Trofie mit Bärlauchpesto

 Für 4-6 Personen

ZUTATEN:

für den Pesto

etwa 100 g Bärlauch

ca 100 ml Olivenöl

20 g Pinienkerne, leicht geröstet

20 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 für die Trofie

400 g italienisches Hartweizenmehl

200 g Wasser

geriebenen Parmesan zum Servieren

ZUBEREITUNG:

Pesto

Bärlauch waschen und vorsichtig abtrocknen. Mit dem Küchenmesser so fein wie möglich schneiden. Mit Olivenöl in einem Mörser fein reiben (mit dem Stabmixer SEHR kurz pürieren). Pinienkerne hacken und dazugeben, ebenso den Parmesan. Noch einmal SEHR kurz pürieren (Alternativ: alles mit dem Mörser einarbeiten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Trofie:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde bilden. Nach und nach Wasser dazugeben – so viel, wie das Mehl aufnimmt, bis es sich gleichmäßig feucht anfühlt. Zu einem glatten, nicht zu weichen Teig kneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann zu Rollen mit einem Durchmesser von etwa 8 mm formen. Jeweils ein 2 cm langes Stück dazu abzwacken und unter dem Handballen über die Arbeitsfläche zwirbeln. Die fertigen Trofie auf dem gut bemehlten Pastabrett ablegen. Wer sich diesen Arbeitsgang sparen möchte, kauft fertige Pasta. Nur: Gut muss sie sein!

Die Trofie in siedendem Salzwasser al dente garen, tropfnass mit einigen Löffeln Pesto vermischen, auf Teller verteilen und mit weiterem Pesto, einem Faden Olivenöl und geriebenem Parmesan anreichern.

Rezept: Claudio del Principe, A Casa, AT Verlag, 2017

Trofie sind (wie) gemacht für den  Genuss von frischem Pesto. Foto: kochgesellschaft