Burrata mit geeister Wassermelone

für 8 Personen als Vorspeise

ZUTATEN:

8 Kugeln Burrata

1 Wassermelone

3 Bünde frische Zitronenmelisse (nur die Blätter)

120 ml feines Olivenöl

150 g Pistazienkerne (geröstet & gesalzen, grob gehackt)

Fleur de Sel

ZUBEREITUNG: Pesto: Die abgezupften Zitronenmelisse-Blätter mit einem Teil des Olivenöls und einer guten

Prise Salz im Blitzhacker glatt und leuchtend grün pürieren. Restliches Olivenöl erst danach hinzufügen, damit es sich nicht erwärmt.

Wassermelone in dünne Scheiben schneiden und bis kurz vor Anrichten (sehr) kalt stellen

Anrichten:

Die Scheiben der Wassermelone auf 8 Tellern verteilen, je eine Kugel Burrata

darauf setzen und diese oben leicht mit den Fingern einreißen.

Das Zitronenmelisse-Pesto und die gehackten Pistazien großzügig über die Burrata

geben.

Gut bei Hitze: eiskalte Melone mit Burrata und Pesto aus Zitronenmelisse. Foto: kochgesellschaft