Kartoffel-Muffins mit Spargelfüllung
- ca7924
- vor 3 Tagen
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für 4-12 Personen
ZUTATEN: 12 festkochende Kartoffeln, mittelgroß, etwa 10-12.cm lang – gekocht 250 g weißer Spargel, geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten Olivenöl Salz Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten 2 Eier 100 ml Milch (alternativ: stark sprudelndes Mineralwasser) 2 EL geriebenen Parmesan 100 g geriebenen Bergkäse in Röllchen geschnittener Schnittlauch für die Dekoration
ZUBEREITUNG: Die gut gewaschenen und abgebrüsteten Kartoffeln werden in der Schale gekocht, in die gut ausgefetteten/geölten Mulden des Muffin-Blechs gelegt und mit einem Glas so eingedrückt, dass kleine Kartoffelkörbchen entstehen. Da hinein kommen Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, und die Spargelstückchen.
Die beiden Eier werden mit Milch/Wasser verkleppert und mit Frühlingszwiebeln und Parmesan gewürzt. Die Mischung wird auf dem Spargel verteilt, mit dem Bergkäse bestreut und dann kommt das Ganze für 20-25 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.
Zur Deko kommt noch etwas Schnittlauch drauf.
Die gebackenen Kartoffeln eignen sich hervorragend als Fingerfood, machen sich aber auch gut als rustikale Vor- oder Hauptspeise in Kombination mit einem bunten Mischsalat.
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