Zucchini-Salat mit Brombeeren

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 5 Minuten

ZUTATEN: 4 mittelgroße längliche Zucchini verschiedener Farben 100 g Brombeeren

4 EL guter Condimento bianco (oder ein anderer milder Weißweinessig)

1 Handvoll Mandeln, gehäutet 1 Knoblauchzehe

3-4 EL Olivenöl

Basilikum

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG: Brombeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Essig aufkochen, über die Brombeeren gießen, erkalten lassen. Zucchini waschen und trocknen, Blüten- und Stielansätze entfernen und längs mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Den Knoblauch ebenfalls in feine Scheiben hobeln oder stifteln.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzugeben und leicht anziehen lassen. Die Zucchini dazugeben und gut durchheben. Die Zucchini sollen leicht weich, aber auch noch knackig sein. Alles salzen und pfeffern. Brombeeren und Essig hinzufügen, einmal kurz aufkochen und sofort vom Herd ziehen.

Zucchini-Brombeer-Salat auf Tellern anrichten, mit Mandeln und Basilikum garnieren und servieren. Eventuell noch mit Salzflocken und Pfeffer nachwürzen.

Lauwarmer Zucchini-Salat mit Brombeeren und MAndeln. Foto: kochgesellschaft