Spargelsalat mit Radieschen

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten

ZUTATEN:

1 Bund grüner Spargel 1 Bund Radieschen 4 Eier (oder 10 Wachteleier) 1 kleine, frische, knackige Knoblauchzehe 4 Anchovi-Filets 4 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 1 Bund Schnittlauch Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG: Die Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten kochen (Wachteleier entsprechend kürzer), aus dem Wasser nehmen und in eiskaltem Wasser gut abschrecken und abkühlen lassen.Die harten Tel des Spargels abschneiden, den Rest quer halbieren und etwa 4-5 Minuten in Wasser bissfest kochen, herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen.Die Radieschen waschen und putzen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Ein paar schöne Radieschenblätter aufheben.Den fein gehackten Knoblauch mit den Anchovi, dem Olivenöl und dem Essig gut durchmixen, damit ein Dressing entsteht. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.Die Eier pellen und vierteln. Den Spargel in etwa 3 cm große Stücke schneiden.In einer Schüssel Radieschenblätter, Radieschenscheiben, Spargelstücke und Schnittlauch vorsichtig mit dem Dressing mischen. Auf vier Tellern verteilen, die geviertelten Eier dazu geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Rezept: Elle à Table Nr. 154 / Mai-Juni 2024

Der Spargelsalat wird mit Anchovi-Dressing gewürzt. Foto:kochgesellschaft