REZEPTE AUS DER MEDITERRANEN KÜCHE

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 Bund grüne Spargel 16 mittelgroße Erdbeeren mit Geschmack 2 Burrata à 250 g 100 g frisch geriebener Parmesan 10 EL Balsamico 1 TL Puderzucker 2 Stängel Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Rings (Durchmesser 8-10 cm) den Parmesan darauf verteilen (es sollen Chips entstehen = 1 EL Parmesan pro Ring). Etwa 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen. Abkühl

für 4 Portionen ZUTATEN: 1 Kopf grüner Salat (etwa Frisée) 350 g Erdbeeren 250 g weißer Spargel (dünnere Stangen) 3 EL Condimento Bianco Salz 1 TL abgeriebene Limettenschale frisch gemahlener, bunter Pfeffer 6 EL Olivenöl etwas Zucker (oder Honig) 2 EL gehackte Pistazien ZUBEREITUNG: Vom grünen Salat die Blätter ablösen, waschen, trocken schleudern und nach Belieben zerkleinern. In eine große Salatschüssel füllen. Die Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpap

für 4 Portionen ZUTATEN: ½ Vanilleschote ½ TL brauner Zucker 5 EL Gemüsefond 600 g Spargel (dickere Stangen) ½ Orange 2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Bund Rauke/Rucola 2-3 Pfefferkrautblätter (je nach Größe) 200 g Erdbeeren ZUBEREITUNG: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsefond aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Spargelspitzen abschneiden und in ei

Für 4 Personen   ZUTATEN: 1 kg (Schwetzinger) Spargel, geputzt und geschält 3-6 Scheiben Bayonner Schinken (je nach Größe) 12 Jakobsmuscheln etwas Puderzucker mittelfruchtiges Olivenöl (zum Beispiel Decimi Emozione) etwas Kerbel etwas Bronzefenchel ein paar Blättchen Rauke   ZUBEREITUNG: Spargel in Wasserdampf etwa 10 Minuten bissfest garen. Währenddessen Schinken längs halbieren (oder dritteln, je nach Größe), ausgelöste Jakobsmuscheln damit umwickeln (eventuell mit Zahnstoc

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (mehr geht immer) 250 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 130 g Gorgonzola (wer es kräftig mag, greift zu Piccante) 1 Scheibe Brot, gewürfelt Olivenöl Petersilie Pinienkerne blaue Blüten (etwa Hornveilchen)   ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, in wenig Salzwasser als dente garen, anschließend abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun garen, beiseite stellen (und nicht vergessen!). Den Gorgonzola Piccante würfeln,

für 4 Personen ZUTATEN: 12 Stangen weißer Spargel (oder mehr) 2 rosa Grapefruits 1 Bund Rauke 1 kleine Handvoll geröstete Haselnüsse (gibt’s fertig im türkischen Supermarkt) 100 g Schafs-Ricotta (ersatzweise korsischer Schafskäse/Feta) 3 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig 1 TL Senf Saft von 1 Orange Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Geschälten Spargel, eventuell holzige Enden abgeschnitten, kurz in wenig Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Rauke waschen und trockens

für 4 Personen ZUTATEN: Pulpo: 600 g Pulpo 2 frische Lorbeerblätter 1 Zwiebel, geschält 1 Peperoncino (getrocknet) 5 Pfefferkörner, schwarz 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 1 Rosmarinzweig Salz Aioli 2 Knoblauchzehen 2 Eigelb 1 TL Senf Limettensaft Salz 125 ml  Avocadoöl Bratkartoffeln/Gröstel 600 g Kartoffeln (festkochend) Rosmarin 800 g weißer Spargel (aus Schwetzingen) 75 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 25 g getrocknete Tomaten Pfeffer Piment d’Espelette Kerbel ZUBEREITUNG: P

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 Bund grüner Spargel 1 Bund Radieschen 4 Eier (oder 10 Wachteleier) 1 kleine, frische, knackige Knoblauchzehe 4 Anchovi-Filets 4 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 1 Bund Schnittlauch Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG: Die Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten kochen (Wachteleier entsprechend kürzer), aus dem Wasser nehmen und in eiskaltem Wasser gut abschrecken und abkühlen lassen.Die harten

für 4 Personen   ZUTATEN: 1 kleine Schalotte Olivenöl 120 g Riso Venere 2 EL trockener Weißwein 750 ml Spargelfond Salz Piment d’Espelette 500 g (Schwetzinger) Spargel 8 rote sizilianische Garnelen 3 EL Garnelenfond ZUBEREITUNG: Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und mit Spargelfond auffüllen. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen und etwa 45 Minuten köcheln lassen

