Pasta mit Miesmuscheln

für 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN:

240 g Pasta (vorzugsweise Linguine)

1,5 kg Miesmuscheln (ausgepuhlt etwa 300 g)

12 Stängel glatte Petersilie

2 dicke, feste Knoblauchzehen, gehäutet

15 ml Weißwein

2 EL Olivenöl

¼ EL Piment d’Espelette

ZUBEREITUNG:

Muscheln waschen und putzen, beschädigte Exemplare aussortieren. In einem großen Topf Wein mit 4 Stängeln Petersilie zum Kochen bringen, Muscheln hinzufügen und mit geschlossenem Deckel 5-6 Minuten kochen, bis alle Muscheln sich geöffnet haben. Den ausgetretenen Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen, die Muscheln aus den Schalen lösen.

Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, die restliche Petersilie fein hacken.

Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser fast al dente garen. Abgießen.

Währenddessen in einer Pfanne den Knoblauch  bei milder Hitze in Olivenöl etwas anziehen lassen. Er darf auf keinen Fall braun werden, sonst wird er bitter. Die Pasta zum Knoblauch geben, Muschelsud, ausgelöste Muscheln und Piment d’Espelette zugeben und fertig garen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Faden Olivenöl abrunden.

Pasta mit Miesmuscheln, Knoblauch und Petersilie. Foto: kochgesellschaft