Kabeljau auf Kürbis-Carpaccio

Für 10 Portionen innerhalb eines Menüs

ZUTATEN:

Fisch & Kruste: 1 kg Kabeljaufilet (in 10 gleich große Tranchen à ca. 100 g geschnitten)

100 g geschälte Pistazien (ungesalzen, fein gehackt)

50 g Panko-Mehl

gezupfter Thymian

Abrieb von 1 Limette

Salz & Pfeffer

Maismehl.

Kürbis-Carpaccio:

1 mittelgroßer Butternut Kürbis

4-6 EL Olivenöl 

2 EL Limettensaft

Meersalz

ZUBEREITUNG:

Pistazien-Crunch Gehackte Pistazien mit Panko, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer mischen und anrösten. Zur Seite stellen.

Kürbis-Carpaccio Den Kürbis auf einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden nd in Olivenöl und Limettensaft marinieren. 1 - 2 Stunden ziehen lassen, bis die Scheiben biegsam werden. Auf den Tellern auslegen.

Fisch garen

Kabeljau-Tranchen in Maismehl wenden, salzen und pfeffern. In der Pfanne braten.

Anrichten: Die Fischstücke vorsichtig auf das Kürbis-Carpaccio setzen. Ca. 2 EL Pistazien-Crunch darauf geben.

Roh mariniert weiß der Butternut-Kürbis geschmacklich zu überraschen. Foto: kochgesellschaft