REZEPTE AUS DER MEDITERRANEN KÜCHE

Für 4 Portionen (für 6-8 als Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 2 Bund Mönchsbart 2 EL Pinienkerne 2 EL Aceto Balsamico (der ruhig zehn bis zwölf Jahre alt sein darf) 5 EL Olivenöl Salz 1 Peperoncino, getrocknet, entkernt und in zig Teile zerbröselt 4 EL Taggiascha-Oliven   ZUBEREITUNG: Balsamico und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren und mit Salz und Peperoncino würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen. Mönchsbart-Wurzeln

Für 4-6 Personen   ZUTATEN: für den Pesto etwa 100 g Bärlauch ca 100 ml Olivenöl 20 g Pinienkerne, leicht geröstet 20 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle  für die Trofie 400 g italienisches Hartweizenmehl 200 g Wasser geriebenen Parmesan zum Servieren   ZUBEREITUNG: Pesto Bärlauch waschen und vorsichtig abtrocknen. Mit dem Küchenmesser so fein wie möglich schneiden. Mit Olivenöl in einem Mörser fein reiben (mit dem Stabmixer SEHR kurz pürieren). Pinienkern

für 6 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit   ZUTATEN: 3 Blatt weiße Gelatine 30 g Minzeblätter 2 EL Olivenöl (mit Zitrone) – alternativ Olivenöl und Abrieb einer Zitrone nutzen 450 g griechischer Joghurt 2-3 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Grenadine (Granatapfelsirup) nach Gusto   ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen Minzeblätter waschen und trockenschütteln/tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zusammen mit 150 g Joghurt im Blitzhacker sehr fein p

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 Dorade von 1, 5 kg 500 g grobes Salz 150 g Zucker ½ grüne Gurke 1 kleines Glas Cornichons (benötigt werden 6 EL Einlegesud) 4 EL Olivenöl Piment d’Espelette 1 Bio-Limette etwas Dill   ZUBEREITUNG: Die Filets vom Fischhändler auslösen lassen, die Gräten entfernen, die Haut entfernen (lassen). Das grobe Salz und den Zucker mischen. Die Doradenfilets mit der Mischung bedecken und 15 Minuten beizen

für 4 Personen   ZUTATEN: 1 Handvoll Minze, Dill, Basilikum und Salbei gemischt fruchtiges Olivenöl Skrei-Filet mit Haut, Portionen à 150 g 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 50 ml Fischfond 70 ml Zitronensaft 70 ml Orangensaft 1 kleine Handvoll rosa Beeren und grüne Pfefferkörner 4 Orangenscheiben, nach Belieben   ZUBEREITUNG: Zuerst die gemischten (gewaschenen) Kräuter mit einem scharfen Messe fein schneiden/hacken. I

Für 4 Portionen   ZUTATEN: 12 kleine Trockenpflaumen (entkernt) 8 EL Rotwein 3 Gewürznelken 1 Pimentkörner 2 EL Nussessig (ersatzweise Rotweinessig) Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl, fruchtig (Alternative: 2 EL Walnussöl, 2 EL Olivenöl) 1 klein- bis mittelgroßer Kopf Radicchio 150 g Bleu d’Auvergne (ersatzweise Gorgonzola) 12 Walnusshälften Pfeffer, Salz   ZUBEREITUNG: Pflaumen halbieren. Wein mit Nelken und Pimentkorn in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erwärmen,

Für 4 Personen   ZUTATEN: 100 g entsteinte grüne Oliven, in Lake, abgetropft 50 g Walnusskerne 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Bund glatte Petersilie, gehackt 2 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL Granatapfelsirup Salz Chiliflocken 3-4 EL Granatapfelkerne   ZUBEREITUNG: Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup mit etwas Salz vermischen und mit Chiliflocken abschmecken. Oliven und Walnüsse grob hacken, in eine Servierschüssel

für 4 Personen   ZUTATEN: Für die Tagliatelle 250 g Mehl (550) 150 g Kastanienmehl 4 Eier 2 Prisen Salz   Für die Sauce 250 ml Milch 250 g Bleu d’Auvergne (wer es kräftig mag, greift zu Roquefort) 2 EL Olivenöl 80 g Walnüsse 4 EL Granatapfelkerne Salz, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Für die Tagliatelle: Die beiden Mehle auf einer Arbeitsplatte mischen. In eine Mehlmulde die vier Eier gleiten lassen. Mit einer Gabel schlagen, dabei nach und nach Mehl einarbeiten und Salz. Dann den Tei

