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Für 10 Portionen innerhalb eines Menüs ZUTATEN: Fisch & Kruste: 1 kg Kabeljaufilet (in 10 gleich große Tranchen à ca. 100 g geschnitten) 100 g geschälte Pistazien (ungesalzen, fein gehackt) 50 g Panko-Mehl gezupfter Thymian Abrieb von 1 Limette Salz & Pfeffer Maismehl. Kürbis-Carpaccio: 1 mittelgroßer Butternut Kürbis 4-6 EL Olivenöl 2 EL Limettensaft Meersalz ZUBEREITUNG: Pistazien-Crunch Gehackte Pistazien mit Panko, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer mischen und an

Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 1 Granatapfel 3,5 dl fruchtiger Weißwein 2 dl Wasser 50 g flüssiger Blütenhonig 1 TL Pfeffer 1 Sternanis 4 kleine, feste Birnen 300 g Gorgonzola 60 g Nussmix 2 EL Rohzucker ZUBEREITUNG: Granatapfel mit der Zitruspresse auspressen. Saft mit Wein, Wasser und Honig in einen kleinen Topf geben. Pfeffer etwas andrücken. Mit Sternanis in den Topf geben, Mischung aufkochen. Inzwischen Birnen schälen (Stiele an den Früchten lasse

Für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 1 kg Miesmuscheln Olivenöl 10 g frischer Ingwer 2 kleine Zehen Knoblauch etwas Safran 100 g rote Linsen 2 EL Tahin (für kräftigen Tahin-Geschmack) Saft 1 Zitrone 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen 4 Scheiben Weißbrot zum Braten/Grillen ZUBEREITUNG: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die gewaschenen und geputzten Muscheln (beschädigte Exemplare vorher aussortieren) dazugeben und mit geschlos

für 4 Personen ZUTATEN: Crudités 4 mittelgroße bunte Karotten 4 Radieschen feines Meersalz Olivenöl Condimento bianco Micro Leaves (optional) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten Schafsricotta Karottencreme 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 4 große Karotten, in feine Scheiben gehobelt feines Meersalzschwarzer Pfeffer aus der Mühle Condimento bianco Olivenöl ZUBEREITUNG: Crudités Die Karotten und Radieschen getrennt in feine W

Für 6 Portionen ZUTATEN: 6 – 10 reife rote Weinbergpfirsiche 300 g vollreife Himbeeren 3 Eigelb 40 g Zucker Mark einer Vanilleschote 125 ml Sekt oder Weißwein etwas Pfirsichlikör etwas Zitronensaft und –abrieb geröstete Mandelblättchen frische Minze ZUBEREITUNG: Geschälte Pfirsiche in gleich große Stücke schneiden, fächerartig auf tiefe Teller verteilen, Himbeeren zwischen die Pfirsichstücke bzw. darüber geben. Eigelb mit Zucker, Vanille und Sekt in eine Schüssel geben, im he

Für 6 Portionen (als Vorspeise) ZUTATEN: 1 rote Zwiebel, in feinere Würfel geschnitten 1 kg Fleischtomaten, in grobe Würfel geschnitten 3-4 rote Paprikaschoten , je nach Größe 2-4 EL Olivenöl 5 Zweige Thymian 1 EL Tomatenmark Salz Pfeffer 250 ml Gemüsebrühe 3 mittelgroße Bollen Mozzarella guter Balsamico nach Geschmack ev. ZuckerBasilikum ZUBEREITUNG: Paprika vierteln, entkernen, mit der Haut nach oben auf ein Backblech setzen und unter dem Grill anrösten, bis die Haut dicke

Mengenangaben (Vorspeisenportion) für 10 Personen ZUTATEN: 500 g Fregola Sarda 1,5 Butternut-Kürbis (mitelgroß, geputzt, in kleine Würfel geschnitten) 5 frische Aprikosen (halbiert, entkernt, in kleine Würfel geschnitten) ca. 1,5 Liter warme Gemüsebrühe 200 g Gorgonzola Dolce (in Würfel geschnitten) Olivenöl gezupfter Thymian ZUBEREITUNG: Fregola in eine Pfanne geben und einige Minuten rösten lassen. Zwei Schöpflöffel warme Gemüsebrühe aufgießen und wie einen Risotto unter g

Achtung: Mengenangaben für 10 Portionen in einem Menü ZUTATEN: Für die Mousse: 750 g Ziegenfrischkäse 5 Feigen Abrieb von 1 Bio-Limette Salz & weißer Pfeffer Für das Topping & Bett: 10 frische Feigen 2 Bund Rucola 1 Hand voll Walnusskerne 2 EL Honig Aceto Balsamico Olivenöl Sherry-Essig ZUBEREITUNG Mousse: Ziegenfrischkäse mit Feigen, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Vinaigrette aus Olivenöl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer anrühren und die gewaschene und gepu

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: Tomaten alter Sorten(etwa Ananas-Tomaten, dunkle Krim-Tomaten, Andenhorn etc) oder einfach einen bunten Mix 2 EL Kürbiskerne 1 EL Haselnüsse 4 EL fruchtiges Olivenöl 2 EL Condimento bianco 1 EL flüssigen Honig (bevorzugt Akazienhonig) Salz Pfeffer Schafskäse (etwa aus den Pyrenäen, gerne schon etwas gereift) ZUBEREITUNG: Kürbiskerne und Haselnüsse in einer Pfanne unter Rühren rösten. Abkühlen lassen und grob hacken, beise

