Feldsalat mit Kumquats und Forelle

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Vorbereitungs-/Ruhezeit: 24 Stunden

ZUTATEN:

4 Forellenfilets, geräuchert

120 g Feldsalat

12 Kumquats

eine Handvoll Minzeblätter

3 EL eingelegte Senfkörner

4 EL Olivenöl

Saft 1 Zitrone

1 EL Honig

1 kleiner TL Senf

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG

Eingelegte Senfkörner 50 g Senfkörner 100 ml Apfelessig 0,5 l Wasser 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Für die eingelegten Senfkörner Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen lassen. Senfkörner in ein so großes Glas geben, das die Flüssigkeit aufnehmen kann. Heiße Flüssigkeit auf die Körner geben, das Glas fest schließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Senfkörner sind nach 24 Stunden bereit zum Verzehr.

Feldsalat waschen und putzen, gut trockenschütteln und auf vier Tellern verteilen. Forellenfilets in Stücke teilen und ebenfalls auf den Tellern verteilen, Kumquats waschen, abtrocknen und in sehr feine Scheiben schneiden. Diese ebenfalls gleichmäßig auf den Tellern verteilen. Große Minzeblätter grob schneiden und ebenfalls auf den Tellern verteilen, kleine Blätter ganz lassen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce rühren, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.

Feldsalat mit Kumquat, Forellenfilets und eingelegten Senfkörnern. Foto: kochgesellschaft