Pasta mit Zitronen-Mandel-Minz-Pesto

Für 4 Portionen

ZUTATEN:

40 g blanchierte Mandeln

1 Knoblauchzehe

40 g geriebenen Pecorino

40 g geriebenen Parmesan

je eine Handvoll Petersilien- und Minzeblätter

abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Zitrone + mehr Schale zum Servieren

100 ml Olivenöl

Meersalz

100 g Pasta pro Person (als Hauptgericht)

ZUBEREITUNG: Den Knoblauch mit Mandeln und Käse  in einer Küchenmaschine zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten. Kräuter und Zitronenschale in grobe Streifen schneiden – falls die Küchenmaschine das schafft, ansonsten in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Küchenmaschine geben und noch einmal mixen. Nur im Notfall etwas Öl hinzufügen und noch einmal mixen. Pesto aus dem Mixer in eine Schale umfüllen und dort mit Olivenöl mischen. Mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Falls nötig, noch etwas mehr Saft hinzufügen – das Pesto sollte intensiv schmecken, da es von der Pasta etwas verwässert wird. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen (vorher etwas Nudelwasser abschöpfen) und dann in einem großen Topf mit dem Pesto und etwas Nudelwasser verrühren, bis alles schön cremig ist.Auf Tellern verteilen, mit etwas Zitronenschale bestreuen und servieren.

Rezept: Letitia Clark, Amore al Limone, ZS, 2026

Pasta geht immer, Pesto ebenso. Minze und Zitrone machen diese Variante erfrischend. Foto: kochgesellschaft