Schwarzer Reis mit Spargel und Garnelen

für 4 Personen

ZUTATEN: 1 kleine Schalotte Olivenöl 120 g Riso Venere 2 EL trockener Weißwein 750 ml Spargelfond Salz Piment d’Espelette 500 g (Schwetzinger) Spargel 8 rote sizilianische Garnelen 3 EL Garnelenfond

ZUBEREITUNG: Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und mit Spargelfond auffüllen. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen und etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Spargel schälen, in Stücke schneiden und 3 Minuten in Salzwasser maximal al dente kochen. Garnelen putzen, Darm entfernen, mit Salz und Piment d’Espelette würzen und ganz kurz in Olivenöl anbraten.

FERTIGSTELLEN: Garnelenfond erwärmen und unter den Reis rühren. Venere-Reis auf Tellern anrichten, Spargel und Garnelen darauf platzieren.

Anstelle der sizilianischen Garnele können auch andere genossen werden.

Rezept nach Anna Matscher

Ein Gedicht, nicht nur zur blauen Stunde: schwarzer Reis, weißer Spargel und rote Garnelen. Foto: kochgesellschaft