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 600-700 g Seeteufelfilets, vom Fischhändler gut geputzt (alternativ: Steinbeißer, Skrei) 1-2 Bio-Orangen, je nach Größe Olivenöl Maismehl ZUBEREITUNG: Die unbehandelten Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Orangenschale in Zesten abziehen und beiseite stellen, Frucht auspressen, Saft beiseite stellen. Fisch waschen, trockentupfen, in vier gleich große Stücke schneiden und in Maismehl wenden.In einer großen Pfanne O

für 6 Personen   ZUTATEN: 1 TL Safranfäden 1 Prise Zucker 160 ml Vollmilch (3,8 -4,5 %) 200 g weiße Schokolade, gehackt 800 g tiefgefrorene, leicht angetaute Früchte (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren – KEINE Erdbeeren)   ZUBEREITUNG: Den Safran mit dem Zucker in einem Mörser zerstoßen. Die Milch  in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden. Dann die Schokolade zugeben

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 400 g Fettucine 120 Grünkohl, geputzt, ohne dicke Rippen 70 g Pistazien, weder geröstet noch gesalzen 70 g frisch geriebener Parmesan + 30 g+ zum Servieren 1 kleine Chilischote 4 getrocknete Tomaten in Öl 2 Zehen frischen Knoblauch 5 EL fruchtiges Olivenöl   ZUBEREITUNG: Grünkohl waschen, trocken tupfen und mit einem Messer grob hacken. Den Knoblauch häuten, ebenfalls grob hacken. Kohl, Knobl

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 große Bio-Zitrone (benötigt werden Schale und Saft) 80 g Parmesan, frisch gerieben 50 g dezent geröstete Mandelblättchen Linguine (als Hauptgang 100 g pro Person, im Menü 60 g pro Person) Olivenöl nach Geschmack und Bedarf Salz Pfeffer nach Geschmack Basilikum für die Dekoration   ZUBEREITUNG: Linguine in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen Zitrone mit einem Sparschäler schälen, in gr

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 50 Minuten   ZUTATEN: 400 g Staudensellerie 6-8 EL Olivenöl Salz, Zucker 160 g helle Trauben 20 g Walnusskerne 250 g Chicorée 1 kleine grüne Chilischote 30 g Schalotten 2-3 EL Weißweinessig Pfeffer 4 Stiele Estragon Käsebällchen 1 Bio-Zitrone 200 g Ricotta 150 g Frischkäsezubereitung Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl   ZUBEREITUNG: Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Sel

für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 schöner, fester Radicchio 2 kleine Äpfel 60 g Walnüsse 6 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig frischer Kerbel nach Geschmack 1 gestrichener EL Senf (mittelscharf) Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Senf, Essig und Olivenöl zu einer Salatsauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse hacken. Den Radicchio waschen und putzen, dabei den Stielansatz entfernen und Blätter in Stücke zupfen (alternativ: in Streifen schneiden)

für 4 Personen   ZUTATEN: 4 Blutorangen 150 g rote Zwiebeln (bevorzugt Tropea) 14 EL Olivenöl 1-2 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer 2 EL grob gemahlene Pistazien 1 EL Pankomehl 4 junge Crottins de Chavignol (à 70 g)   ZUBEREITUNG: Blutorangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen und den Saft auffangen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Eventuell auftauchende Kerne entfernen. Zwiebeln längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. 10 E

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten   ZUTATEN: 6 Porreestangen mittlerer Größe 200 g Orzo-Pasta (kleine Nudeln, die von der Größe her aussehen wie Gerstenkörner) 2 EL Olivenöl Salz   Für die Gewürzmischung Dukkah 150 g Haselnüsse 50 g heller Sesam 20 g Korianderkörner 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Sonnenblumenkerne 1 TL Paprikapulver ½ TL frisch gemahlener Pfeffer 1/ TL Salz   Für die Dattelsauce 5 Datteln 1 Oran

für 4 Personen (innerhalb eines Menüs für 6-8) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten   ZUTATEN: 1 kg Süßkartoffeln 160 g Guanciale 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 Baguette 3 EL große, helle Sultaninen 1 EL Paprikapulver edelsüß Koriander nach Geschmack Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel häuten und würfeln. In einen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.

