Pulpo mit Spargel und Bratkartoffeln

für 4 Personen

ZUTATEN:

Pulpo: 600 g Pulpo 2 frische Lorbeerblätter 1 Zwiebel, geschält 1 Peperoncino (getrocknet) 5 Pfefferkörner, schwarz 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 1 Rosmarinzweig

Salz

Aioli 2 Knoblauchzehen 2 Eigelb 1 TL Senf Limettensaft

Salz

125 ml  Avocadoöl

Bratkartoffeln/Gröstel

600 g Kartoffeln (festkochend)

Rosmarin

800 g weißer Spargel (aus Schwetzingen)

75 g Schalotten

1 Knoblauchzehe

25 g getrocknete Tomaten

Pfeffer

Piment d’Espelette

Kerbel

ZUBEREITUNG:

Pulpo

Pulpo waschen und tropfnass mit Lorbeer, Zwiebel, Peperoncino, Salz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren (angedrückt) und Rosmarin in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen, dann 40 Minuten zugedeckt simmern lassen, im Topf abkühlen lassen. Den Pulpo abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden.

Aioli

Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Zusammen mit Eigelben, Senf, Limettensaft und Salz in einen Messbecher geben und mit dem Pürierstab vermengen. Weiter mixen und langsam Öl hinzugeben.

Bratkartoffeln/Gröstel Kartoffeln schälen, teilen und in kochendem Salzwasser 20-30 Minuten garen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen.

Schalotten in feine Ringe schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Spargel schälen und in 4 cm große Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel scharf anbraten, Schalotten, Tomaten und Knoblauch hinzugeben. Nach 5 Minuten Pulpo hinzufügen. Salzen. Dünsten bis Spargel gar ist. Mit Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Mit Kerbel bestreuen.

Kartoffeln in einer zweiten Pfanne 10 Minuten goldgelb und knusprig braten. Mit Rosmarin bestreuen.

Spargel und Bratkartoffeln auf 4 Tellern verteilen,  Aioli an den Rand geben.

Spargel kann auch deftig, hier der leckere Beweis. Foto:kochgesellschaftr