Mönchsbartsalat mit Oliven

Für 4 Portionen (für 6-8 als Vorspeise)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN:

2 Bund Mönchsbart

2 EL Pinienkerne

2 EL Aceto Balsamico (der ruhig zehn bis zwölf Jahre alt sein darf)

5 EL Olivenöl

Salz

1 Peperoncino, getrocknet, entkernt und in zig Teile zerbröselt

4 EL Taggiascha-Oliven

ZUBEREITUNG:

Balsamico und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren und mit Salz und Peperoncino würzen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen.

Mönchsbart-Wurzeln abschneiden, Gemüse putzen und waschen. 1-2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Mönchsbart tropfnass hinein geben und ca. 4 bis 6 Minuten so anschwitzen, dass er schön knackig bleibt. Aus der Pfanne nehmen, mit der Vinaigrette mischen und abkühlen lassen. Auf Tellern verteilen, mit Pinienkernen und Oliven garnieren.

Wer mag, gibt noch etwas Meersalzflocken obendrauf.

Die Mönchsbart-Saison ist kurz- Deshalb: zugreifen und genießen. Foto: kochgesellschaft