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: 2 Stunden   ZUTATEN: 4 Stücke vom Saiblingsfilet à 120 g, ohne Haut, ohne Gräten, die graue Fettschicht entfernt, gewaschen und trockengetupft 2 rote Zwiebeln, mittelgroß, in feine Scheiben geschnitten 4 EL Olivenöl 2 EL würziger Honig 50 ml Condimento Bianco (ersatzweise milder, weißer Essig) 200 ml Fischfond 1 gehäufter EL Rosinen Salz schwarzer Pfeffer Piment d'Espelette 12 Stangen weiße Spargel, geschält, eventuel

Kleines Festessen für 1 Person (als Vorspeise für 4 Personen Menge verdoppeln)   ZUTATEN: 100 g weißer Spargel, geputzt und geschält 3 Eier 1 EL Milch 3 EL Olivenöl 20 Pancetta, in feine Würfel geschnitten 40 g Schalotten, in Ringe geschnitten und glasig gedünstet 50 g Fontina, in Würfel geschnitten (alternativ: Gorgonzola oder Mozzarella) 50 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Größe 1 TL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten ZUBEREITUNG: Backofen auf 18

Für 4 Personen ZUTATEN: 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 6 EL fruchtiges Olivenöl 6 Eier 2 EL Mineralwasser 1 rote Zwiebel ½–1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 2–4 Zweige Koriander Salz Zucker 1 Frühlingszwiebel 2 Zweige Basilikum 4 EL geröstete, gesalzene Cashewnüsse   ZUBEREITUNG: Weißen Spargel mit einem Sparschäler schälen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Den weißen Spargel längs halbieren und dritteln, den grünen Spargel nur dritteln. Im Wok o

für 4-12 Personen   ZUTATEN: 12 festkochende Kartoffeln, mittelgroß, etwa 10-12.cm lang – gekocht 250 g weißer Spargel, geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten Olivenöl Salz Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten 2 Eier 100 ml Milch (alternativ: stark sprudelndes Mineralwasser) 2 EL geriebenen Parmesan 100 g geriebenen Bergkäse in Röllchen geschnittener Schnittlauch für die Dekoration ZUBEREITUNG: Die gut gewaschenen und abgebrüsteten Kartoffel

für 4-6 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 2 Stunden (mit Ruhezeiten) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 1 l (selbstgemachte) kräftige Hühnerbrühe 1 Bund grüne Spargel 3 Eier 150 g geriebener Parmesan Reggiano, mindestens 24 Monate alt 100-130 g Semmelbrösel (vom Weißbrot, möglichst ohne Rinde) 1 EL Mehl abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone 2-3 Prisen Muskatnuss ZUBEREITUNG: Eier, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Mehl, Muskatnuss und Zitronenschale mischen. Wenn der Teig z

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg Schwetzinger Spargel, geputzt und geschält 12 wohlschmeckende Himbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 2 EL Himbeeressig 1 EL Haselnussöl 2 EL Olivenöl (oder nur Olivenöl) ½ Bund Basilikum Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel bissfest garen – im Dampf oder in gesalzenem Wasser, dem ein Hauch Vanillezucker beigefügt ist (Wasserversion: Das dauert, je nach Stärke des Spargels, 5 bis 10 Minuten). Herausnehmen, dicke Stangen längs halbieren. Während

