Tomaten-Paprika-Suppe mit Mozzarella
Für 6 Portionen (als Vorspeise)
ZUTATEN:
1 rote Zwiebel, in feinere Würfel geschnitten
1 kg Fleischtomaten, in grobe Würfel geschnitten
3-4 rote Paprikaschoten , je nach Größe
2-4 EL Olivenöl
5 Zweige Thymian
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
3 mittelgroße Bollen Mozzarella
guter Balsamico nach Geschmack
ev. ZuckerBasilikum
ZUBEREITUNG:
Paprika vierteln, entkernen, mit der Haut nach oben auf ein Backblech setzen und unter dem Grill anrösten, bis die Haut dicke schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem kalten, feuchten Tuch abdecken und beiseite stellen. Nach etwa zehn Minuten lässt sich die Haut einfach abziehen. ½ Paprika für die Deko in Würfel schneiden, den Rest in (grobe) Streifen. Zwiebel häuten und würfeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Thymian und Paprikastreifen hinzufügen, kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, dann die Tomatenwürfel hinzufügen. Alles gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Thymian-Zweige aus der Suppe fischen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, ev. Zucker und Olivenöl abschmecken.Mozzarella abtropfen lassen und halbieren.Anrichten:Suppe auf sechs Teller verteilen. Mittig jeweils ½ Mozzarella platzieren. Mit den feinen Paprikawürfeln garnieren und einem Faden Balsamico abrunden. Basilikumblätter sorgen für etwas Grün und Geschmack.
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