Linsen mit Stracciatella und Basilikumöl

für 6 Personen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

ZUTATEN:

1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Olivenöl

400 g Linsen aus Castelluccio (ersatzweise Berglinsen)

2 große Karotten, fein gewürfelt

3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

5 Zweige Thymian, Blätter abgezupft

200 g Stracciatella (alternativ: Burrata)

Senfdressing: 100 ml Olivenöl 1 EL Dijonsenf 25 ml Himbeeressig Salz. Pfeffer, etwas Zucker

ZUBEREITUNG:

Für das Basilikumöl das Basilikum (bis auf einige schöne Blättchen zum Garnieren) in den Mixer geben (oder den Mörser nehmen) und mit etwas Salz und ordentlich Olivenöl zu einer fließfähigen Sauce pürieren. Beiseitestellen. Die Linsen mit kaltem Wasser abbrausen, in einem Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken , zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten ohne Salz sanft kochen. Immer wieder den Gargrad prüfen, die Linsen sollten noch ein wenig Biss haben. Linsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin die Gemüsewürfel mit dem Thymian anschwitzen, salzen und pfeffern. Sobald das Gemüse weich wird und glasig, die Linsen hinzugeben sowie einen Schluck Wasser (damit sie nicht ansetzen).

Währenddessen alle Zutaten für das Senfdressing vermengen und mit einer Gabel cremig aufschlagen.

Zum Fertigstellen 4 EL Senfdressing unter die Linsen engen und abschmecken. Linsen auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die zimmerwarme Stracciatella darüberlöffeln und mit Basilikumöl beträufeln. Mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Warmer Linsensalat mit Gemüse, cremige Stracciatella und Basilikumöl. Foto: kochgesellschaft