Für 4 Portionen Vor- und Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhezeit: 2 Stunden Lässt sich vorbereiten ZUTATEN: 1/2 Bund Schnittlauch 200-220 g frisches Lachsfilet ohne Haut, möglichst Sushi-Qualität 120 g Räucherlachs 2 EL Olivenöl Salz Cayennepfeffer 250 g weißer Spargel 150 g Milch Pfeffer 1 Prise Zucker 3 Blatt Gelatine 1 sehr frisches Eiweiß etwas Mischsalat 1 EL Condimento Bianco (ersatzweise milder Weißweinessig) 2-3 EL Olivenöl 4 Metallringe (ca. 6 cm Ø, Höhe ca. 4 cm) ZUBE

für 4 Personen ZUTATEN: 125 g Buchweizenmehl 1 Ei 2 EL Olivenöl 250 ml Wasser etwas Salz 2 mittelgroße frische Entenbrüste etwa 20 Stangen Spargel (gleiche Größe) Sojasauce nach Bedarf 1 EL heller Sesam, geröstet Dijon Senf, kernig Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das Buchweizenmehl in einer Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen, dann das Ei. Alles mit einem Schneebesen zusammenrühren, dabei nach und nach das Wasser hinzugeben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Der

Für 4 Portionen (innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen) Vorbereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: etwa 1,5 Stunden Zubereitungszeit: 2,5 Stunden (lässt sich vorbereiten) ZUTATEN: 500 g Lammfleisch aus der Schulter 300 g Conchiglioni (große Muschelnudeln) 2 mittelgroße Karotten 2 Stangen Sellerie 1 Zwiebel 1 Bund grüner Spargel 250 g Ricotta 60 g Pecorino (alternativ: Parmesan) 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 15 cl Weißwein Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Das

für 4 Personen ZUTATEN: 400 g Schwetzinger Spargel Saft von 1 Orange 2 EL Spargelwasser 100 ml vegetarische Tigermilch 1 TL (gestrichen) Salz 1 TL fein gewürfelter Ingwer ¼ Habanero-Chili, sehr fein gewürfelt ¼ rote Zwiebel Basilikumblätter 1 im Ofen gegarte Süßkartoffel ZUBEREITUNG: Spargel schälen. Schalen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Schalen herausfischen, Orangensaft in das Spargelwasser geben und den Spargel darin bissfest garen. 2 EL Spargelw

Rezept für 5 Personen oder 10 Personen im Menü Zutaten Ricotta-Creme • 500 g Ricotta • 100 g Frischkäse • 60 g Puderzucker • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone Sauerampfersauce • 40 g Sauerampfer - alternativ andere Kräuter wie Persilie, Minze o.ä. 1–2 EL Puderzucker • etwas Zitronensaft Mandel-Crumble • 50 g Mehl • 40 g Zucker • 2-3 EL Olivenöl • 50 g Mandelblättchen Zubereitung Ricotta-Creme Ricotta mit Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren. S

Wegbeschreibung in sechs Schritten von "Splendido".   1. Spargel schälen. Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und darin die Spargelschalen auskochen. Spargel bis auf die Spitzen in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. 2. Guanciale, das ist die hocharomatische und unersetzliche italienische Schweinebacke, in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen, beiseite stellen. 3. In dem in der Pfanne v

Das Safran-Kardamom-Gelee schmilzt in der heißen Spargelsuppe und gibt seine Aromen ab .   Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde Kühlzeit: 2 Stunden (Gelee)   ZUTATEN: für die Suppe 500 g weiße Spargel 2 mittelgroße Schalotten 800 ml Geflügelfond 200 ml Milch Olivenöl für das Gelee 4 Kardamomkapseln 2-3 Safranfäden, gemörsert 3 Blatt Gelatine Zum Anrichten 1 Bio-Orange ZUBEREITUNG: Die holzigen Enden der Spar

für 4-8 Personen (Hauptspeise, Vorspeise) ZUTATEN: 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet 8 EL Olivenöl, mittelfruchtig 250 g Kirschtomaten 4 EL Weißweinessig 2 EL Himbeeressig  (alternativ: Sherry-Essig) ½ Bund Basilikum ½ Bund Rucola 500 g (oder mehr) Spargel 150 g Mortadella (die aus Italien), in dünnen Scheiben Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten bissfest garen.Essige

Für 6-8 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 60 Minuten   ZUTATEN: 400 g Spaghetti (Linguine) 100 g geriebener Parmesan 4 Eier 100 ml Milch 1 Bund grüne Spargel 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Artischockenböden (TK-Ware) 1 EL gehackte Petersilie 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Spaghetti (Linguine) in Salzwasser al dente garen, abgießen und in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen. Die harten Teile d