ZUTATEN: 140 g Rosinen 100 g Haselnüsse 100 g Walnüsse 100 g Mandeln (ob mit oder ohne Haut ist Geschmackssache) 200 g Blütenhonig 100 g Schokolade (70 Prozent) 100 g kandierte Orangenschale / Orangeat 1 TL gemahlener Zimt / gemahlene Zimtblüten ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss 1 TL guter schwarzer Pfeffer, frisch fein gemörsert 220 g Dinkelmehl 2 Prisen feines Meersalz   ZUBEREITUNG: Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Dann abgießen. Haselnüss

für 4 Personen   ZUTATEN: Für die Törtchen 4 Blatt Gelatine 150 g griechischer Joghurt (10%) 60 g Zucker 20 g Vanillezucker 250 g Ricotta   Für die Granatapfel-Sauce: 2 kleine Granatäpfel Saft von 1 Zitrone 50 g Rohrzucker 1 TL Orangenblütenwasser (aus dem Bioladen)   ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze vorsichtig auflösen. Ungefähr 30 g Ricotta zur Gelatine gebe

für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 240 g Pasta (vorzugsweise Linguine) 1,5 kg Miesmuscheln (ausgepuhlt etwa 300 g) 12 Stängel glatte Petersilie 2 dicke, feste Knoblauchzehen, gehäutet 15 ml Weißwein 2 EL Olivenöl ¼ EL Piment d’Espelette   ZUBEREITUNG: Muscheln waschen und putzen, beschädigte Exemplare aussortieren. In einem großen Topf Wein mit 4 Stängeln Petersilie zum Kochen bringen, Muscheln hinzufügen und mit geschlossene

für 4 Portionen   ZUTATEN: 2 reife Birnen 4 Handvoll Feldsalat 100 g Saint Agur 1 Bio-Zitrone 4 Prisen Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Salatkerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne etc) 1 TL Zaatar (arabische Gewürzmischung) 1 große Scheibe Graubrot 10 EL Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Brotscheibe in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Würfel darin goldgelb braten, nach etwa 5 Minuten die Kerne zugeben sowie das Zaatar.

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 100 g Pekannüsse 1 Bio-Orange, Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft 1-2 EL Granatapfelsirup 1 TL Sumach 6-8 EL-Olivenöl (fruchtig) Salz 1 Kaki, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten 2-3 Köpfe Radicchio (je nach Größe, wer bekommt, mixt verschiedene Sorten) 70 g Ziegenweichkäse   ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, die Pekannüsse auf einem Blech verte

für 6 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 12 Stunden (über Nacht) Zubereitungszeit: 2 Stunden   ZUTATEN: 500 g weiße Bohnen, getrocknet, mittelgroß 400 g gehackte Tomaten (Dose) 350 g Spinat 300 g Feta 1 Flasche trockenen Weißwein (0,75 l) 2 EL Tomatenmark 3 Stängel Sellerie 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 1 TL griechischer Oregano 1 EL Zucker 1 Zimtstange Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgi

für 4 Personen   ZUTATEN: 2 mittelgroße Zucchini, der Länge nach in Streifen gehobelt 3-4 EL Olivenöl, intensiv fruchtig Saft von 1 Zitrone Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kerne 1/2 Granatapfel 20 g Pinienkerne, geröstet (können auch mehr sein) 2 EL grob gehackte Minze 75 g Ziegenfrischkäse   ZUBEREITUNG: Die Zucchinischeiben mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen gut vermengen, damit die Zucchini mit der Marinade ü

für 4 Portionen, innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten   ZUTATEN: 1 Cedro (400-500 g) 100 g Pecorino 1 kleine Zitrone (Saft) Olivenöl, intensiv fruchtig Salz schwarzer Pfeffer geröstete Pistazien   ZUBEREITUNG: Cedro gut waschen und in dünne Scheiben schneiden (mit einer Schneidemaschine geht das am einfachsten), die Kerne entfernen. Aus Zitronensaft und Olivenöl (doppelt so viel Öl wie Zitronensaft), Salz und Pfeffer eine Sa

für 4 Personen Zubereitung: 10 Minuten   ZUTATEN: 2 Kaki, reif und wohlschmeckend 1 Kugel Mozzarella rosa Beeren Dressing: ½ Zitrone (Saft) 1 TL Senf, mittelscharf 2 TL Honig (flüssig, vorzugsweise Akazienhonig) 2 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl 1 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Kaki waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern verteilen. Mozzarella in Stückchen zupfen und darauf verteilen (oder ebenfalls in Scheiben schneiden), das Dressing darüber