Für 4 Portionen ZUTATEN: 3 große Salatgurken, geschält (1 kg) 65 g Tahin 2 EL Olivenöl + mehr zum Servieren 2 Bio-Zitronen, 2 TL Schale, abgerieben, 60 ml Zitronensaft 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 10 g Dill, grob gehackt, + mehr zum Servieren ¾ TL Aleppo-Chili-Flocken (oder ½ TL herkömmliche Chili-Flocken) 100 g Eiswürfel 20 g Minze 20 g Petersilienblätter, grob gehackt 1 Tomate, in 0,5 mm große Würfel geschnitten zum Servieren Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Kü

Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 2 Bio-Zitronen 3 EL brauner Rohrzucker 1 Vanilleschote 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 rote Zwiebel (etwa 80 g) 400 g Wassermelone, geschält 600 g vollreife Strauchtomaten einige Korianderblättchen ZUBEREITUNG: Zitronen waschen und trocknen. Die Schalen mit dem Zestenreißer lösen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit den Zesten, dem Zucker und der ganzen Vanilleschote in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Temperatur

Für 4 Portionen Zubereitungszeit:45 Minuten ZUTATEN: 400 g roter Thunfisch (ohne Haut) 1 Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern ½ Zitrone, Saft von 2 EL Olivenöl Salzflocken Chimichurri 1 großer roter Spitzpaprika 1 großer gelber Spitzpaprika 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 6 Stängel frischer Oregano (oder 6 TL getrockneter) 1 EL Weißweinessig ZUBEREITUNG: Die Salzkapern in kaltem Wasser einweichen. Paprika waschen, längs halbieren und entkernen und in feine Wü

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten ZUTATEN: 4 mittelgroße längliche Zucchini verschiedener Farben 100 g Brombeeren 4 EL guter Condimento bianco (oder ein anderer milder Weißweinessig) 1 Handvoll Mandeln, gehäutet 1 Knoblauchzehe 3-4 EL Olivenöl Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Brombeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Essig aufkochen, über die Brombeeren gießen, erkalten lassen. Zucchini waschen und trocknen, Blüten- und Stielans

für 8 Personen als Vorspeise ZUTATEN: 8 Kugeln Burrata 1 Wassermelone 3 Bünde frische Zitronenmelisse (nur die Blätter) 120 ml feines Olivenöl 150 g Pistazienkerne (geröstet & gesalzen, grob gehackt) Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Pesto: Die abgezupften Zitronenmelisse-Blätter mit einem Teil des Olivenöls und einer guten Prise Salz im Blitzhacker glatt und leuchtend grün pürieren. Restliches Olivenöl erst danach hinzufügen, damit es sich nicht erwärmt. Wassermelone in dünne Scheib

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 240 g Bulgur 1 Bund Rauke 200 g Brombeeren 1 Schalotte 100 g Ziegenfrischkäse in Würfeln ½ Handvoll Haselnüsse, grob gehackt 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken 1 Bio-Zitrone Für das Dressing 1 Bio-Zitrone 4 EL Olivenöl 2 EL flüssiger Honig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bulgur mit 400 ml heißem Wasser oder Brühe übergießen und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.Währen

Für 4 Personen (innerhalb eines Menüs, sonst für 4-6 Pereonen als Vorspeise) Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde ZUTATEN: 400 g Kabeljau (Rücken) 1 Frühlingszwiebel 1 saftige Bio-Limette 6 Feigen 1 Bund Kerbel Salzflocken Piment d’Espelette fruchtiges Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Den Fisch in feine Streifen schneiden, die geputzte Frühlingszwiebel in feine Ringe. Beide Zutaten in einer Schüssel mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der

Für 4 Portionen ZUTATEN: 40 g blanchierte Mandeln 1 Knoblauchzehe 40 g geriebenen Pecorino 40 g geriebenen Parmesan je eine Handvoll Petersilien- und Minzeblätter abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Zitrone + mehr Schale zum Servieren 100 ml Olivenöl Meersalz 100 g Pasta pro Person (als Hauptgericht) ZUBEREITUNG: Den Knoblauch mit Mandeln und Käse in einer Küchenmaschine zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten. Kräuter und Zitronenschale in grobe Streifen schneiden – falls d

Für 4 Portionen ZUTATEN: für den Salat: 1 kg Wassermelone je ca. 1/2 Bund Minze und Koriander 1/2 rote Zwiebel 1 kleine rote Chilischote 1 Stück Ingwer (15 g) Saft von 1 1/2 Limetten 2 EL Honig Für die Spieße: 600 g Seeteufelfilet Salz schwarzer Pfeffer (Mühle) 30–40 g Ducca (äthiopische Gewürzmischung 2–3 EL Olivenöl 4 Holzspieße ZUBEREITUNG: Fruchtfleisch der Melone aus der Schale lösen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Minze und Koriander waschen, trocke

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 4 Ananastomaten 200 g Erdbeeren 125 g Himbeeren 2 Bollen Mozzarella di Buffala 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt 1-2 TL Balsamico 6-7 EL Olivenöl ein paar frische Verbene-Blätter Salz schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG: Ananastomaten waschen und trocknen, quer in etwa 0,75 – 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Pro Person eine halbe Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomat

Für 4 Portionen ZUTATEN: 200 g Fusilli 12-16 (blaue) Feigen, geviertelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL fruchtiges Olivenöl + zum Beträufeln 1 Stängel Thymian 1 kleines Glas Weißwein (100 ml) 150 g Gorgonzola, gewürfelt Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Fusilli in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin leicht anschwitzen. Thymian und die geviertelten Feigen hinzugeben (eventuell vier für d