Für 4 Personen ZUTATEN: Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kurkuma 1 TL gemahlener Ingwer 1 EL Honig 125 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer ½ Knoblauchknolle, Zehen gehackt 4 Hähnchenoberschenkel, entbeint (Pollo fino) 50 g Kapern in Salz, abgespült 100 g entsteinte grüne Oliven 1 kleine Salzzitrone, Schale in Stückchen geschnitten, das Innere entfernt ½ Bund Koriandergrün ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Ingwer, Ho

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitungs-/Ruhezeit: 24 Stunden ZUTATEN: 4 Forellenfilets, geräuchert 120 g Feldsalat 12 Kumquats eine Handvoll Minzeblätter 3 EL eingelegte Senfkörner 4 EL Olivenöl Saft 1 Zitrone 1 EL Honig 1 kleiner TL Senf Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Eingelegte Senfkörner 50 g Senfkörner 100 ml Apfelessig 0,5 l Wasser 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Für die eingelegten Senfkörner Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen lassen. Senfkörner in ein s

Für 4 Personen   ZUTATEN: intensiv-fruchtiges Olivenöl 6 EL Olivenöl zum Braten 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g 2 dicke, feste Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 große Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt 1 kleine Dose Datteltomaten 600 g frisch geputzte Calamari Forbesi (gedrittelt), ersatzweise Calamaretti 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 100 g Babyspinat 20 Venusmus

Für 4 Portionen   ZUTATEN: 300 g Kartoffeln 1 Stange Porree, etwa 300 g 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gehäutet und zerdrückt 2 Schalotten 350 ml Gemüsefond 350 ml Milch 3-4 Datteln, entkernt 60 g Guanciale (ersatzweise Pancetta oder Speck)   ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen und in Würfel (1 cm) schneiden, Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in ½ cm  dicke Scheiben schneiden. Klein gewürfelte Schalotten und Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig dünsten, Kartoffeln,

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Zeit für das Entsalzen der Kapern)   ZUTATEN: 2 EL feine Salzkapern (mehrfach gewässert und gut trocken getupft) 1 Radicchio (oder 2 rote Chicorée) 1 weißer Chicorée 2 Stangen Sellerie ½ rote Zwiebel (oder 1 kleine Tropea-Zwiebel) 4 Limequats in dünnen Scheiben 2 Blutorangen fruchtiges Olivenöl 6 Sardellenfilets in Öl 1 EL Condimento Bianco Pfeffer   ZUBEREITUNG; Chicorée und Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Selleries

Für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 40 Minuten ZUTATEN: 750 g Brokkoli 250 g Spinat 1,5 l Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 3 große Knoblauchzehen 3 Stängel Minze 200 g Stracciatella Olivenöl nach BedarfSalz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Gemüse waschen und putzen. Die Brokkoliröschen abtrennen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Einige Spinatblätter und ein Brokkoliröschen für die Garnitur beiseite legen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten, die Zwiebeln w

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 6 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) 100 ml Weißwein Saft und Abrieb 1 großen Bio-Orange 1-1,2 l heiße Hühnerbrühe ½ TL Kurkuma (optional) 50 g Parmesan, gerieben Salz eine Handvoll Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft ZUBEREITUNG: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte andünsten (nicht braten oder bräunen), den Reis hinzufügen

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti 1-2 Chilischoten, je nach gewünschtem Schärfegrad 4 dicke junge Knoblauchzehen Ingwer der gleichen Menge 400 g Garnelen, ohne Panzer  2 EL glatte Petersilie, gehackt Olivenöl Salz ZUBEREITUNG: Samen und Stege der Chilischoten/Peperoncini entfernen, Schoten fein würfeln/in Halbringe schneiden. Knoblauch häuten, ebenfalls fein würfeln, Ingwer schälen und würfeln, Petersilienblättc

für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft Salz und Pfeffer, frisch gemahlen Olivenöl 400 g Linsen aus Castelluccio (ersatzweise Berglinsen) 2 große Karotten, fein gewürfelt 3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 5 Zweige Thymian, Blätter abgezupft 200 g Stracciatella (alternativ: Burrata) Senfdressing: 100 ml Olivenöl 1 EL Dijonsenf