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Minuten   ZUTATEN: Für die Sauce: 1 rote Chilischote 1-2 Taggiasca-Oliven mit Stein 30 g Bitterschokolade (60%) 1 TL Kakaopulver 60 ml Olivenöl   Selleriepüree: 1 Knollensellerie Olivenöl nach Bedarf Salz   Lammrücken: 600 g Lammrücken, ohne Knochen Salz, Pfeffer 3-4 Knoblauchzehen 3-4 EL Olivenöl 2 kleine Zweige Rosmarin Fleur de Sel zum Bestreuen   ZUBEREITUNG: Für das Püree den Knollensellerie schälen, in 2 cm dicke Würfel schneiden und

Für 4 Portionen   ZUTATEN: 500g Meeresfrüchte (vorgekocht, gute TK-Ware geht einwandfrei) Fischfond 150 g Cime di Rapa (ohne dicke Stängel) Olivenöl nach Bedarf Salz Pfeffer 1 kleiner Provolone (wer es rauchig mag, greift zu geräuchertem Provolone) etwas Milch 180 g Risotto-Reis (Carnaroli) essbare Blüten für die Deko   ZUBEREITUNG: Meeresfrüchte auftauen lassen. (Wer frische Meeresfrüchte bekommt, putzt sie und legt sie für etwa 30 Minuten in Salzwasser legen. Anschließend a

für 6 Portionen ZUTATEN: 3 Schalotten, fein gehackt 3 EL Rotweinessig (alternativ: Himbeeressig, Tomatenessig) 300 g Babyspinat 3 EL Olivenöl + 6 zum Beträufeln 3 TL Zitronensaft 400 g Augenbohnen, gekocht (alternativ: weiße Bohnen) getrocknete Tomaten in Öl nach Geschmack, in feine Streifen geschnitten 1 TL Paprikaflocken 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt je 3 EL gehackte glatte Petersilie, Minze und Dill 750-800 g Kabeljaufilet, möglichst mit Haut   ZUBEREITUNG: Die gehackte Sc

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten Kühlzeit: 2 Stunden   ZUTATEN: 150 g Zucker 8 kleine feste Birnen 1/8 l Granatapfelsirup Granatapfelkerne nach Bedarf Saure Sahne / griechischer Joghurt nach Bedarf   ZUBEREITUNG: 150 g Zucker in ¼ l Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. 8 kleine feste Birnen schälen, halbieren (dabei an einer Hälfte den Stiel dranlassen) und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen. Mit 1/8 l Granatapfelsirup zum Zuckerwasser

Für 2-3 sehr ordentliche Portionen   ZUTATEN: 375 g Spaghetti 2 EL Olivenöl 1 mittelscharfe Chilischote oder 1 TL getrocknete Chilischoten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 kleine Handvoll Koriander 12 Jakobsmuscheln Fleur de Sel 60 ml Noilly Prat Olivenöl nach Geschmack   ZUBEREITUNG: Während die Spaghetti kochen: Für die Sauce erhitzt man das Olivenöl in einer Pfanne, in der auch die Spaghetti Platz haben, und brät die sehr fein gewürfelte Chilischote für 30 Sekunden an. Dann gibt

für 4 Portionen (als Hauptgericht, innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten   ZUTATEN: 400 g Linguine 1 mittelgroßer Schwarzkohl 100 g Gorgonzola 1 Knoblauchzehe 100 ml Milch Olivenöl Chili Salz   ZUBEREITUNG: Schwarzkohl putzen, 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, aus dem Wasser heben und in Eiswasser abschrecken. Wasser nicht wegschütten, darin wird die Pasta nach Packungsanweisung al dente gekocht. Während

für 4 Personen   ZUTATEN: 4 unbehandelte Limetten 2 Eier 2 Eigelb 120 g Zucker 40 ml Limoncello 200 g griechischer Joghurt je 1 Orange und rosa Grapefruit (die Filets)   ZUBEREITUNG: Limetten heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schalen abreiben, die Früchte gut auspressen und etwa auf ein Drittel einkochen. Abkühlen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schlagschüssel über einem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Ma

fFür 8-10 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten Tiefkühlzeit: 12 Stunden   ZUTATEN: 250 g dunkle Schokolade (70%) 8 Eier 120 g Olivenöl (wir haben Decimi Emozione genommen) 70 g gehackte Pistazien 100 g Krokant 300 g Himbeeren (TK) Salz   ZUBEREITUNG: Eine Terrinen- oder Backform mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Schokolade in Stücke hacken und mit der Hälfte des Olivenöls im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eig

