Pasta mit Kürbis und Guanciale
für 4 Personen Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 49 Minuten
ZUTATEN: 320 g Fusili 800-900 g Hokkaido (600 g netto) 300 g Egerlinge (oder Champignons) 100 g Guanciale in Scheiben von 3 mm Stärke 1 mittelgroße Zwiebel 3 Knoblauchzehen 150 g Ricotta 4 EL Parmesan, gerieben 1-2 Stängel Rosmarin Olivenöl Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG: Die Zwiebel häuten und würfeln, mit dem Knoblauch ebenso verfahren. In etwas Olivenöl glasig andünsten.
Den Hokkaido waschen und putzen, die Kerne entfernen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf/Pfanne geben, leicht anbraten, etwas Wasser hinzufügen (es soll ungefähr 1 cm hoch stehen) und den Kürbis weich dünsten (er darf zerfallen), eventuell noch etwas Wasser hinzufügen. Am Ende der Kochzeit den Ricotta unterheben. Beiseite stellen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, etwa 5 mm dick. Zusammen mit dem Rosmarin in etwas Olivenöl scharf an- und geduldig goldbraun braten. Herausnehmen und auf einem Teller parken. Guanciale in Streifen schneiden und in der Champignons-Pfanne kross anbraten.
Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen. Die Pasta nicht ganz al dente kochen, sondern den Kochvorgang ein, zwei Minuten vorher beenden.
Beim Abgießen unbedingt eine große Tasse Nudelkochwasser auffangen. In einer großen Pfanne (etwa der, in der vorher Champignons und Guanciale gebraten wurden) die Kürbismasse erwärmen, Champignons und Speck zufügen, die Fusili und etwas Nudelkochwasser und fleißig alles rühren, damit sich alles auf das Feinste verbindet. Mit Nudelwasser nachjustieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Anregung: Laura Zavan, Saveurs Nr. 327, Oktober/November 2026
Kommentare