Für 4 Portionen (für 6-8 als Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 2 Bund Mönchsbart 2 EL Pinienkerne 2 EL Aceto Balsamico (der ruhig zehn bis zwölf Jahre alt sein darf) 5 EL Olivenöl Salz 1 Peperoncino, getrocknet, entkernt und in zig Teile zerbröselt 4 EL Taggiascha-Oliven   ZUBEREITUNG: Balsamico und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren und mit Salz und Peperoncino würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen. Mönchsbart-Wurzeln

Für 4-6 Personen   ZUTATEN: für den Pesto etwa 100 g Bärlauch ca 100 ml Olivenöl 20 g Pinienkerne, leicht geröstet 20 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle  für die Trofie 400 g italienisches Hartweizenmehl 200 g Wasser geriebenen Parmesan zum Servieren   ZUBEREITUNG: Pesto Bärlauch waschen und vorsichtig abtrocknen. Mit dem Küchenmesser so fein wie möglich schneiden. Mit Olivenöl in einem Mörser fein reiben (mit dem Stabmixer SEHR kurz pürieren). Pinienkern

für 6 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit   ZUTATEN: 3 Blatt weiße Gelatine 30 g Minzeblätter 2 EL Olivenöl (mit Zitrone) – alternativ Olivenöl und Abrieb einer Zitrone nutzen 450 g griechischer Joghurt 2-3 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Grenadine (Granatapfelsirup) nach Gusto   ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen Minzeblätter waschen und trockenschütteln/tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zusammen mit 150 g Joghurt im Blitzhacker sehr fein p

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 Dorade von 1, 5 kg 500 g grobes Salz 150 g Zucker ½ grüne Gurke 1 kleines Glas Cornichons (benötigt werden 6 EL Einlegesud) 4 EL Olivenöl Piment d’Espelette 1 Bio-Limette etwas Dill   ZUBEREITUNG: Die Filets vom Fischhändler auslösen lassen, die Gräten entfernen, die Haut entfernen (lassen). Das grobe Salz und den Zucker mischen. Die Doradenfilets mit der Mischung bedecken und 15 Minuten beizen

für 4 Personen   ZUTATEN: 1 Handvoll Minze, Dill, Basilikum und Salbei gemischt fruchtiges Olivenöl Skrei-Filet mit Haut, Portionen à 150 g 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 50 ml Fischfond 70 ml Zitronensaft 70 ml Orangensaft 1 kleine Handvoll rosa Beeren und grüne Pfefferkörner 4 Orangenscheiben, nach Belieben   ZUBEREITUNG: Zuerst die gemischten (gewaschenen) Kräuter mit einem scharfen Messe fein schneiden/hacken. I

Für 4 Portionen   ZUTATEN: 12 kleine Trockenpflaumen (entkernt) 8 EL Rotwein 3 Gewürznelken 1 Pimentkörner 2 EL Nussessig (ersatzweise Rotweinessig) Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl, fruchtig (Alternative: 2 EL Walnussöl, 2 EL Olivenöl) 1 klein- bis mittelgroßer Kopf Radicchio 150 g Bleu d’Auvergne (ersatzweise Gorgonzola) 12 Walnusshälften Pfeffer, Salz   ZUBEREITUNG: Pflaumen halbieren. Wein mit Nelken und Pimentkorn in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erwärmen,

Für 4 Personen   ZUTATEN: 100 g entsteinte grüne Oliven, in Lake, abgetropft 50 g Walnusskerne 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Bund glatte Petersilie, gehackt 2 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL Granatapfelsirup Salz Chiliflocken 3-4 EL Granatapfelkerne   ZUBEREITUNG: Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup mit etwas Salz vermischen und mit Chiliflocken abschmecken. Oliven und Walnüsse grob hacken, in eine Servierschüssel

für 4 Personen   ZUTATEN: Für die Tagliatelle 250 g Mehl (550) 150 g Kastanienmehl 4 Eier 2 Prisen Salz   Für die Sauce 250 ml Milch 250 g Bleu d’Auvergne (wer es kräftig mag, greift zu Roquefort) 2 EL Olivenöl 80 g Walnüsse 4 EL Granatapfelkerne Salz, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Für die Tagliatelle: Die beiden Mehle auf einer Arbeitsplatte mischen. In eine Mehlmulde die vier Eier gleiten lassen. Mit einer Gabel schlagen, dabei nach und nach Mehl einarbeiten und Salz. Dann den Tei

