Gebratener Spargel Thai-Style mit Rührei

Für 4 Personen

ZUTATEN: 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 6 EL fruchtiges Olivenöl 6 Eier 2 EL Mineralwasser 1 rote Zwiebel ½–1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 2–4 Zweige Koriander Salz Zucker 1 Frühlingszwiebel 2 Zweige Basilikum 4 EL geröstete, gesalzene Cashewnüsse

ZUBEREITUNG: Weißen Spargel mit einem Sparschäler schälen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Den weißen Spargel längs halbieren und dritteln, den grünen Spargel nur dritteln. Im Wok oder einer großen beschichteten Pfanne in 4 Esslöffel heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.

Eier mit Mineralwasser nur leicht verquirlen – so, dass Eiweiß und Eigelb in sichtbaren Schlieren getrennt bleiben. Zwiebel, Chili und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, zum Spargel geben und weitere 2 Minuten braten. Koriander hacken und unterrühren. Spargelgemüse mit Salz und einer Prise Zucker würzen, auf eine vorgewärmte Platte geben und warmstellen.

2 Esslöffel Olivenöl in den Wok oder die Pfanne geben, das Ei darin langsam stocken lassen, dabei das Ei schieben, nicht rühren. Frühlingszwiebel schräg in Scheiben schneiden und mit Basilikumblättern über das Ei geben. Auf dem Spargel anrichten und mit Cashews bestreut servieren.

Rezept: Stevan Paul, Schneller Teller, Effilee 24

Spargel zu braten, gehört zu den einfachsten Methoden, ihn auf Teller zu bringen. Foto: kochgesellschaft