Spargelsuppe mit Safran und Kardamom

Das Safran-Kardamom-Gelee schmilzt in der heißen Spargelsuppe und gibt seine Aromen ab .

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise)

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Kühlzeit: 2 Stunden (Gelee)

ZUTATEN: für die Suppe 500 g weiße Spargel 2 mittelgroße Schalotten 800 ml Geflügelfond 200 ml Milch Olivenöl

für das Gelee 4 Kardamomkapseln 2-3 Safranfäden, gemörsert 3 Blatt Gelatine

Zum Anrichten 1 Bio-Orange

ZUBEREITUNG: Die holzigen Enden der Spargel abschneiden, die Stangen schälen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Enden und Schalen aufheben. Die Zwiebel häuten, würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Spargelstücke hinzufügen und unter häufigem Umrühren etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind (sie dürfen dabei keine Farbe annehmen!), Geflügelfond und Milch zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sorgfältig mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feineres Sieb passieren und kühl stellen.

Die Spargelschalen und –enden mit den zerstoßenen Kardamomkapseln und den gemörserten  Safranfäden in 500 ml Wasser etwa 30 Minuten köcheln. Leicht abkühlen lassen, salzen und durch ein feines Sieb abgießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem erneut erhitzten (oder noch warmen) Spargel-Kardamom-Safran-Sud auflösen. Erkalten lassen.

Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein anreiben. Abrieb beiseite stellen.

Die Suppe erneut erhitzen (aber nicht mehr kochen lassen). In vier Tellern verteilen, jeweils etwas Gelee mittig platzieren und mit dem Orangen-Abrieb bestreuen. Ein Faden Olivenöl zur Abrundung schadet nicht.

Rezept: Kaori Yoshida

Safran-Kardamom-Gelee schmilzt in der heißen Spargelsuppe. Foto: kochgesellschaft