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 600-700 g Seeteufelfilets, vom Fischhändler gut geputzt (alternativ: Steinbeißer, Skrei) 1-2 Bio-Orangen, je nach Größe Olivenöl Maismehl ZUBEREITUNG: Die unbehandelten Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Orangenschale in Zesten abziehen und beiseite stellen, Frucht auspressen, Saft beiseite stellen. Fisch waschen, trockentupfen, in vier gleich große Stücke schneiden und in Maismehl wenden.In einer großen Pfanne O

für 6 Personen   ZUTATEN: 1 TL Safranfäden 1 Prise Zucker 160 ml Vollmilch (3,8 -4,5 %) 200 g weiße Schokolade, gehackt 800 g tiefgefrorene, leicht angetaute Früchte (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren – KEINE Erdbeeren)   ZUBEREITUNG: Den Safran mit dem Zucker in einem Mörser zerstoßen. Die Milch  in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden. Dann die Schokolade zugeben

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 400 g Fettucine 120 Grünkohl, geputzt, ohne dicke Rippen 70 g Pistazien, weder geröstet noch gesalzen 70 g frisch geriebener Parmesan + 30 g+ zum Servieren 1 kleine Chilischote 4 getrocknete Tomaten in Öl 2 Zehen frischen Knoblauch 5 EL fruchtiges Olivenöl   ZUBEREITUNG: Grünkohl waschen, trocken tupfen und mit einem Messer grob hacken. Den Knoblauch häuten, ebenfalls grob hacken. Kohl, Knobl

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 große Bio-Zitrone (benötigt werden Schale und Saft) 80 g Parmesan, frisch gerieben 50 g dezent geröstete Mandelblättchen Linguine (als Hauptgang 100 g pro Person, im Menü 60 g pro Person) Olivenöl nach Geschmack und Bedarf Salz Pfeffer nach Geschmack Basilikum für die Dekoration   ZUBEREITUNG: Linguine in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen Zitrone mit einem Sparschäler schälen, in gr

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 50 Minuten   ZUTATEN: 400 g Staudensellerie 6-8 EL Olivenöl Salz, Zucker 160 g helle Trauben 20 g Walnusskerne 250 g Chicorée 1 kleine grüne Chilischote 30 g Schalotten 2-3 EL Weißweinessig Pfeffer 4 Stiele Estragon Käsebällchen 1 Bio-Zitrone 200 g Ricotta 150 g Frischkäsezubereitung Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl   ZUBEREITUNG: Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Sel

für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 schöner, fester Radicchio 2 kleine Äpfel 60 g Walnüsse 6 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig frischer Kerbel nach Geschmack 1 gestrichener EL Senf (mittelscharf) Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Senf, Essig und Olivenöl zu einer Salatsauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse hacken. Den Radicchio waschen und putzen, dabei den Stielansatz entfernen und Blätter in Stücke zupfen (alternativ: in Streifen schneiden)

für 4 Personen   ZUTATEN: 4 Blutorangen 150 g rote Zwiebeln (bevorzugt Tropea) 14 EL Olivenöl 1-2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 2 EL grob gemahlene Pistazien 1 EL Pankomehl 4 junge Crottins de Chavignol (à 70 g)   ZUBEREITUNG: Blutorangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen und den Saft auffangen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Eventuell auftauchende Kerne entfernen. Zwiebeln längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. 10 E

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten   ZUTATEN: 6 Porreestangen mittlerer Größe 200 g Orzo-Pasta (kleine Nudeln, die von der Größe her aussehen wie Gerstenkörner) 2 EL Olivenöl Salz   Für die Gewürzmischung Dukkah 150 g Haselnüsse 50 g heller Sesam 20 g Korianderkörner 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Sonnenblumenkerne 1 TL Paprikapulver ½ TL frisch gemahlener Pfeffer 1/ TL Salz   Für die Dattelsauce 5 Datteln 1 Oran

für 4 Personen (innerhalb eines Menüs für 6-8) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten   ZUTATEN: 1 kg Süßkartoffeln 160 g Guanciale 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 Baguette 3 EL große, helle Sultaninen 1 EL Paprikapulver edelsüß Koriander nach Geschmack Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel häuten und würfeln. In einen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.