Spargel mit Grapefruits und Ricotta

für 4 Personen

ZUTATEN:

12 Stangen weißer Spargel (oder mehr) 2 rosa Grapefruits 1 Bund Rauke 1 kleine Handvoll geröstete Haselnüsse (gibt’s fertig im türkischen Supermarkt) 100 g Schafs-Ricotta (ersatzweise korsischer Schafskäse/Feta) 3 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig 1 TL Senf Saft von 1 Orange Salz Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Geschälten Spargel, eventuell holzige Enden abgeschnitten, kurz in wenig Salzwasser al dente garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Rauke waschen und trockenschütteln. Haselnüsse hacken. Senf, Orangensaft und Olivenöl zu einem Dressing aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Grapefruits wie Äpfel schälen und die Segmente herauslösen.

Anrichten: Geputzte Rauke auf 4 Teller verteilen. Spargel und Grapefruit-Filets darauf anrichten. Mit zerbröckelten Ricotta und den gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen. Mit Orangenvinaigrette beträufeln.

Farbenfroher Auftakt eines Menüs oder feiner Salat: Spargel mit Grapefruits. Foto: kochgesellschaft