Risotto mit Garnelen und Trüffeln

für 4 Personen als Hauptspeise

für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs

ZUTATEN:

1 l Fischfond

320 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano)

1 EL Olivenöl

Salz

150 ml Weißwein

400 g Garnelen, geschält (gute TK-Ware)

50 g Parmesan, gerieben

100 g frische schwarze Trüffeln, gerieben

ZUBEREITUNG:

Den Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten.

In einem zweiten Topf den Reis mit ein wenig Öl und Salz etwa 2 Minuten rösten, bis er leicht durchscheinend wird. Mit Weißwein ablöschen, dabei rühren, bis der Wein aufgenommen ist. Nun eine Kelle Fischfond hinzufügen, durchrühren und weiterkochen. Ist die Flüssigkeit fast aufgesogen, erneut eine Kelle Fischfond hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist, das dauert etwa 18-20 Minuten. Zuletzt den Risotto mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Garnelen grillen/braten. Zusammen mit Parmesan und der Hälfte der geriebenen Trüffeln unter den Risotto heben.

Risotto auf Tellern verteilen und mit dem restlichen geriebenen Trüffeln bestreuen und sofort servieren.

Anregung: Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand, Cucina Adriatica, Christian Verlag, 2024

Ein Festessen: Risotto mit Garnelen und Trüffeln. Foto: kochgesellschaft