köcheln lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben.

Calamari-Gemüse-Pfanne auf 4 Tellern verteilen, eventuell nachpfeffern, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit einem Faden intensiv-fruchtigem Olivenöl geschmacklich abrunden.

Schmeckt nach Süden: Calamari, Muscheln und Gemüse. Foto: kochgesellschaft