für 4 Personen   ZUTATEN: Für den Crunch 75 g Zucker 50 g Mandeln mit Haut fein abgeriebene Schale von ½ Orange   Für die Mousse 100 g dunkle Schokolade (70 %) 65 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl Saft von ½ Orange fein abgeriebene Schale von 1 Orange 3 Eier, getrennt 2 EL Zucker 1 Prise Salz   ZUBEREITUNG: Für den Crunch Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, den Zucker dabei nicht umrühren. Wenn das Karamell eine helle, goldgelbe Farbe angenommen hat, die Mandel

.für 4 Personen als Vorspeise   ZUTATEN: 12 Jakobsmuschen (ohne Corail) 1 Stange Vanille (schmeckt auch ohne) 1 kleiner Granatapfel 2 EL Arganöl ½ Limette (Bio – benötigt werden Schale und Saft) 1 TL rosa Beeren etwas Kerbel Fleur de Sel, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte auspressen, aus der anderen die Kerne herauslösen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauslösen und mit Arganöl, 2 EL Granatapfelsaft, Limettenzesten und Limettensaft zu e

für 4 Portionen   ZUTATEN: ½ l frisch gepresster Orangensaft 80 g Zucker (wer’s süßer mag, steigert die Dosis auf 100 g) 40 g Maisstärke 1-2 EL Pistazien, gehackt 2-3 EL Granatapfelkerne eventuell: Olivenöl   ZUBEREITUNG: Die Stärke in 100 ml kaltem Saft einrühren und dann im restlichen Saft auflösen. Zucker hinzufügen und in einem Topf bei mittlerer Hitze so lange unter Rühren kochen, bis der Saft zu einer Creme eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Orangencreme in vier

für 4-6 Personen als Vorspeise oder Beilagen-Salat Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 Salatgurke 6 aromatische Strauchtomaten 1 rote Zwiebel Olivenöl (fruchtig) Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen Saft 1 Zitrone 2 gehäufte TL Sumach 200 g Granatapfelkerne   ZUBEREITUNG: Gurke und Tomaten waschen, die Gurke fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und jede Hälfte vierteln.

für 6 Personen   Vorbereitungszeit: 25 Minuten Einweichzeit: über Nacht Zubereitungszeit: 1 Stunde   ZUTATEN: 400 g Cannellini-Bohnen 4 Heringfilets ¼ kleiner Rotkohl 1 großer, wohlschmeckender, aromatischer Apfel mit möglichst grüner Schale 1 rote Zwiebel 1 Zitrone 1 EL Senf ½ Bund Dill 1 EL Ahornsirup 3 EL Apfelessig 5-6 EL Olivenöl (intensiv fruchtig)   ZUBEREITUG: Am Vortag die Bohnen in kaltem Wasser einweichen (über Nacht). Abschütten, und in frischem, ungesalzenem Wass

für 4 Personen als Hauptspeise für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs   ZUTATEN: 1 l Fischfond 320 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano) 1 EL Olivenöl Salz 150 ml Weißwein 400 g Garnelen, geschält (gute TK-Ware) 50 g Parmesan, gerieben 100 g frische schwarze Trüffeln, gerieben   ZUBEREITUNG: Den Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten. In einem zweiten Topf den Reis mit ein wenig Öl und Salz etwa 2 Minuten rösten, bis er leicht durchscheinend w

für 4 Portionen   ZUTATEN: 300 g Karotten 300 g Knollensellerie 300 g gelbe Karotten 2 EL Olivenöl   Kräuterdressing Wurzelgemüseschalen 250 ml Wasser 10 g Petersilie 10 g Schnittlauch 5 g Liebstöckel 20 g Dijonsenf 100 ml Olivenöl   ZUBEREITUNG: Wurzelgemüse schälen und in feine Streifen schneiden. Die Schalen für den Gemüsefond beiseitestellen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Streifen darin 5 Minuten leicht andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterdressing

für 4 -6 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 schöner, fester Brokkoli 80 g Pecannüsse 100 g getrocknete Cranberry 1 TL Senf 1-2 EL Essig Pineau des Charentes (ersatzweise Sherryessig) - vorsichtig dosieren 5 EL Olivenöl (fruchtig) 1 Bio-Orange, Saft und Schale etwas glatte Petersilie Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Brokkoli putzen und waschen und bis auf den dicken Stil fein reiben (Mixer). Die Konsistenz sollte Couscous-artig sein. Brokkoli-„Couscous“ in einer Sch

