Grüne Gemüsesuppe mit Stracciatella

Für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 40 Minuten

ZUTATEN: 750 g Brokkoli 250 g Spinat 1,5 l Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 3 große Knoblauchzehen 3 Stängel Minze 200 g Stracciatella Olivenöl nach BedarfSalz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Gemüse waschen und putzen. Die Brokkoliröschen abtrennen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Einige Spinatblätter und ein Brokkoliröschen für die Garnitur beiseite legen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten, die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch pressen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa  5 Minuten farblos anschwitzen. Den Brokkoli hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Brühe hinzufügen, das Ganze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten weiterköcheln. Den Spinat hinzufügen, umrühren und vom Herd ziehen. Die Minzeblätter hinzufügen, alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiseite gestellten Spinatblätter fein schneiden, den Brokkoli raspeln.

Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen geben und zum Servieren etwas Stracciatella in jeden Teller löffeln. Mit dem in Streifen geschnittenem Spinat und dem geraspeltem Brokkoli bestreuen. Mit einem Faden Olivenöl würzen. Wer mag, gibt noch etwas abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu.

Sates grün: Suppe aus Brokkoli, Spinat und Minze, Stracciatella sorgt für zusätzliche Cremigkeit. Foto: kochgesellschaft