Pasta Regia mit grünem Spargel

für 4-6 Personen als Vorspeise Vorbereitungszeit: 2 Stunden (mit Ruhezeiten) Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN: 1 l (selbstgemachte) kräftige Hühnerbrühe 1 Bund grüne Spargel 3 Eier 150 g geriebener Parmesan Reggiano, mindestens 24 Monate alt 100-130 g Semmelbrösel (vom Weißbrot, möglichst ohne Rinde) 1 EL Mehl abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone 2-3 Prisen Muskatnuss

ZUBEREITUNG: Eier, Parmesan, 100 g Semmelbrösel, Mehl, Muskatnuss und Zitronenschale mischen. Wenn der Teig zu weich ist, weitere Semmelbrösel hinzufügen. Nicht salzen, da im Parmesan und in den Semmelbröseln bereits Salz ist. Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten kalt stellen.Teig mit einer Käsereibe über einem sauberen Tuch zerbröseln und die Krümel mindestens 1 Stunde trocknen lassen.Spargel waschen und quer feine Scheiben schneiden.Hühnerbrühe erhitzen, Spargel leicht köchelnd knapp al dente garen, Pasta regia hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Mundet vorzüglich: Pasta Regia mit grünem Spargel. Foto: kochgesellschaft