Borlottibohnen mit Spargel

für 4-8 Personen (Hauptspeise, Vorspeise)

ZUTATEN: 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet 8 EL Olivenöl, mittelfruchtig 250 g Kirschtomaten 4 EL Weißweinessig 2 EL Himbeeressig  (alternativ: Sherry-Essig) ½ Bund Basilikum ½ Bund Rucola 500 g (oder mehr) Spargel 150 g Mortadella (die aus Italien), in dünnen Scheiben Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

ZUBEREITUNG: Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten bissfest garen.Essige, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren und die noch warmen Bohnen hineingeben. Gut durchheben und abkühlen lassen. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen und zu den Bohnen geben.Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe, ebenfalls in die Schüssel geben wie auch das in Streifen geschnittene Basilikum und die in Streifen geschnittene Rucola.Mortadella ebenfalls in Streifen schneiden, zu den anderen Salatzutaten geben und alles vorsichtig gut durchheben. Eventuell nachwürzen.

Schmeckt lauwarm, kalt und macht „bella figura“ auf jedem Buffet.

Unser Klassiker; Borlottobohnen mit Spargel, Foto: kochgesellschaft