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten   ZUTATEN: 300 g Karotten (3 dicke Exemplare) 2 Zwiebeln (Tropea) 400 g Tomaten (gehackt, Dose) 1,2 l Gemüsebouillon 1 TL Koriander, gemahlen 1 EL Kurkuma, gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2 cm Ingwer, frisch gerieben respektive klein gewürfelt Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack 300 g rote Linsen 1/2 Bund Koriandergrün 2 Frühlingszwiebeln Olivenöl Salz Pfeffer eventuell Harissa (Paste) Sesam

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 25 Minuten   ZUTATEN: 1 Flasche Chianti 1 Sternanis 4 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 320 g Pici (oder eine andere Pasta nach Wahl, etwa Linguine) Olivenöl 120 g rote Zwiebeln, in Halbmonde geschnitten 100 g Guanciale, in 5 mm dicke Streifen geschnitten 1,5 EL Zucker Salz frisch gemahlener Pfeffer, vorzugsweise roter Kampot-Pfeffer pro Person 1 EL Parmesan, gehobelt   ZUBEREITUNG: In einem großen Kochtopf

Zubereitungszeit: 20 Minuten für 4 Personen   ZUTATEN: 2 Fenchelknollen 12-16 Kumquats, nach Größe und Geschmack (Bio) 12 Sardellenfilets in Öl 3 EL Taggiascha-Oliven 2 EL gehackte Pistazienkerne, leicht geröstet Olivenöl, intensiv-fruchtig Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Den Fenchel waschen und putzen und mit der Mandoline in zarte Scheiben hobeln (etwa 2 mm Stärke), die gewaschenen Kumquats ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Fenchel- und Kumquat-S

für 4 Personen als Hauptspeise, für 6-8 als Vorspeise Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten   ZUTATEN: 1 Knollensellerie 1 Zwiebel 150 g Gorgonzola 100 ml Weißwein 500 ml Hühnerfond 4 Scheiben Parmaschinken 1 Handvoll Haselnüsse glatte Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Knollensellerie putzen und schälen, erst in etwa 0,75 cm dicke Scheiben schneiden und diese in kleine Stücke (etwa 0,5 x 0,75 cm). Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden

für 4-6 Personen als Hauptspeise (für 6-8 als deftige Vorspeise) Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten plus 12 Stunden Einweichzeit für die Bohnen   ZUTATEN: 250 g Cannellini-Bohnen, getrocknet Salz intensiv-fruchtiges Olivenöl 8 EL Rapsöl 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt 2 große, feste Knoblauchzehen, gewürfelt 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 1 große Stange Staudensellerie, in Scheiben (oder 2 kleine) 3-4 Zweige Thymian 2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochen

Zubereitungszeit: 30 Minuten für 6 Personen   ZUTATEN: 500 g Lachsfilet ohne Haut 200 g grüner Apfel (Granny Smith) 2 kleine lila Rettiche 1 kleine rote Zwiebel 1 Bio-Limette 3 EL Sojasauce 3 EL Zitronen-/Limettensaft ein paar Korianderblätter Gartenkresse 4 EL Olivenöl ½ TL Fleur de Sel   ZUBEREITUNG: Lachsfilet in Würfel schneiden. Die Bio-Limette heiß abspülen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit dem Lachsfilet mischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die

für 4 Personen   ZUTATEN: 400 g Lachsfilet ohne Haut 2- 3 Frühlingszwiebeln 50 ml Zitronensaft, frisch gepresst 50 ml Olivenöl, mittelfruchtig 16 große Radieschen Frischkäse, etwa 200 g (Philadelphia oder La Faisselle (abgetropft) oder eine Mischung aus beiden) 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Lachsfilet fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Salz u

für 4 Personen   ZUTATEN: 1 Endiviensalat (Eichblattsalat) 1 Granatapfel 50 g Mandelblättchen 5 EL Olivenöl Meersalz 2 Knoblauchzehen 2 EL Sherryessig   ZUBEREITUNG: Den Endiviensalat grob zerschneiden, waschen und trockenschleudern. Auf vier Tellern verteilen. Falls Eichbergsalat: den nicht zerschneiden, nur waschen und trockenschleudern. Den Granatapfel halbieren, die Kerne auslösen und über dem Salat verteilen. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und bei sch